"Хрущовське" тісто

Відео: РЕЦЕПТ ТЕСТА Нестаріюче хрущовської тісто

У кулінарних колах таке тісто має статус легендарного. Кухарка Анна Дишкант готувала з нього пиріжки Хрущову та іншим членам Політбюро. Пізніше це тісто описав в одній зі своїх кулінарних книг відомий радянський кулінар, популяризатор хорошої їжі Вільям Похлебкин. У його версії воно називається «кулебячним». Але в зошитах з рецептами радянських господинь воно значилося під назвою «хрущовського» або «правильного тесту для пирогів». Над цим тестом не треба чаклувати, пироги не треба довго расстаіваться перед відправкою в духовку. Почасти це повна протилежність тесту для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба суворо дотримуватися рецепту, не треба робити опару: просто змішуєш всі продукти і - вуаля! Коротше, все геніальне - просто.

У цього тесту є кілька варіантів: універсальний, без яєць, для будь-яких пирогів і пиріжків і навіть піци, більш здобний, для солодких дрібних пиріжків, солодких пирогів і т.д.
Головне правило: якщо заводите тісто заздалегідь, припустимо, з вечора, то його можна особливо не вимішувати. Скоростигла тісто вимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожене масло в борошно і руками розтерти їх до однорідної маси, потім додати молоко, дріжджі і цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками і не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. В цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки - одне задоволення.
Якісно вимешенное тісто не рветься, а тягнеться в прозору плівку.
Після вимішування тісто потрібно залишити на столі - відпочити хвилин 15-20, або відправити в холодильник. Але взагалі, довго вимішувати не обов`язково - це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно.
Перший варіант, універсальний:
- 500 г борошна
- 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)
- 45-75 г цукру
- 200 г масла або маргарину
- 250 г молока
Замісити тісто, накрити плівкою і залишити відпочити на 20 хвилин. Обробити на пиріжки або пироги, дати расстойку і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно буде зберігатися на холоді кілька днів.

Другий варіант, здобний:
- 500 г борошна
- 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)
- 125 г цукру
- 200 г маргарину



- 2 жовтки
- 200 г молока
- лимонна цедра.

Третій варіант, "похлебкінскій": «Кулебячное тісто» (з книги В. Похлебкина "Національні кухні наших народів"):
- 500-600 г борошна
- 25 г дріжджів (вітчизняного виробництва)
- 1 ч.л. солі
- 200 г вершкового масла



- 3 жовтки
- 1 стакан молока.

300 г борошна змішати з молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Слідом вмесіть масло, жовтки, сіль і борошно, до отримання м`якого тіста. Дати тісту підійти ще годину і обробляти на пироги.

Четвертий варіант, для великих пирогів:
- 500г борошна
- 25г свіжих або 10 г сухих дріжджів
- 0.5 ч.л. солі, якщо вершкове масло несолоне - 1 ч.л.
- 200 г вершкового масла
- 3 ст.л. сметани
- 1 стакан молока

Розмочити сухі дріжджі в склянці теплого молока, додати 2 ч.л. цукру. Замісити тісто, укласти в каструлю, змащену олією. Коли тісто як слід підніметься, обмять його і прибрати в холодильник на півтори години. З цього тіста виходять прекрасні великі пироги, наприклад, з капустою. Перед тим, як відправити пиріг у піч, змастити його поверхню жовтком або просто водою.

П`ятий варіант: тісто тривалого зберігання: - 500 г борошна - 25 г пресованих дріжджів - 1/2 ч.л. солі - 200 г маргарину - 1 стакан молока Замісити м`яке тісто, скачати в кулю і покласти в холодильник, де його можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розкачувати тонший.

Шостий варіант. Класичне «хрущовський» тісто:
- 500 г борошна
- 50 г дріжджів
- 1/2 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру (50г)
- 200 г маргарину
- 250 г молока
Замісити м`яке тісто і поставити в холодильник на ніч, мінімум - на 4-5 годин. Годиться і для пирогів, і для пиріжків.

джерело: lt;