Як смажити продукти у фритюрі?
Відео: Як правильно посмажити курку у фритюрі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Жоден спосіб приготування продуктів не дає такої рівномірної, рум`яної скоринки, як обсмажування у фритюрі. Звичайно за умови, що зроблено воно правильно. Які тонкощі є в цьому процесі?Головна відмінність обсмажування у фритюрі - продукт повністю занурюється в добре розігріту олію. Шматочки продуктів для такого обсмажування практично завжди панірують у сухарях або в хлібній крихті, в борошні або умочують в кляр. Оболонка з клярі або панірувальних сухарів в цьому випадку виконує відразу дві функції - захищає продукт від утворення жорсткої скориночки і дає контраст смаку в готовій страві. Масла витрачається набагато більше, ніж при звичайному обсмажуванні, але його можна використовувати багато разів.
Одне з основних умов - правильна підготовка продуктів. Нарізати їх потрібно невеликими шматочками однакового розміру. Приправляти сіллю, спеціями тільки до панірування і дати деякий час для того, щоб шматочки м`яса, риби або птиці встигли просочитися приправами. Панірувати бажано перед обсмажуванням, але можна це зробити і заздалегідь, тоді продукти потрібно обов`язково зберігати в холодильнику.
Для смаження у фритюрі краще використовувати фритюрницю, але якщо її немає, то підійде широка каструля з товстим дном і високими стінками. Широкій вона повинна бути для того, щоб було зручно закладати і діставати продукти, а високі стінки не дадуть піні або маслу вихлюпуватися назовні. Ідеальна температура для приготування продуктів у фритюрі - від 160 до 190 градусів. 
Смажити у фритюрі можна двома способами. Один з них носить назву «Вільне плавання», другий - «Кошикові». При першому шматочки занурюються в розігріте масло і в міру приготування спливають на поверхню. Цей метод підходить для будь-яких продуктів, особливо якщо застосовується не панірування, а кляр. Для того, щоб шматочки рівномірно прожарювати, їх потрібно час від часу перевертати. Другий метод застосовують тільки для панірованих продуктів або якщо немає ніякої панірування. У спеціальний кошик закладаються шматочки продуктів, вона занурюється в масло. Виймається коли продукти готові.Обсмажені у фритюрі продукти потрібно викладати на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Подавати відразу, прямо з печі, поки все гаряче. Остившая або розігріта їжа буде мати не дуже приємний маслянистий присмак, тому смажити у фритюрі потрібно стільки продуктів, скільки ви з`їсте за один раз.
Як правильно готувати по кулінарній книзі? Це тільки так здається, що готувати по книзі легко, насправді дуже часто виходить, що приготовлена страва значно відрізняється від очікуваного, ось поради, які допоможуть при готуванні: - Використовуйте тільки найдобірніші шматки м`яса і…
Як приготувати «трояндочки» у фритюрі? Відео: Печиво Троянди до чаю - Рецепт Бабусі Емми Страва, що подається як десерт до чаю або кави. Складові: Для приготування тіста: Оливкова олія - половина стакана- Горілка - половина стакана- Вода - один стакан- Сік лимонний - від одного…
Як приготувати картопляні крокети з шинкою? Відео: Кульки з картопляного пюре з шинкою і сиром ЛЕГКО! Easy Potato Balls With Cheese Крокети потрібно готувати у фритюрі, бажано для цього використовувати фритюрницю. Якщо немає такого пристосування, то підійде казанок або глибока сковорідка.…
Як приготувати шампіньйони у фритюрі? У мене є рецепт одного незвичайного страви "Печериці у фритюрі". Готується це блюдо легко, а виглядає просто дивовижно. Ось рецепт страви. Для приготування печериць у фритюрі нам знадобляться: пів кіло печериць (целенькая, красивих), жменю насіння…
Як приготувати курку в пивному клярі? Куряче м`ясо у великій пошані, причому, в будь-якому вигляді - і смажене, і тушковане, відварна курочка теж дуже смачна річ. А якщо її приготувати в клярі - взагалі пальчики оближеш! Готувати за цим рецептом будемо кляр на пивний основі. Що…
Як правильно смажити рибу? На сьогоднішній день найкращим способом смаження риби вважається гриль. Але у нас цей спосіб приготування якось не прижився і не дуже популярний, і господині як і раніше вважають за краще готувати рибу на сковорідці. На відміну від м`яса чи…
Що таке сотірованіе і як його зробити? Відео: Таїнство Соборування! НАВІЩО ЦЕ НАМ ТРЕБА? Сотірованіе продуктів - це такий вид обсмаження, коли шматочки м`яса, риби, птиці або овочів смажаться на досить сильному вогні з мінімальною кількістю жиру. При такому способі приготування вони…
Щоб зготувати кольорову капусту у фритюрі? Цвітна капуста у фритюрі - дуже смачну і поживну страву італійської кухні. Підходить як гарнір до м`ясних страв, риби, птиці, але може бути і основною стравою. Вам буде потрібно: 1) 1 кольорова капуста, можна заморожену (1 кг) - 2) 1 яйце- 3) 125…
Як приготувати пиріжки смажені у фритюрі? Смачні та хрусткі пиріжки можна приготувати за пропонованим рецептом. Ці пиріжки смажаться у фритюрі. Складові: Для приготування тіста: Майонез - дві супових ложкі- Борошно - два стакана- Яйце куряче - одна штука Олія - три або чотири чайних…
Як готувати курячі нагетси. Курячі нагетси. Інгредієнти на 4 порції: - 2 курячі грудки (або 4 філе) - 2 яйця - 0,5 ст. молока - 1 стакан панірувальних сухарів - 2 ст.л. борошна - сіль і приправи за смаком приготування: 1. Зрізуємо м`ясо з кісток і нарізаємо невеликими…
Риба, смажена в клярі Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Філе риби - 500 г сіль перець Спеції за смаком Рослинна олія кляр: Яйця - 3 Молока - 200 мл Муки - 200 г сіль А тепер готуємо Риба, смажена в клярі: Етап 1 Нарізати рибу невеликими шматочками. етап…