Як робиться легендарний хачапурі-човник

На цей раз про те, як роблять легендарний хачапурі-човник, який, швидше за все, пробували все туристи, які бували в Абхазії. Я, скажу по правді, щороку, коли буваю в Абхазії, як мінім раз, але ходжу з`їсти мій улюблений полуторний хачапурі - це стало вже своєрідною традицією - насправді, ні смак ні якість не змінюється. Ціни, до речі, теж практично стоять на місці. Ось таке полуторний товариш в цьому році став мені чи то в 60, чи то в 80 рублів.

(25 фото)

Відео: Хачапурі по-аджарський - Голодний Чоловік, Випуск 43

1. Мене завжди цікавило те, як його роблять, дуже хотілося побувати в тому приміщенні, звідки офіціантки постійно виносять хачапурі, і ось, в цьому році, мені нарешті вдалося зробити невеликий репортаж про це виробничому процесі.

2.

Відео: Хачапурі по-аджарський

3.

4. Звичайно ж, я говорю про той самий ресторані, одному з найстаріших в Абхазії - Нартаа. Саме тут і роблять легендарні хачапурі

5. Для виробництва цих виробів є спеціальний цех - хачапурний. Саме тут їх і готують. Це невелике приміщення, посередині якого розташовується велика піч на дровах, а в двох кутах - електричні.

Що таке хачапурі? Це своєрідний пиріг з сиром. Їх існує в дуже різних видах - і закритий, і відкритий, і не тільки з сиром. Наскільки я знаю, то що роблять тут (хачапурі-човник) - це класичний аджарський хачапурі.

Щоб зробити справжній хачапурі, але спочатку замісити дріжджове тісто

6. Потім відміряються порційні шматочки тіста, з яких і буде зроблено блюдо. Кожен шматочок з`єднання встановлюється.

7. Це все заготовки робляться заздалегідь, в добу доводиться готувати до 500 хачупуров, а у свята і того більше.

8. Після цього кожна заготовка розминається

9. і готується для форми

10. Після цього тісто викладається на деко у формі човники

11. і всередину кладеться начинка з сиру.

12. Ось і все - відправляємо все в духовку

13.

14. Іноді його перевіряють на готовність. Готується він близько півгодини

15. До речі, дров`яна піч теж працює, але іспольхзиется лише тоді, коли дуже багато замовлень або, наприклад, коли немає електрики

16. Як тільки хачапурі готовий, його треба обтрусити від борошна

17. Покласти масло, і, за бажанням клієнта, сире яйце.

18. Я от не люблю і не їм з яйцем, тільки з сиром і маслом

19. Поки я чекав готовності, мене пригощали кавою, ще й цілий хачапурі пропонували, але я чемно відмовився, так як був ситий. Правда потім мене все одно нагодували всілякими стравами, про які я розповідав минулого разу

20. Ну і бонусом розповім, як роблять інший вид хачапурі - закритий

21. Тісто використовується те ж саме

22. Але ось начинка з сиру кладеться на всю круглу заготовку і зверху повністю закривається

23. Все так же ставиться в піч

24. змащуємо маслом

25. надрізати на 8 частин і вуаля!

Ну і пару слів про те, як правильно його їсти. Багато хто говорить, що він сухий і жирний. Все це тому, що для початку його треба змастити маслом, яке потихеньку тане всередині.

Як? А ось так. Відламує «ніс» човники і маку його масло і сир, після чого змащуємо всім цим тісто. Якраз даємо трохи охолонути і дати просочитися. Після цього відламує тісто по краях і маку в центр, поступово з`їдаючи начинку. Ніяких ложок, виделок і ножів!

джерело

джерело: lt;