Навіщо тесту сіль, цукор, борошно, вода і дріжджі?
Зміст
тісто - це напівпродукт в хлібопекарському, бубличні, кондитерському і макаронному виробництвах, а також при приготуванні борошняних виробів в домашніх умовах, що утворюється при замішуванні борошна, води, дріжджів, солі, цукру, олії та ін (згідно БЕС). Тісто містить білки, вуглеводи, жири, кислоти, солі та ін. Речовини, що знаходяться в різному стані, тобто у вигляді обмежено набухають колоїдів, суспензій і розчинів.
У хлібопекарському виробництві тісто готується з внесенням збудників бродіння: в житнє тісто - заквасок, в пшеничне - пресованих, рідких або сухих дріжджів. Спиртове і кислотне бродіння, що протікають в тесті, забезпечують його розпушення, надають тесту необхідні фізико-хімічні властивості, а хлібу - приємний смак і аромат. Пшеничне тісто зазвичай готують опарним або безопарним, а житнє - головочний або ін. Заквашувальному способами.
При виробленні булочних і здобних виробів з пшеничного борошна в тісто додають, крім дріжджів і солі, жири, цукор, яйця, ароматичні речовини. Це покращує їх смак, аромат і харчову цінність.
Відео: Прості оладки на воді. Оладки з нічого - на швидку руку.
Для більшості борошняних кондитерських виробів тісто готують без бродіння, з підвищеним вмістом цукру, жиру, яєць і ін. Для багатьох видів кондитерських виробів (пряників, печива) тісто розпушують хімічними розпушувачами. Тісто для макаронних виробів готується без бродіння. Бубличні тісто сбраживается за допомогою закваски.
Хлібопекарська
Пори в хлібі утворюються за рахунок утворюється при бродінні вуглекислого газу.
Приготування печеного дріжджового хліба - одна з найдавніших технологій. Найчастіше для цієї мети використовують культури дріжджів - сахароміцетів Saccharomyces cerevisiae (Пекарські дріжджі). Завдяки бродильних процесів, що протікають в тесті, утворюються багато смакові і ароматичні речовини, що роблять дріжджовий хліб не тільки дуже корисним, але і смачним продуктом.
Дріжджі бувають різні: сухі, рідкі, густі, франкфуртський порошок, дріжджовий порошок (baking powder), сода з кислотою, сода з кремертарта-ром, а в Америці вживають крейда з винним спиртом.
сіль зазвичай додають в тісто, щоб його підсолити, цукор - щоб підсолодити, борошно - щоб було з чого ліпити пиріжки / хліб / печива ..., воду - щоб змішати продукти і зробити тягучу масу, а дріжджі - піднімають тісто, щоб хлібобулочні вироби вийшли пропечений, м`якими, повітряними і ароматними.
Отже сіль, цукор, вода, дріжджі, борошно - це складові тесту.
Відео: Оладки (оладки) пишні Рецепт оладок без яєць Оладки на воді
Як спекти оладки на вівсянці? Ранкову вівсяну кашу можна замінити не менше смачними оладками з вівсянки. Щоб від таких оладок користь була ще більш вагомою, в них можна додати терту моркву. Ось рецепт цих красивих і смачних оладок: Нам знадобляться: стакан пластівців вівсяних,…
Тісто для смажених пиріжків / біляшів Відео: дріжджове тісто для смажених пиріжків і біляшів. yeast dough for donuts and belyashi Тісто для смажені пиріжки / біляші Дуже смачне і просте в приготуванні! СКЛАДОВІ Для дріжджовий бовтанки: 50 мл води 1 ч ложка (5 г) сухих дріжджів 1 ч…
Як приготувати дріжджове тісто? Дріжджове тісто саме пишне з усіх видів тіста. Приготувати його можна двома способами: безопарним і опарним. Всі здобні борошняні вироби готують з цього тесту. Якщо час Вас не обмежує, краще робити Опарне - воно більш пишне, м`яке і ніжне. Причина…
Як готуються яблучні оладки з медом? На дворі кінець літа, у продажу можна знайти і соковиті яблучка і ароматний медок. Пропоную приготувати незвичайні яблучні оладки з медом, ось рецепт: Нам знадобляться три чотири великих яблучка, три ложки цукру, ванільний сахарок, соди одна…
Як готувати оладки з чорницею? Ці оладки смачні і корисні, так як в складі є полезнейшие ягоди - чорниця. Як відомо, чорниця покращує зір і містить безліч мікроелементів. Отже, приготуємо оладки з чорницею. Нам знадобляться: чорниця свіжа або в замороженому вигляді - стакан…
Як спекти хліб з цибулею і сиром? Відео: Хліб з цибулею і сиром | простий рецепт Домашній хліб завжди виходить ароматні магазинного, особливо, якщо це хліб з цибулею і сиром. Як готується домашній хліб з сиром і цибулею? Для того, щоб приготувати цей ароматний хліб, нам…
Як приготувати опару Як приготувати опару? Відео: Як зробити опару. Опара - рідка закваска для тіста з дріжджів і невеликої кількості борошна.ОСНОВНІ РЕЦЕПТИ приготування дріжджового тістаЗаварне тісто Дріжджове Опарнийпродукти:* 0,5 склянки води * 3/4 склянки молока…
Як приготувати оладки без яєць? Відео: пишні оладки! Дуже простий рецепт без яєць і дріжджів Мабуть, мало знайдеться тих людей, які не люблять млинці або оладки, тому що найчастіше з цією стравою ми знайомимося у бабусі в гостях. Готують млинці всюди по-різному: з начинкою і без…
Як готувати оладки з мандаринами і шоколадом? М`якоть мандарина для приготування цих оладок нам не знадобиться. Нам потрібно тільки шкурка від мандарин і половинка шоколадки. Ось рецепт приготування цих оладок. Необхідно мати такі продукти: дві мандаринки, половинка шоколадки, один стакан…
Баурсаки класичні баурсаки класичні для рецепту вам знадобиться 1 кг. борошна 1 стакан теплого молока дріжджі - сухі 1 ч.ложка або сирі грам 30-40 1 ст. ложка цукру 2 яйця (можна робити без яєць) 1 ч. Ложка солі Рослинна олія для смаження 1-2 склянки Приготуйте…
«Панраац» (хліб з сиром) «Панраац» (хліб з сиром) склад Яйця-2шт дрібка солі цукор-1ст.л вода-1ст (250мл) раст. масло-3ст.л борошно-7 ст.л (з гіркою) сода-0,5ч.л сир будь-200г З яєць, солі, цукру, води, раст. масла, борошна і соди заважати тісто, тісто має…