Бастурма за всіма правилами!
Відео: За всіма правилами разом з Хрюша
Бастурма ПО ВСІХ ПРАВИЛ!
Бастурма є шматками яловичини, просочені сіллю, запресовані, покриті шаром гострої заправки і висушені на повітрі. Подають як холодну закуску в дуже тонкої поперчённой нарізці.
рецептура:
10 кг м`яса без кісток
1 кг солі
600 г часнику
500 г Чама
Червоний мелений перець (за смаком)
13 г селітри
Приготування бастурми:
1. Вирізку і м`якоть спинної частини яловичої туші розрізати на шматки довжиною 30 см, шириною 12 см і товщиною 6 см. Шматки м`яса укласти рядами в посуд, пересипати сумішшю солі і селітри, покрити тканиною і залишити на 2 дні. Потім перекласти м`ясо так, щоб верхній шар опинився внизу, і знову залишити на 2 дні.
2. Потім м`ясо злегка обмити холодною водою і обмити на дерев`яній решітці.
3. Підготовлене м`ясо покласти рядами на стіл, покритий пористої тканиною, краї тканини туго стягнути, на тканину покласти дошку, а на неї будь-яку тяжкість. Залишити на 5 годин. Потім змінити тканину і залишити на 12 годин.
4. Після закінчення пресування шматки м`яса міцно обв`язати шпагатом і повісити в тіні на 12 годин для обсушування (м`ясо на дотик повинне бути сухим).
5. Часник очистити і розтовкти. Чаман, часник і мелений червоний перець перемішати і додати воду, щоб суміш придбала консистенцію рідкої сметани.
6. Шматки обсушеного м`яса покрити тонким шаром приготовленої суміші, укласти рядами в ємність і витримати 4 дні.
7. Після цього м`ясо вийняти, знову покрити сумішшю, укласти в посуд і витримати 3-4 дні. Цю операцію повторювати 3 рази.
8. Підготовлене м`ясо вийняти і розвісити в тіні для просушування протягом 10 днів.
Смачного!
Смажені креветки на шпажках складовіКреветки (великі) - 500 гр.Авокадо - 2 шт.Перець (мелений) - за смаком.Сіль.Лимон - 1/2 шт.Помідор - 2 шт.Лук червоний - 1 шт.Зелень - 1 ст.л.Перець червоний - за смаком.Часник - 3 зубчики.Оливкова олія - 10 ст.л.Як приготувати смажені…
Тор - 11 рецептів засолювання сала Відео: Рецепт засолювання сала зі спеціями, закуска ТОР - 11 Рецептів засолювання сала Самий елементарний спосіб засолювання сала Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей…
Як приготувати домашній сальтисон? У домашніх умовах можна приготувати справжнісінький і смачний сальтисон. Для його приготування знадобиться свиняча голова. Складові: Голова свиняча - одна штука Спеції, часник і сіль. Хід приготування: 1. Необхідно свинячу голову промити, потім…
Як приготувати ламаджо (коржик з м`ясним фаршем)? Дуже смачне і незвичайне блюдо. Готується швидко і без викрутасів. А з`їдається таке блюдо дуже швидко, особливо з пивом. Складові: Мацун або можна замінити кислим молоком - 400 граммов- Борошно - 1 кілограмм- Сіль - 4 грами. Для приготування…
Як смачно приготувати м`ясо? Відео: Смачне, соковите, ніжне м`ясо яловичини на сковороді (просто і дуже смачно) | смачно готуємо М`ясо під овочевий шубою інгредієнти: 1) 1 кг - м`яса- 2) 4 шт. ріпчастої цибулі- 3) 4 помідора- 4) 5 зубчиків чеснока- 5) 6 шт. болгарського…
Як приготувати рибний бульйон? Складові: - 500 г риби - 100 г цибулі ріпчастої - 70 г моркви - 30 г кореня петрушки - 2 - 2,5 літра води Спосіб приготування: 1. Обробити рибу - очистити від луски, вийняти нутрощі, потім ретельно промити. Обробити рибу на шматки, з голови…
Як засолити сало Відео: Як засолити сало в розсолі. | How fat pickle in brine. ЯК засолити САЛО Обери свій рецепт Для засолювання краще підходить сало зі спинки або бочка тушки свині, товщина повинна бути від 2,5 см. Для сухого засолу потрібно використовувати…
Як приготувати закуску з баклажанів і зелені? Відео: СМАЖЕНІ БАКЛАЖАНИ. ЗАКУСКА З БАКЛАЖАНОВ Одна з численних варіацій на тему «закуска з баклажанів». Хороший рецепт тим, що нічого обсмажувати не потрібно, баклажани запікаються в духовці і в такому виконанні закуска підходить і для…
Як приготувати курку в шампанському? На Новий Рік ми традиційно п`ємо шампанське. Але можна не обмежуватися шампанським в келихах і приготувати страву, просочене бризками шампанського і святковим настроєм. продукти: • Куряча тушка або курячі ніжки • пляшка шампанського • 250 гр…
Закриваємо огірки на зиму Відео: Хрусткі Обалденние Огірки на Зиму з Празьким Маринадом ЗАКРИВАЄМО ОГІРКИ НА ЗИМУ. 8 ВАРІАНТІВ ЗАГОТОВОК! 1. ВАРІАНТ-ОГІРКИ "як магазин" на 1 літр води: - 1,5 столові ложки солі - 3 ст.л. цукру - 10-12 ложок 9% оцту на 3-х літрову банку. 1.…
Плов з куркою і овочами * (На 4 порції) * 500 г курячих грудок без шкіри і кісток * 2 нарізані цибулини * 15 г (1 cт. Л.) Вершкового масла * 225 г суміші очищених овочів (ріпа, бруква, морква, пастернак або горошок) * 15 г (1 cт. Л.) Меленого червоного перцю * Сіль і…