Хачапурі листковий з сирною начинкою

Хачапурі - це блюдо грузинської кухні. Воно являє собою корж з сиром, хоча альтернативними начинками можуть бути м`ясо або парна риба. Традиційно рецепт тесту для цієї страви включає в себе мацоні. Цей кисломолочний продукт не завжди можна знайти в продажу, тому його часто замінюють кефіром або сметаною. Однак даний варіант тесту не єдиний. При приготуванні хачапурі часто використовують дріжджове або листкове тісто. Якщо дане блюдо готується з тіста, замішаного на мацоні, воно смажиться на сковороді. Листковий хачапурі випікається в духовці.

Листкові коржі з сиром почали готувати ще в середні століття. Вони народилися високо в горах північно-західній Грузії. Поступово блюдо поширилося по всьому грузинським селищам і сьогодні відомо всьому світу. Цікаво, що в кожному селищі хачапурі готують по-різному і при цьому вважають свій рецепт найправильнішим. Страви відрізняються не тільки рецептом приготування, але навіть формою. Яскравий приклад - аджарські хачапурі. Вони мають форму човники, на відміну від інших, круглих, різновидів цієї страви. Крім того, відкриті аджарські сирні коржики зверху покриває яйце, приготовлене всмятку.

Спекти хачапурі можна самостійно вдома з готового листкового тіста, тоді на приготування цієї страви піде не більше півгодини. Класичний варіант начинки - имеретинский сир. Однак з нею можна сміливо експериментувати. Це цілком може бути сир сулугуні або суміш сирів - моцарелла, фета і бринза. Також можна додавати до них сир, часник і рубану зелень. Вважається, що ідеальне співвідношення начинки і тіста - 1: 1. Але якщо вийде зробити більше начинки, від цього блюдо тільки виграє.

Грузинські пекарі стверджують: щоб вийшли смачні хачапурі, необов`язково вміти майстерно змішувати інгредієнти тесту і вміло готувати сирну начинку. Важливо вкласти в приготування страви душу, мати спритні руки і гаряче серце. І тоді все вийде!

Як приготувати хачапурі з сиром:

1. Подрібніть сир за допомогою великої терки і зсипте його в глибоку миску.
2. Додайте до сиру яйця і м`яке вершкове масло. Щоб воно розтануло, дістаньте його заздалегідь з холодильника. Добре перемішайте начинку. За бажанням можна зробити не просто начинку з сиром, а додати до нього подрібнену зелень петрушки і кропу, сир, трохи солі і роздавлений часник.
3. Розкачайте листкове тісто. Товщина шару не повинна бути менше половини мізинця, інакше тісто порветься і начинка вилізе. З листкового тіста виріже квадрати зі стороною близько 15 см.








4. Викладіть в центр квадрата сирну начинку за допомогою столової ложки.
5. Скріпіть протилежні кути квадрата в центрі так, щоб начинка виявилася усередині, а квадратик тесту прийняв вигляд конверта.



6. Всі кути отриманого конверта скріпіть в центрі ще раз, як показано на фото.
7. Переверніть вийшов «кульочок» згинами вниз і обережно розкачайте за допомогою качалки. Повинна вийти сирна коржик.
8. Наколи корж за допомогою гострої вилки і зробіть в центрі дірочку.



9. Викладіть хачапурі на деко. Можна змочити його водою або покрити пергаментним папером.
10. Час, що залишився яйце збовтайте в гуртку за допомогою вилки так, щоб білок і жовток перемішалися.
11. Змастіть хачапурі яйцем перед відправкою в духовку. Так вони вийдуть більш рум`яними і апетитними.
12. Надішліть лист з хачапурі в гарячу духовку (t = 200 ° C) на 20 хвилин. Вони будуть готові, коли їх верх зарум`яниться.



13. Хачапурі з сиром готові! Дістаньте їх з духовки і дайте відпочити 10 хвилин під рушником. Страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Смачного!