Страви і заготовки з буряка

Як заготовити буряк на зиму

Один з найпростіших способів - заморозка. Наприклад, можна натерти буряк на тертці і помістити в поліетиленовий пакет. Якщо видалити з пакету все повітря, а терту масу розподілити тонким шаром, то потім можна легко відламати потрібну кількість. Таку терту заморожену буряк зручно використовувати для приготування борщу. Зручно, швидко, і смак готового блюда не постраждає. Якщо хочете мати заготовку для вінегретів та салатів, буряк потрібно відварити і порізати на кубики, а потім заморозити.

бурякова ікра

Можна заготовити на зиму ікру з коренеплодів. Для отримання 1 кг продукту буде потрібно:

• Буряк - 500 г;
• Морква - 200 г;
• Лук - 100 г;
• Олія - 150 г;
• Помідори - 100 г;
• Оцтова кислота 80% - 4 г;
• сіль;
• Перець.

приготування:

• Вимити, почистити коренеплоди і ще раз промити під проточною водою.
• Очистити і промити цибулю.
• Пропустити всі овочі через м`ясорубку.
• Помістити в емальований ємність, перемішати і тушкувати в не дуже гарячій духовці близько 2 год.
• Підготовлені овочі обсмажити на сковорідці з олією, сіллю і перцем. Час смаження - близько 40 хв. на слабкому вогні.
• Додати помідори (можна замінити томатною пастою), оцтову кислоту і смажити ще 15 хв.
• Готовий продукт розфасувати в гарячі і сухі скляні ємності, які необхідно стерилізувати. Банки накрити кип`яченими кришками і поставити в каструлю з гарячою водою. Вода повинна мати температуру близько 70 градусів. Стерилізація проводиться при температурі 100 градусів. Банку обсягом півлітра обробляється 40 хв., Літрова ємність стерилізується годину.
• Після того як процес стерилізації завершений, необхідно закатати банки, перевернути горлечком вниз і повільно остудити, закутавши чимось теплим, наприклад ковдрою.

Відео: Заготівля овочів на зіму.Заморозка моркви і свекли.Рецепти закруток На Зиму.

буряковий квас

Квас з буряка - відмінний спосіб втамувати спрагу в спекотний день, поліпшити здоров`я і приготувати холодний овочевий суп (замість окрошки). Рецепт простий:

• Найкраще використовувати темні коренеплоди.
• Очистити їх, помити і порізати на невеликі часточки.
• Наповнити подрібненої буряком до половини трилітрову банку. Заповнити доверху ємність кип`яченою водою, охолодженою до кімнатної температури.
• Ємність помістити в прохолодне місце.
• Початок бродіння - сигнал, що напій пора дегустувати.
• Випивши склянку квасу - долийте кип`яченої водою.
• Доливати напій чистою водою можна до тих пір, поки квас не втратить смак і колір.

Якщо любите більш насичені і солодкі напої, скористайтеся наступним рецептом:

• Дрібно нарубати велику буряк. Можна також натерти коренеплід на тертці.
• Помістіть буряк в ємність зі скла, долийте 2 л кип`яченої води.
• Додайте корочку черствого житнього хліба.
• Розчиніть 4 ст. л. цукрового піску.
• Шийка банки обв`яжіть марлею.
• Залиште на 3 дні бродити.
• Профільтруйте і розлийте квас по пляшках.
• Виходить дуже приємний на смак напій.

Страви з буряка - корисно, смачно і швидко

Але не обов`язково чекати зимових холодів, щоб поласувати смачними стравами з буряка. Найчастіше використовують цей коренеплід після термічної обробки, хоча деякі люблять і сиру тертий буряк. Її можна відварити звичайним способом, на пару або запекти в духовці і використовувати в різних варіантах. Всілякі прості і корисні страви урізноманітнюють ваш стіл:

• Бутерброди. Зрізати з житнього хліба скоринку, намазати маслом (шинкою або оселедцевим), зверху помістити шматочок тонко нарізаної вареного буряка, а на неї скибочку солоного огірка.
• Салати. Чорнослив залити кип`яченою водою і залишити набухати, варений буряк натерти на тертці, волоські горіхи подрібнити. З`єднати всі інгредієнти, змішати з майонезом. Варіант салату: суміш відвареного буряка, волоських горіхів, плавленого сиру, часнику і майонезу.
• "Песто". Можна приготувати страву, надихнувшись італійським популярним соусом песто. Для бурякової варіації варений коренеплід, часник і зелень нарізати не крупно, додати півсклянки смажених горіхів (підійдуть волоський і арахіс) і все подрібнити в блендері. Додати в масу 50 г гострого тертого сиру, подрібнити блендером. Влити в масу 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, трохи солі, цукру і перцю, ретельно перемішати. Отриманий буряковий "песто" можна намазувати на хліб, вживати з крекерами, використовувати як соус до пасти, додавати в супи і т.д.

Відео: Буряк на зиму. Маринований буряк.

З повагою, Галина.