Що таке сотірованіе і як його зробити?
Відео: Таїнство Соборування! НАВІЩО ЦЕ НАМ ТРЕБА?
Сотірованіе продуктів - це такий вид обсмаження, коли шматочки м`яса, риби, птиці або овочів смажаться на досить сильному вогні з мінімальною кількістю жиру. При такому способі приготування вони злегка «підстрибують» на розпеченій сковорідці, звідси і з`явилася назва цього методу - французьке слово «sauter» в буквальному перекладі означає «підстрибувати».Для сотірованія потрібно вибирати ніжні продукти, які швидко готуються. З м`яса це частина філе і частини задньої ноги (яловичина, свинина, телятина), м`ясо птиці - грудка (біле м`ясо), риба підійде з пружною м`якоттю (тріска, лосось, форель).
Жир, на якому готується соте, вибирайте на свій смак. Зазвичай це рослинна, оливкова, кукурудзяна олія або топлене вершкове. У деяких рецептах національної кухні використовується свинячий або гусячий жир.
Посуд для сотірованія - це сотейник, але через брак підійде і звичайна сковорідка. Крім того, знадобиться лопаточка для перевертання продуктів і каструля з товстими стінками, в якій будуть знаходиться обсмажені продукти поки готується соус.Як готувати? Продукти обсушую паперовим рушником і розрізають на невеликі шматочки. Приправляються сіллю, перцем, спеціями і обвалюються в борошні (якщо потрібно). Надлишки борошна обов`язково стряхиваются. Сковорідка (або сотейник) повинна бути добре розігріта. Кількість жиру залежить від жирності продуктів, які будуть готуватися. Чим жирніше продукт, тим менше жиру має бути на сковороді. Але в будь-якому випадку дно сковорідки повинно бути покрито тонким шаром жиру.
Спочатку обсмажують та сторона продукту, якій призначено бути «парадної», наприклад, це та сторона шматка м`яса, якої він буде лежати вгору на тарілці. Кожна сторона обсмажується до рум`яного кольору. Часте перевертання не бажано, під час перевертання температура всередині шматка падає і порушується процес приготування. Зазвичай шматок м`яса або птиці перевертають один раз, але якщо м`ясо нарізане тонкими смужками, то рекомендується його перевернути кілька разів.
Готові обсмажені продукти перекладають в каструлю, накривають кришкою, а на що виділився при сотірованіі соку готують соус.
Як готувати курку по - баскськи? Ця страва готується в сотейнику. Шматочки курячого м`яса готуються в сотейнику з овочами. Ось рецепт приготування курки по - баскськи. Для цієї страви з незвичайною назвою будуть потрібні наступні продукти: курочка або ціла, або стегна, два зубки…
Як приготувати м`ясний соус із зеленою квасолею? Просте, але дуже смачна страва. Для приготування краще взяти ніжну телятину, гарнір підійде будь-який - макарони, рис, гречка або картопляне пюре. Що знадобиться з продуктів 500 грам м`яса Упаковка замороженої квасолі (250 грам) Одна велика…
Як готується лосось з кунжутом? Шматочки лосося, обсмажені з кунжутним насінням виглядають дуже апетитно. Готується це блюдо швидко. Ось рецепт його приготування. Нам знадобиться: пару шматочків лосося свіжомороженого, жменю насіння кунжутного, рослинне масло (бажано взяти…
Як гасити скумбрію в вершках? Заморожена скумбрія продається в супермаркетах. Що з неї приготувати? Пропоную один не складний рецепт - скумбрія в вершках (норвезька кухня). Що нам буде потрібно: вершки свіжі (один стакан), сіль і прянощі (ті, що більше для риби підходять),…
Як приготувати тушковану картоплю з м`ясом (азу)? Уявляю популярний рецепт тушкованої картоплі з м`ясом (азу). Дуже смачна страва. Його легко готувати і воно, як правило, дуже подобається дітям. Готується блюдо з телятини, баранини або свинини. М`ясо нарізають тонкими шматочками, відбивають,…
Як смажити продукти у фритюрі? Відео: Як правильно посмажити курку у фритюрі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон Жоден спосіб приготування продуктів не дає такої рівномірної, рум`яної скоринки, як обсмажування у фритюрі. Звичайно за умови, що зроблено воно правильно. Які…
Як правильно смажити рибу? На сьогоднішній день найкращим способом смаження риби вважається гриль. Але у нас цей спосіб приготування якось не прижився і не дуже популярний, і господині як і раніше вважають за краще готувати рибу на сковорідці. На відміну від м`яса чи…
Як готується страва "лосось під холодним маринадом"? Як правильно готується лосось під маринадом? Які продукти необхідні для маринаду? Нам знадобляться: стейки або філе лосося близько 600 грам, сіль, перець чорний і лимон. Для приготування маринаду нам знадобляться: цибуля порей, часник, апельсин…
Як приготувати рибу під апельсиновим соусом? Для приготування цієї страви підійде філе хека, судака і будь-який інший риби з білим м`ясом. Апельсиновий соус надає рибі досить екстравагантний смак. Ось рецепт приготування цієї страви. Нам знадобляться: філе риби з білим м`ясом близько пів…
Як готувати польський соус до риби? Дуже простий у приготуванні соус (рецепт узятий з Польської кухні). Підходить такий соус ідеально до абсолютно будь-якої страви з риби, особливо до не жирний сортам риб. Ось що знадобиться нам з продуктів: це масло вершкове (півтори пачки в цілому…
Лангет, ростбіф, ескалоп - хто є хто? Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради На різних кулінарних сайтах, в телевізійних передачах, а нерідко і в ресторанному меню під цими назвами пропонують приготувати або спробувати…