Як приготувати 10 заготовок кабачків на зиму

Забирай собі, що б не втратити, поділися з друзями!

1.АДЖІКА З КАБАЧКОВ

Складові:
кабачки - 3 кг
Морква - 500 г
Перець солодкий - 500 г
Часник - 5 головок
Помідори - 1,5 кг
Червоний перець мелений - 2,5 ст.л.
Цукор - 100 г Сіль - 2 ст.л.
Олія - 200 г

приготування:
Помідори подрібнити на м`ясорубці. Кабачки очистити від шкіри і теж пропустити через м`ясорубку. Наступним на черзі - солодкий перець. За ним - морква. Видавити часник або подрібнити в ступці. Всі овочі об`єднати. Додати сіль, цукор, олія. Варити кабачкову аджику на середньому вогні періодично помішуючи 40 хвилин. Потім додати червоний перець і проварити аджику з кабачків ще 10 хвилин. Перекласти аджику в стерильні теплі банки і закатати. Перевернути догори дном і укутати ковдрою на ніч.

2.КАБАЧКОВАЯ ІКРА

Складові:
5 кг кабачков- 2 кг моркові- 2 кг зрілих помідоров- 1 кг ріпчастої цибулі-зелень, сіль і цукор за смаком, чорний перець горошком і лавровий лист, 1 л якісного рафінованої соняшникової олії і трохи оцтової есенції.

Приготування: Всі овочі ретельно мою і видаляю плодоніжки. Якщо кабачки перестиглі, то видаляю серцевину з насінням. Ріжу овочі на великі шматочки, складаю у велику каструлю і ставлю на повільний вогонь на 3 години з додаванням невеликої кількості води. Коли овочі стануть м`якими, подрібнюю їх в кашу за допомогою блендера, заправляю олією, спеціями і ставлю на повільний вогонь ще на годину. За 20 хвилин до закінчення варіння опускаю в суміш мішечок з чорним перцем і лавровим листом. Після закінчення варіння додаю невелику кількість оцтової есенції. Розливаю по банках, закочував і укутують теплим пледом на добу. Сіль і цукор можна додавати в будь-який момент після подрібнення проварених овочів. А тепер секрет. Найбільш смачною ікра з кабачків на зиму виходить, якщо моркву натерти на тертці, нарізати цибулю і помідори і все це не варити разом з кабачками, а обсмажити на окремій сковорідці і додати в блендер перед подрібненням.

3. кабачкова ВАРЕННЯ "Під ананас"

Складові:
Кабачки (очищені і нарізані) - 1,5 кг
Цукор - 1,2 кг
Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки
Ананаси консервовані - 1 маленька баночка (величиною як стакан)

приготування:
Кабачки чистимо і повністю видаляємо насіннєву м`яку частину. Те, що залишилося, ріжемо невеликими кубиками. У мене - 1,5 кг нарізаних кабачків. Приготуємо ще 1,2 кг цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти і маленьку баночку консервованих ананасів. Спосіб приготування: Зіллємо з ананасів сік (100 мл) і на ньому приготуємо цукровий сироп. Гарячим сиропом заллємо кабачки, посиплемо лимонною кислотою, добре завадимо. Залишимо на годину. Відразу варити кабачкової варення не треба, кабачки можуть розваритися. Зіллємо з кабачків сироп, його буде вже трошки більше, подогреем і знову заллємо кабачки. Знову дамо постояти годину. Ананаси поріжемо такими ж шматочками, як кабачки. Додамо до кабачків ананаси, поставимо на вогонь, нагріємо до кипіння. Дамо охолонути. Так виконаємо кілька разів. Спочатку виділиться багато соку. Потім кабачки частина соку вберуть, а частина випарується, і кількість варення зменшиться. Шматочки кабачка стануть схожими на ананаси. Ось тоді поварим варення 15-20 хвилин на маленькому вогні і розіллємо в підготовлені стерилізовані банки. Вихід варення дорівнює кількості взятого цукру - 1,2 кг. Кабачкової варення готове. Смачного!

4. КАБАЧКИ МАРИНОВАНІ

Складові:
На 700-грамову банку:



Кабачки молоді - приблизно 400 г
Лавровий лист - 2 шт.
Гвоздика - 4-5 суцвіть
Білий або чорний перець горошком - 5-6 шт.

Для маринаду (на 1 л води):
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль - 2 ч. Ложки
Оцет 9% - 150 г

приготування:
1. Кабачки помити, зрізати плодоніжки, нарізати їх кружальцями шириною в 1 см. Скласти в чисті сухі банки.

2. У кожну баночку покласти по 2 лаврових листки, по 4-5 суцвіть гвоздики і по 5-6 горошин білого або чорного перцю.

3. У каструльку налити 1 літр окропу, поставити на вогонь. Додати туди 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 150 г 9% -го оцту, довести до кипіння.

4. Залити маринад в баночки з кабачками, закупорити. Якщо хочете їх зберегти якомога довше - перед укупоркой простерилізуйте баночки в киплячій воді приблизно 1 годину. А взагалі, вони через два дні вже готові до вживання.
Смачного!




5. КАБАЧКИ СОЛОНІ

Складові:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті), 300 г кропу, 50 г кореня хрону, 2 стручки гіркого перцю, 2-3 зубчики часнику, Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі , зелень кропу і естрагону, листя чорної смородини і вишні.

Приготування: Кабачки з щільною м`якоттю вимити, замочити на 2-3 години в холодній воді. Підготувати тару (бочку або емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху залишилися приправами. Залити розсолом з надлишком, покласти дерев`яний кружок і гніт. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати при кімнатній температурі до початку бродіння. Потім перенести в льох або підвал з температурою 0-1С. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

6. ЗАГОТОВКА З КАБАЧКОВ

Дуже цікава ідея! Такі заготовочкі можна закрити на зиму, а потім використовувати для приготування кабачковий рулетиков.

Складові:
Вода (кипляча) Кабачок (молоденький) Оцет (столовий 9%)

Приготування: Кабачки миємо, нарізаємо тоненько уздовж, я нарізала ножем для шинкування капусти, укладаємо в чисті баночки, заливаємо окропом, додаємо в кожну баночку 0,5 літра по 1 столовій ложці 9% оцту. Баночки ставимо стерилізувати 5-7 хвилин, закриваємо кришкою, укутуємо до охолодження. Використовуємо їх так: відкриваємо баночку, зливаємо рідину, мачає кабачки спочатку в борошні, а потім в яйці, збитому з сіллю і меленим чорним перцем. Потім кабачки обсмажити на олії, а після їх охолодження намазуємо начинку: тертий плавлений сирок з часником і майонезом, тертий на дрібній тертці твердий сир з часником і майонезом, можна додати шматочок помідора, корейську моркву. В принципі, начинку можна зробити будь-яку. Закриваються такі заготовочкі дуже швидко. Смачного!

7. КАБАЧКИ СУШЕНІ

приготування:
1.Кабачкі моєму, очищаємо від шкірки, нарізаємо кружечками товщиною 1-1,2см. Видаляємо насіння і одягаємо їх на палиці так, щоб були розподілені рівномірно.

2.Виставляем кабачки сушитися на сонці на балконі або на веранді на дачі.

3.Сушім до тих пір, поки кабачки не стануть сухими, але еластичними. Зберігаємо в скляних банках у сухому приміщенні.

4.Зімой сушені кабачки замочуємо в теплій воді, потім ріжемо шматочками, відварюємо до напівготовності. Далі обсмажуємо в маслі з цибулею, часником або грибами.

8. КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСЬКИ

На 3 кг кабачків: 3 солодких перцю, 1 літр краснодарського соусу, 1 банка (250гр.) Соусу чілі, 100гр. часнику, 2 ст. ложки оцтової кислоти, 2год. ложки чорного меленого перцю, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі.

приготування:
Очищені кабачки натріть на корейській тертці. Солодкий перець поріжте соломкою, змішайте з кабачками.

Додайте краснодарський соус і соус чилі, мелений перець, олія, цукор і сіль. Варіть 15 хвилин. Потім додайте порубаний часник і оцет. Варіть 5-7 хвилин. 3.Горячую масу розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

9. кабачкова ЛЕЧО з часником

На 2 кг кабачків: 1кг солодкого перцю, 15 зубчиків часнику, 1/2 склянки рослинного масла, 400гр. томатної пасти, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листків, 1/2 склянки 9% -го оцту, 2/3 склянки цукру, 1 ст. ложка солі.

приготування:
1. Кабачки чистимо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками. Солодкий перець миємо, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою.

2. З`єднуємо в каструлі кабачки і перець. Додаємо сіль, цукор, рослинна олія, томатну пасту і трохи води (1-2 склянки). Тушкуємо 40 хвилин. В кінці варіння додаємо подрібнений часник, чорний перець, лавровий лист і оцет.

3. Гаряче лечо розфасовуємо в стерилізовані банки, закочує.

10.КАБАЧКІ по-мелітопольський

Ще один цікавий рецепт заготовки на зиму з кабачків. Тільки тут кабачки краще брати молоді, поки у них ще ніжна шкірка.

Складові:
Кабачки - 650 г-листя хрону - 12 г-кріп - 15 г-петрушка (або селера) - 7 г-м`ята перцева - 0,7 г-часник - 2-3 зубчіка- гіркий перець - 1 стручок- вода - 1 л - сіль - 25 г-оцет 9% - 100 мл.

Приготування: Кабачки миємо, видаляємо плодоніжки і суцвіття. Нарізаємо їх кружками, 2-2,5 см завтовшки. Зелень нарізаємо шматочками завдовжки 5 см. Перець розрізаємо вздовж на кілька частин. Часник нарізаємо не дуже дрібно. Половину зелені з перцем і часником укладаємо на дно простерилизованной банки, зверху щільно укладаємо кабачки, а них залишилася зелень і прянощі. У воді розводимо сіль і оцет, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим маринадом кабачки. Далі банки стерилізуємо, об`ємом 0,5 літра - 5 хвилин, 1 літр - 8 хвилин, 3 літри - 15 хвилин.

Готуйте з любов`ю! Живіть смачно!