Особливості приготування супів дітям від року

Відео: Овочевий Суп для Дитину 6 Місяців

ОСОБЛИВОСТІ приготування супів ДІТЯМ ВІД РОКУ

Відповідно до фізіологічними особливостями дітей суп для однорічних малюків є полужидкое протерті (пюреподібний) блюдо. Однак кожен малюк - це індивідуальність, і вже в однорічному віці діти мають свої смакові переваги, їх потрібно мати на увазі при приготуванні перших страв.

Так, теоретично однорічний малюк повинен віддавати перевагу протертим супів, але є діти, яким більше подобаються перші страви, в яких продукти нарізані дрібними шматочками. Тому не можна строго говорити про те, що до 1,5 років дитина повинна отримувати тільки протерті супи, а після 1,5 - тільки супи з нарізаними складовими. Однак слід мати на увазі, що перевагу тій чи іншій консистенції може бути пов`язано з кількістю зубів, розвитком жувального апарату, зрілістю нервової системи. Обсяг порції для дитини, починаючи з першого року життя, залежить від віку і становить, в середньому, 150 г (від 100-120 до 180-200 г).

КОРИСНІ ПОРАДИ для приготування супів

Супи вдаються тим краще, ніж в меншій кількості їх варять. Найкраще готувати суп на 6-8 порцій одночасно, в каструлі, відповідної за розміром цього обсягу супу. Посуд для супів краще використовувати керамічну або емальовану. Чим спокійніше і повільніше кипить суп (навіть не кипить, а нудиться на слабкому вогні), тим він вийде смачніше.

Для приготування будь-якого супу краще використовувати свіжі продукти. Необхідні ретельна їх обробка, чистка, обрізка, скріблення, щоб видалити всі дефекти перед їх приготуванням. При обробленні продуктів повинна строго дотримуватися передбачена рецептурою форма нарізки - це дуже впливає на смак супу. При великій кількості компонентів в супі нарізка повинна бути більше, а при малому - дрібніше.
Закладка продуктів в суп повинна вестися в певному порядку так, щоб жоден з компонентів супу не переварити і щоб весь суп не кипів занадто довго. Солити суп треба завжди в кінці приготування, але не занадто пізно, а саме в той момент, коли всі продукти вже зварилися, але ще не переварились і здатні увібрати сіль рівномірно.
В рано Посолене супі продукти варяться довше, і він може вийти пересоленним, так як сіль залишиться в рідкій його частини. Пізно посоленний суп вийде і солонуватим в рідкій його частини, і позбавленим смаку в густий. Краще подавати суп свіжим, тому готувати його переважно щодня.

ПОРЯДОК варіння м`ясних супів
Залити м`ясо водою, довести до кипіння, воду злити, м`ясо промити проточною водою, а потім вже залити потрібною кількістю води і варити бульйон до готовності-

додати цілу цибулину (можна залишити на цибулині один шар коричневої оболонки - колір бульйону буде бурштиновим) або дрібно нарізану цибулю і моркву (також цілу або нашатковану соломкою), коріння за смаком. В цей же час або навіть трохи раніше закласти в бульйон бобові, якщо вони передбачені рецептурою супу (можна приготувати їх заздалегідь окремо і ввести в кінці приготування першої страви) -

через 30-40 хвилин можна закладати картоплю, крупи (пшеницю, рис, гречку і т.д.) -

через 50-60 хвилин після початку варіння можна вносити свіжу капусту різних видів, кабачки та інші овочі-




через 1 годину варіння додати помідори, солоні огірки або кислі яблука (в залежності від рецепту) -

через 1,2-1,5 години додати в суп прянощі (друга закладка лука або зелені). В цей же час або трохи раніше вийняти з супу цілу цибулину, щоб вона не розпадалася і її виварені листя не псували б суп неприємним смаком.

ПОРЯДОК варіння Рибний суповий

У невелику кількість киплячої підсоленої води покласти дрібно нарізану цибулю, нарізану часточками, брусками або кубиками картоплю і нашатковану соломкою Морква

через 15 хвилин після закипання покласти нарізану невеликими шматочками рибу і проварити 10-12 хвилин, додаючи в процесі варіння петрушку, кріп (дітям старше 3 років - лавровий лист, базилік і інші спеції), взяті за смаком.

ПОРЯДОК варіння овочевих супів




Від 2 до 7 овочевих компонентів закладаються в суп так, щоб вони були схожі за часом їх варіння (наприклад, всі коренеплоди закладаються одночасно і раніше, ніж капуста або інші ніжні овочі). Лук закладається першим і дрібно нарізаним. Варять овочі на повільному вогні до м`якості, потім солять. Овочеві супи готуються дуже швидко.

протерті супи
Овочевий суп протертий (з 1 року)
1 картоплина, 1/2 моркви, 50 г білокачанної капусти, 1 ч. Л. рослинного масла, 1 ст. л. сметани, сіль. Картоплю і моркву очистити, промити, залити холодною водою (1,5 склянки), через 5-7 хвилин додати капусту і варити, поки овочі не стануть м`якими (близько 15 хвилин від початку варіння). Відвар остудити, зварені овочі протерти крізь сито або в блендері. Отримане пюре розвести злитим відваром, додати сіль на кінчику чайної ложки і довести до кипіння. Перед подачею до столу заправити суп маслом і сметаною.

Суп-пюре з цвітної капусти (з 1 року)

Цвітна капуста 100 г, кабачки 100 г, масло вершкове 10 г, молоко 100 г, вода 200 г, 1 яйце (1/2 жовтка), сіль. Зелене листя цвітної капусти видалити, качан промити і розрізати на дрібні шматки. Кабачок очистити, вимити і нарізати кубиками. Підготовлену капусту і кабачок покласти в каструлю з киплячою водою, накрити кришкою і варити до готовності (15-20 хвилин). Суп посолити, після чого варити ще 2-3 хвилини на маленькому вогні. Зварені овочі вийняти з відвару, протерти через сито, з`єднати з відваром і прокип`ятити. Заправити суп вершковим маслом і сирим жовтком, розведеним гарячим молоком.

Чи не протерті супи

Суп з помідорами (з 1,5 років)
Помідори 50 г, морква 30 г, ріпа або бруква 20 г, петрушка 5 г, цибуля ріпчаста 5 г, манна крупа 15 г, масло вершкове 10 г, молоко 100 г, вода 300 г, сіль. Морква, ріпу, петрушку, цибулю дрібно нарізати, залити водою і варити 30 хвилин, додати протерті сирі помідори. У киплячий суп засипати просіяне манну крупу і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, після чого влити гаряче кип`ячене молоко, посолити і довести до кипіння. У готовий суп покласти вершкове масло і подавати з грінками.

Суп з тюфтельки (з 1,5 років)
М`ясо 100 г, вода 1 склянка, маленька морква, 1/2 маленької цибулини, 1 шматок білого хліба, бруква 20 г, цвітна капуста 50 г, 1 ст. л. зеленого горошку, 1 середня картоплина, 1/2 ч. л. вершкового масла, 1 яйце (білок), сіль. Зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном (1/2 склянки), тушкувати під кришкою до готовності (15-20 хвилин). М`якоть відвареного м`яса подрібнити на м`ясорубці з шматочком хліба, вимоченим в холодній воді. Отримане м`ясне тісто розділити на фрикадельки розміром з лісовий горіх (при обробленні руки змащувати білком). Тефтелі опустити в бульйон з овочами за 20 хвилин до готовності.

молочні супи

Молочні супи можуть бути з крупами, з макаронними виробами, а також з овочами. Суп може бути зварений на цілісному молоці або на суміші молока з водою. Але краще спочатку продукти, що входять в суп, варити у воді, так як в молоці вони довше розварюються. А коли вони будуть готові, додати гаряче молоко. Заправляються молочні супи вершковим маслом. Щоб молоко не підгоріло, добре використовувати каструлю з товстим дном, попередньо сполоснувши її холодною водою. Супи на молочній основі поживні, їх приготування досить нескладно. Молочні супи зазвичай широко рекомендується використовувати в ранньому дитячому віці, тобто їх можна давати дітям після року, а також в дієтичному харчуванні. Вони безумовно корисні і старшим дітям. Їх введення в раціон сприяє його різноманітності і підвищення харчової цінності.

Суп молочний з рисом (з 1 року)
Рис 20 г, молоко 1 склянка, вода 1 склянка, масло вершкове 10 г, сіль. Рис перебрати, промити кілька разів в холодній воді, засипати в киплячу воду і варити до тих пір, поки він не стане м`яким (10-15 хвилин). Потім влити сире молоко, дати закипіти, посолити за смаком. У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла. Суп молочний з вермішеллю (з 1 року) Вермішель 20 г, молоко 1 склянка, вода 1/2 склянки, цукор 1/2 ч. Л., Масло вершкове 1 ч. Л., Сіль. Закип`ятити воду, додати цукор, опустити вермішель і кип`ятити 15 хвилин, потім додати підігріте молоко, посолити і прокип`ятити 2-3 хвилини. У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла.

Суп з манними галушками (з 1 року)
Крупа манна 1 ст. л. з верхом, вода 1/2 склянки, молоко 1 склянка, масло вершкове 2 ч. л., цукор 0,5 ч. л., сіль. Приготування галушок. Закип`ятити 1/2 склянки підсоленої води з вершковим маслом (1/2 ч. Л.), Всипати манну крупу і, помішуючи, проварити кашу на слабкому вогні протягом 5 хвилин. У злегка остигнула кашу додати вершкове масло, після чого ретельно перемішати. Стакан молока закип`ятити з 1/2 склянки гарячої води, додати цукор. У киплячу рідину класти чайною ложкою невеликі галушки. Варити галушки при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Коли галушки спливуть, варіння припинити. У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла. Фруктові супи готують з свіжих, сушених, швидкозаморожених і консервованих фруктів і ягід, фруктових соків і пюре. Як загусник фруктових супів можна використовувати крохмаль. Фруктові супи можна подавати в гарячому і холодному вигляді. Вони особливо рекомендуються в жарку погоду, коли у дітей знижується апетит.

фруктові супи

Суп з кураги з рисом (з 1,5 років)
Курага 7-10 шт., Рис 1 ст. л., цукровий сироп 2 ч. л., вода 1,5 склянки, сіль. Курагу вимити в теплій воді, залити склянкою холодної води і варити в закритому посуді при слабкому кипінні. Зварену курагу протерти через сито разом з відваром. Рис перебрати, промити, опустити в киплячу воду і варити до м`якості (10-15 хвилин), після чого додати приготоване з кураги пюре, цукровий сироп, сіль і прокип`ятити. Подавати в гарячому або охолодженому вигляді. У готовий суп можна додати вершки. джерело: lt;