Що таке припускание продуктів і як його правильно зробити?
Відео: Гордон Рамзі. Як приготувати Ідеальний стейк. RUS
Страва з припущених продуктів завжди буде смачніше і корисніше, ніж з варених. Чому? Тому що під час припускання і смакові, і поживні речовини в меншій кількості переходять в бульйон і таким чином зберігається натуральний смак продуктів і вітаміни. Під припусканням в кулінарній справі розуміють відварювання продуктів в щільно закритому посуді в невеликій кількості води або бульйону, а в деяких випадках і в власному соку (наприклад, гарбуз, помідори, кабачки). Припускають нарізане невеликими шматочками м`ясо, свіжу рибу, філе індички, курки, більшість овочів, тефтелі, котлети, фрикадельки. На виділився соку або бульйоні готують соуси, якими потім приправляють готову страву.
Припускание може бути неглибоким і глибоким. при неглибокому припускании використовують крім бульйону лимонний сік або вино і продукти занурюють в рідину тільки наполовину. Таким способом припускають продукти з ніжною м`якоттю (рибу, куряче філе), нарізані невеликими шматками. Сковорідка змащується маслом, укладається приправлений спеціями продукт і збоку обережно вливається рідина. Вона повинна в повному обсязі покривати продукт. Сковорідка закривається фольгою і ставиться в духовку на середній вогонь. 
Глибоке припускание це практично відварювання. Різниця в тому, що робиться воно на маленькому вогні. Такий щадний метод відварювання підходить для ніжної їжі, але можна припускати продукти і з більш щільним м`якушем, але тоді потрібно збільшити вогонь. Продукти під час глибокого припускания повністю покриті рідиною. Вони можуть закладатися в холодну воду або в гарячу, але в будь-якому випадку температура рідини під час приготування їжі таким способом не повинна бути вище 82 градусів. Визначається температура станом рідини - вона повинна бути покрита легкої брижами і ні в якому разі не повинно бути бульбашок. Якщо з`явилися пухирці, вогонь потрібно зменшити. Кришку щільно не закривають, піну знімають у міру необхідності. Солити і приправляти їжу потрібно в кінці приготування. Готове м`ясо повинно легко проколюватися виделкою. Подавати приготовлену їжу потрібно відразу, не допускаючи розігрівання.
Як правильно смажити м`ясо? Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря Різні види м`яса і навіть різні шматки м`яса вимагають своєї, визначеної тільки для цього виду продукту технології приготування. Спробуємо розібратися в складнощах смаження м`яса. Відразу ж відзначимо…
Як правильно готувати по кулінарній книзі? Це тільки так здається, що готувати по книзі легко, насправді дуже часто виходить, що приготовлена страва значно відрізняється від очікуваного, ось поради, які допоможуть при готуванні: - Використовуйте тільки найдобірніші шматки м`яса і…
Як готувати овочі для дієтичних страв? Відео: Як приготувати гарнір з заморожених овочів, рецепт на сушку Овочі включають практично в усі дієти. Вони мають низьку калорійність і в той же час служать джерелом вітамінів, вуглеводів, мінеральних речовин. Для того, щоб низькокалорійні дієти…
Щоб зготувати сьомгу в омлеті? Як правило, найсмачніші страви виходять при комбінуванні продуктів мають різне походження. Одним з таких страв є з`єднання сьомги з омлетом, що надає страві пікантний смак. Як же приготувати сьомгу в омлеті? Продукти необхідні для приготування…
Як приготувати печеню з курячим філе і грибами? Готується печеня з молодої картоплі, але не традиційним способом на плиті, в казанчіке, а запікається в духовці. Продукти підібрані так, що ні кожен з них окремо, ні всі разом вони не вимагають багато часу на приготування, тому готується печеня…
Як смажити продукти у фритюрі? Відео: Як правильно посмажити курку у фритюрі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон Жоден спосіб приготування продуктів не дає такої рівномірної, рум`яної скоринки, як обсмажування у фритюрі. Звичайно за умови, що зроблено воно правильно. Які…
Як правильно смажити рибу? На сьогоднішній день найкращим способом смаження риби вважається гриль. Але у нас цей спосіб приготування якось не прижився і не дуже популярний, і господині як і раніше вважають за краще готувати рибу на сковорідці. На відміну від м`яса чи…
Що таке сотірованіе і як його зробити? Відео: Таїнство Соборування! НАВІЩО ЦЕ НАМ ТРЕБА? Сотірованіе продуктів - це такий вид обсмаження, коли шматочки м`яса, риби, птиці або овочів смажаться на досить сильному вогні з мінімальною кількістю жиру. При такому способі приготування вони…
Щоб зготувати рибу в лаваші? Риба дуже цінний продукт харчування, її можна приготувати по - різному, навіть в лаваші. Як же приготувати рибу в лаваші? Необхідно підготувати продукти для такої риби: Філе рибне - приблизно чотириста граммов- Лаваш тонкий - дві штукі- Масло…
Як приготувати сочевицю з курячим філе? Відео: Куряче філе в грецьких спеціях з пюре з сочевиці від ВкусНаДом Багато екзотичні овочі та фрукти прижилися в нашому меню, страви з них готуються і в свята, і на кожен день. Але сочевиця так і не стала популярною, більшість з нас навіть не знає…
Як приготувати яловичину з рисом і грибами? Це не плов, хоча продукти майже ті ж самі. Але готується набагато простіше і навіть якщо рис вийде не розсипчастим - нічого страшного, на смак це зовсім не відіб`ється. Блюдо дуже зручне коли потрібно приготувати щось одне для всіх і грунтовне. …