Осетинський пиріг «уалібах» з сиром і зеленню

У святковому меню багатьох азіатських народів обов`язково присутній осетинський пиріг з сиром. За традицією його печуть жінки, ніжно розминаючи тісто руками і ретельно прожарюють в печі. Це дуже смачне і ароматне блюдо можна приготувати і в звичайній духовці. Дивлячись на рум`яний соковитий пиріг, тільки що вийнятий з духовки, складно уявити, що на його приготування потрібно так мало часу.

Основи успішного осетинського пирога

Варіацій приготування тіста і начинок для осетинських пирогів не просто багато. Їх настільки величезна кількість, що існує ціла класифікація даного виду випічки. Осетинський пиріг з сиром носить назву уалібах. Це багате білком блюдо досить калорійне через наявність великої кількості сирної начинки з традиційного розсолу сиру.

Щоб спекти правильний пиріжок, доведеться відмовитися від будь-яких кухонного приладдя, крім ножа і форми для випічки. Про качалці не може бути й мови. Справжня осетинська господиня «розгортає» тісто в тоненький пласт тільки власними пальцями. Саме тому блюдо завжди виходить ніжним і неймовірно соковитим.

За яким би рецептом ні готувалося тісто, воно повинно бути пластичним, щоб з ним було просто «працювати». Воно повинно мати м`яку повітряну консистенцію і не липнути до рук і столу. З цією метою в тісто обов`язково додають достатню кількість рослинної олії. Щоб осетинський пиріг вийшов по-справжньому щедрим, не можна економити на начинці. Її кількість повинна дорівнювати за величиною грудки тіста.

Варіанти приготування тіста для осетинського пирога

Почнемо з самого простого, але це не означає, що смак готового блюда буде менш колоритним.

Інгредієнти для тіста:

• неповна склянка теплої води;
• 300 грам борошна;
• 4 столові ложки соняшникової або оливкової олії;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ч.л. якісних сухих дріжджів;
• 1,5 ч.л. цукру.
• для змащення знадобиться 1 куряче яйце.

Дріжджі розводять в теплій воді, залишають на кілька хвилин для набухання. У цей час можна просіяти борошно. В дріжджі поступово додають борошно, рослинне масло, сіль, цукор. Інгредієнти акуратно перемішуються руками до отримання пластичної маси. Комок тесту залишають в теплому місці приблизно на 30 хвилин, прикривши його рушником. Іноді для збільшення обсягу тесту доводиться чекати більше 1-2 годин, все залежить від якості дріжджів і температури.

За другим рецептом тісто готують на кефірі та соді. Складові:

• 1,5 склянки кефіру;
• близько 3 склянок борошна;
• по 1 ч.л. соди і цукру;
• дрібка солі;
• 1 ст. л. маргарину.

Всі компоненти перемішують до однорідної маси і залишають в теплому місці на 30 хвилин для набухання тесту. Основа для приготування осетинського пирога з сиром готова.

Сирні начинки

Щоб випічка вийшла пишною і повітряної, начинка не повинна бути дуже вологою. Тому використовувані для неї ропні сири, наприклад моцарелла, повинні бути добре отцежени. Найсмачніша начинка виходить із суміші сирів. Це може бути будь-який твердий сир, сир і розсолу. Найчастіше готують осетинський пиріг з сиром і зеленню. В якості останнього інгредієнта виступає кріп, зелена цибуля, петрушка і шпинат. Зелень додається в начинку в довільній кількості, виходячи з особистих переваг.

Приготуванням начинки можна зайнятися, коли тісто підходить в теплому містечку, приховане від очей кухонним рушником. Для перерахованих вище рецептів тесту слід підготувати приблизно 500 грам начинки. Це може бути начинка з адигейським сиром (150 грам), сиром (150 грам), будь-яким твердим сиром (150-200 грам). М`які сири розминають виделкою, тверді труть на тертці. Все перемішують, солять, додають сире яйце і зелень. Можна додати трохи подрібненого часнику. Начинку скачують в кілька рівних за обсягом кульки в залежності від кількості тесту і залишають чекати своєї години. Якщо в начинці присутній сир, його важливо добре розім`яти, щоб характерні крупинки не зустрічалися в тесті, а начинка була більш однорідною. Вибирають сир 7-10% жирності.

Як і скільки готувати пиріг

Коли тісто значно збільшитися в розмірі, його ділять на 3-4 рівні за обсягом шматочка і скачують з них кулі. Кожен шар викладається на плівку і розминається руками до отримання тоненькою коржі. У центр коржі кладуть начинку, якої попередньо надали форму кульки. Далі обережно збирають краю коржі. Повинен вийде мішечок. Краї мішечка гарненько з`єднують і знову розминають до отримання коржі. На фото цей процес проілюстрований дуже зрозуміло.

Кожен коржик кладуть в духовку на 25-30 хвилин. Попередньо в центрі кожного пирога роблять невеликий надріз для кращого пропікання начинки. Зверху пиріг змащують збитим жовтком.

Незважаючи на високу калорійність цієї страви, відмовитися від нього просто неможливо. Теплий ароматний пиріг з рум`яними корочками і соковитою начинкою просто не дозволить залишитися байдужим нікому. У 100 грамах даного продукту приблизно 240-260 ккал. Дійсно щедрий пиріг.