Як зберігати сушену рибу (тараньку)

Слово таранка походить від назви одного з підвидів коропових - тарані. Зараз цим словом позначають всю сушену рибу. Але крім самої тарані для сушіння використовується плотва, вобла. Це невелика риба, але можна засушити і більшу рибу - ляща, окуня, карася, густера, бичка, і навіть щуку. Подібних досліджень не проводилося, але саме у нас тарань вважається відмінною закускою до пива. Причому навіть відбувається своєрідний суперечка, яка риба краще - в`ялена або засушена. Для більшості любителів пива і тарані найкращою закускою є засушена таранка. Її приготування може розтягнутися на кілька тижнів, але може тривати і кілька днів, в залежності від рецепту і розміру конкретної риби. Спрощено сушка відбувається в кілька етапів. Спочатку рибу засолюють в розсолі (тузлуке) і витримують 3-4 дні, а потім її вивішують на відкритому повітрі для остаточної сушки. Рибу великих розмірів розрізають і потрошать для кращої сушіння.

Як правильно зберігати сушену рибу в домашніх умовах

Після того, як продукт готовий, постає питання, як зберігати сушену рибу, щоб в ній якомога довше збереглися всі корисні речовини. На невеликий відрізок часу таранку можна зберігати і вдома, але для того, щоб зрозуміти, де і як зберігати солону сушену рибу, потрібно дотримати певні умови, щоб рибка завчасно не прийшла в непридатність. Отже - де зберігати сушену рибу? Її потрібно зберігати в прохолодному місці при досить високій вологості. Якщо вологість буде недостатньою, то риба висихає і стає непридатною для використання. Крім того, рибу бажано помістити на зберігання в темне місце.

Відео: консервація в`яленої вобли

Відео: Як швидко почистити окуня - як зберігати в`ялену рибу ч.2

 Де зберігати сушену рибу

Зберігати таранку в домашніх умовах найкраще в спеціальній упаковці, так як при низькій вологості вона втрачає масу, а при високій - покривається пліснявою. Якщо солону рибу довго зберігати на відкритому повітрі, то риб`ячий жир, що міститься в ній, почне окислюватися, надаючи тарані неприємний смак.

Для тривалого зберігання тарані її потрібно утримувати в прохолодному місці з температурою 3-8 градусів і відносній вологості 70-80%. У спеціальній упаковці риба може зберігатися майже до року.

В якості спеціальної упаковки для правильного зберігання сушеної риби найкраще використовувати гофрований картон, дерев`яні ящики, рогожу, крафт-упаковки. Потрібно розуміти, що тонка тканина або папір може бути проколота гострими виступами риби. Однією з кращих упаковок вважається крафт-папір, покрита односторонньо поліетиленом. У ній солона сушена риба зберігається 8-10 місяців, не втрачаючи своїх споживчих якостей. У Рогізна кульку терміни зберігання знижуються до 2-3 місяців.

Зберігати сушену рибу в домашніх умовах можна в холодильнику. Вона добре зберігається в зоні з температурою до +4, але для того, щоб тарань збереглася довше, її змащують маслом, краще всього оливковою, укладають в скляні банки і зберігають у холодильнику. Можна просто загорнути рибу в щільний папір і закрутити її в поліетиленову плівку.