Як варити рис для суші?
Рис в японській кухні займає дуже важливе місце. Від того, як правильно він зварений, залежить смак майбутнього страви. Однак, в японській кухні існує безліч способів варіння рису. Розглянемо нижче найбільш прості. Отже, як варити рис для суші?Для суші рис слід вибирати більш твердий, ніж для інших страв. Перевагу бажано віддавати круглому рису, краще якщо він буде спеціально призначений для приготування суші: дрібний і круглий, набагато коротше традиційного і звичного нам. Його характерна особливість: підвищена клейкість, що забезпечує легку ліплення кульок для суші.
Японці промивають рис не менше семи разів, стверджуючи, що чим довше промивається рис, тим він стає смачніше.
При варінні рису кришку з каструлі не знімають, оскільки вихід пара може позначитися на смакових якостях рису негативним чином.
Спосіб 1: Рис ретельно промивають до того моменту, поки вода не буде прозорою. Після промивання рис відкидають на сито і залишають на годину. Потім поміщають рис в глибокий посуд і заливають водою так, щоб кількість води перевищувала кількість рису приблизно на 1/5 (наприклад, на 200 гр рису має припадати близько 240 мл води). Каструлю заповнюють не більше ніж на третину. Для того, щоб рис набув аромат, в воду додають квадратний шматочок водоростей комбу (близько 5 см), який слід вийняти перед закипанням води. Потім каструлю накривають кришкою і доводять все до кипіння на середньому вогні протягом 5 хвилин. Далі вогонь збавляють до мінімуму і варять рис вже при слабкому кипінні ще 10-13 хвилин до тих пір, поки він не вбере всю воду. Після цього каструлю знімають з вогню і залишають, не знімаючи кришки, ще на 10-15 хвилин.
Тим часом слід підготувати оцтову суміш. Для цього слід змішати 1 ст. ложку білого винного оцту (або японського рисового оцту) з 7,5 ч. ложками цукрового піску і 2 ч. ложками морської солі. Всі компоненти слід ретельно перемішати до повного розчинення кристалів солі і цукру. Рис перекладають з каструлі у вологий дерев`яний таз для суші, поливають отриманої оцтової сумішшю і перемішують дерев`яною лопаткою. Перед тим, як готувати суші, слід переконатися в тому, що рис повністю охолов.
Спосіб 2:Рис ретельно промивають, висипають на друшляк або сито і потім замочують ще на 20 хвилин в прохолодній воді. Далі рис заливають водою (у співвідношенні 1: 1), закривають кришкою і залишають нудитися на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після цього вогонь ненадовго додають (секунд на 10), потім вимикають зовсім. Між кришкою і каструлею прокладають рушник і залишають на 20 хвилин. Після цього рис готовий до вживання, а також до обробки оцтовою сумішшю або соком лимона.
Спосіб 3:Рис промивають до того моменту, поки вода не стане прозорою. Потім рис варять протягом 2 хвилин (на 200 гр рису - близько 240 мл води), після чого вимикають вогонь і залишають рис під кришкою для набухання приблизно на 10 хвилин. Після цього кришку знімають і знову залишають рис на 10 хвилин. Тим часом перемішують 1 ч. Ложку солі і 1 ч. Ложку цукру з 2 ст. ложками рисового оцту і підігрівають. Рис перекладають в миску, додають до нього маринад і акуратно перемішують за допомогою паличок.
Святковий вид рису додадуть яскраві фарби. Так, наприклад, якщо під час приготування оцтової суміші використовувати сливовий червоний оцет, рис вийде рожевим. Яскраво - жовтим він стане, якщо перед його відварюванням в воду додати 1 ч. Ложку куркуми. Ну, а якщо в готовий рис додати 2 ст. ложки мелених морських водоростей, він придбає світло - зелений колір.
Як приготувати бісквітне тісто на плиті? Бісквітне тісто дуже примхливо в приготуванні. Для того, щоб воно вийшло пишним і м`яким, необхідно вміння і дотримання певних послідовних дій. Існують різні способи приготування бісквітного тіста. Пропоную рецепт приготування бісквіта не в духовці,…
Як приготувати нори з лососем? Відео: Маки з лососем [Рецепти Весела Кухня] Звичайно, норі з лососем приготовані в домашніх умовах відрізняються від тих, що готують професійні шеф-кухаря, які пройшли всі стадії навчання у справжніх майстрів своєї справи, але, тим не менше, і…
Як приготувати суп зі свинячої грудинки і рису? Відео: Рисовий суп. Мамулін рецепти. Рецепт супу, яким я ділюся, дуже нагадує собою рецепт смачного грузинського харчо. Але, все ж в наведений мною рецепт внесені певні корективи, які надають цьому супу неповторну індивідуальність. Дуже рекомендую…
Скільки за часом варяться крупи? Відео: Скільки варити вівсянку (вівсяну крупу) Важливим питанням для багатьох господинь залишається час приготування того чи іншого продукту, адже хочеться приготувати смачну і поживну страву. Тому без елементарних знань про час приготування…
9 Смачно пудингів для діток 9 смачних пудингів для діток 1. Пудинг з черешні Необхідні інгредієнти: 80 г вершкового масла, 4 яйця, 100 г цукрової пудри, мелена кориця, 80-90 г панірувальних сухарів, гвоздика, мелена кориця, лимонна цедра, стигла черешня. Приготування:…
Як вибирати і готувати квіноа? Відео: Як приготувати кіноа Зазвичай квиноа вважають злаком і готують так само, як інші злаки, хоча насправді це плід трав`янистої рослини. Його переваги: готується в 2 рази швидше рису, багате білком і володіє чудовим горіховим смаком. як…
Як вибрати суші? Суші (а правильніше - "сусі") - традиційна їжа в Японії, базовим інгредієнтом якої є спеціально оброблений рис. За незвичайний смак суші швидко набули популярності на Заході, і, поступово, знайшли своїх шанувальників і на російських просторах.…
Як приготувати рисові кульки по-японськи? Рис в поєднанні з рибою традиційно використовується в японській кухні. Нейтральний смак рису, прянощі і риба - це витончене, пропорційне змішання, яке подобається багатьом шанувальникам японської кухні. Для приготування рисових кульок по-японськи…
Як приготувати рожевий рис? Відео: Як правильно зварити рис. 3 способи приготування ідеального розсипчастого рису. Для різноманітності гарнір з рису можна зробити не звичним білим, а пофарбувати його в апетитний рожевий колір. Вся хитрість полягає в додаванні невеликої…
Готуємо суші і роли будинку Відео: Приготування ролів в домашніх умовахЯк в домашніх умовах приготувати суші і роли? Суші і правильний рис Сорт рису грає дуже важливу роль в приготуванні суші. Пропарений рис купувати не варто. Він дає гірчинку, та й просто не підходить для…
Як приготувати суші своїми руками на домашній кухні? Відео: Суші-рол Каліфорнія в домашніх умовах рецепт - California Roll Recipe При приготуванні суші зазвичай використовують дрібнозернистий японський рис, який змішують зі спеціальним соусом, і листя водоростей норі, а ось начинка може бути абсолютно…