Які розпушувачі використовуються для замісу тіста?
Відео: Розпушувач тіста в домашніх умовах
До розпушувач слід віднести: сухі і пресовані дріжджі, харчову соду, вуглекислий амоній. Однак при вживанні в тесті того чи іншого розпушувача існують деякі особливості.Тісто, в приготуванні якого беруть участь дріжджі, прийнято називати дріжджовим, а при використанні інших видів розпушувачів отримують прісне тісто.
Всі види розпушувачів треба строго закладати по нормі. Перед тим як використовувати розпушувачі для них треба провести відповідну «підготовку».
Дріжджі.
Перед використанням пресованих дріжджів їх треба, як то кажуть «підгодувати». Для цього дріжджі необхідно розвести в малій кількості теплого молока або води, з додаванням однієї чайної ложки цукру-піску і невеликої кількості борошна. Все потрібно акуратно перемішати і поставити в тепле місце для підйому, в результаті повинна утворитися «шапочка» і сама дріжджова маса збільшиться в рази. А вже після цього їх перекладають до борошна для замісу тіста.
Для того щоб вийшло гарне дріжджове тісто треба використовувати свіжі дріжджі. На вигляд такі дріжджі повинні бути м`якої консистенції сірого кольору, запах повинен бути злегка спиртовий. Зазвичай дріжджі зберігають при температурі від 3 до 4 градусів тепла.
На 1 кілограм борошна йде від 20 до 40 грамів пресованих дріжджів. Чим здобні повинно вийти дріжджове тісто, тим більше дріжджів потрібно використовувати при його замісі.
Сода харчова.
Соду харчову при додаванні в тісто краще розчинити в малій кількості води. А якщо вносять соду в сухому вигляді, то дуже потрібно добре її перемішати з борошном.
Також в тісто для розпушення вноситься сода гашене кислотою (лимонним соком, оцтом). Таке тісто після внесення гашеного соди потрібно дуже швидко формувати, так як вуглекислий газ швидко випаровується і тому такий виріб вже стає щільним і не піднімається. Вводити соду потрібно відповідно до рецептури, так як її надлишок веде до того, що виріб має неприємний жовтувато-зелений колір і смак.
Як приготувати дріжджове тісто? Дріжджове тісто саме пишне з усіх видів тіста. Приготувати його можна двома способами: безопарним і опарним. Всі здобні борошняні вироби готують з цього тесту. Якщо час Вас не обмежує, краще робити Опарне - воно більш пишне, м`яке і ніжне. Причина…
Тісто для пирогів, пиріжків, піци Відео: Смачне здобне дріжджове Тісто рецепт Секрету приготування Тісто для ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, ПІЦИ Настійно раджу вам звернути увагу на тісто - воно шалене! При тому, що в ньому присутні дріжджі, воно не вимагає ніяких довгих расстоек. Замішується…
"Хрущовське" тісто Відео: РЕЦЕПТ ТЕСТА Нестаріюче хрущовської тісто У кулінарних колах таке тісто має статус легендарного. Кухарка Анна Дишкант готувала з нього пиріжки Хрущову та іншим членам Політбюро. Пізніше це тісто описав в одній зі своїх кулінарних книг відомий…
Які дріжджі використовуються на заводі для приготування вина? Багато хто з нас пробували на смак заводське вино. А які ж дріжджі беруть участь в його виготовленні? Розглянемо в «винної» статті. Перш за все, варто сказати, що на виробництві та при виготовленні вина застосовується кілька видів…
Як приготувати опару Як приготувати опару? Відео: Як зробити опару. Опара - рідка закваска для тіста з дріжджів і невеликої кількості борошна.ОСНОВНІ РЕЦЕПТИ приготування дріжджового тістаЗаварне тісто Дріжджове Опарнийпродукти:* 0,5 склянки води * 3/4 склянки молока…
Як спекти часникову коржик? Відео: Коржики в духовці по-домашньому! Хто не знає, що борщ ще смачніше, якщо до нього спекти пампушки з часником? Але є й інші рецепти часниковою випічки, ось один з них - часникова корж. До борщу і до супчику теж буде дуже до речі. Часу на…
Як спекти цибульний пиріг із дріжджового тіста? Відео: Цибулевий пиріг рецепт простий У пирога тоненька, хрустка основа з дріжджового тіста і багато ніжною начинки. Через це він більше відомий під назвою «німецька піца», тісто дійсно дуже схоже на тонкий корж для піци і може з успіхом…
Рецепти дріжджового тіста. Зовсім не виходить дріжджове тесто.Что робити? склад:молоко або вода - 1 стакан,дріжджі - 20-30 г,Відео: Секрет правильного дріжджового тіста. Докладний відео рецепт.борошно - ~ 4 склянки,яйце - 1 шт,масло вершкове / рослинне або маргарин - 4…
Дріжджове тісто для піци Сьогодні неможливо знайти людину, яка може з байдужістю дивитися на піцу. Адже вона дуже різносторонній продукт. Її можна використовувати як закуску до пива під час вечірки або як основне блюдо, приготоване на вечерю.Вам знадобиться:1 склянку теплої…
Як приготувати піцу на дріжджовому тесті? Відео: Піца на дріжджовому тесті Рецепт підійде і любителям тонкого коржа для піци і тим, хто любить щоб корж був більш солідний, хлібний. Для тонкої піци потрібно тісто добре розтягнути в формі, для піци на товстому коржі залишити коржики, в…
Паска заварний Відео: Заварний паскупаска заварний Борошно 12 склянок, розбещене масло 1/2 склянки, 2 яйця, 3/4 склянки цукру, молоко 1 склянка, дріжджі 50 г, рідкий чай 2 склянки, 3/4 склянки родзинок, сіль 2 чайні ложки. Напередодні о 8 годині вечора залити…