Спеції та їх застосування

Відео: Наталія Мінченко - 10.2 Спеції та їх застосування. Фенхель, кориця, чорний перець, кардамон ...

Дівчата дуже люблю готувати. І люблю додавати в свої страви спеції. Зазвичай це готові суміші для кожного блюда в пакетиках. (Напевно ви такі знаєте, а може навіть використовуєте). Але недавно мені подарували набір спецій. У красивих коробочках, але без інструкції на жаль як і куди їх використовувати. І я вирішила провести розслідування смішно взагалі вибрала 10 поширених спецій .. і дізналася що як і куди. Вообщем читайте. Сподіваюся вам стане в нагоді ...

шафран
Батьківщина: Мала Азія, Близький Схід, Індія.
Завезений до Європи за часів хрестових походів (1096-1270)
Застосовувався як запашне засіб, як фарба для матерії, як вишукана приправа, що застосовується в царських кухнях, як дорогоцінний ліки.
Застосування в кулінарії: Страви з риби, м`яса, соуси. Використовують в кондитерських виробах. Надає страві незвичайний аромат і приємний колір. Шафран один з інгредієнтів лікеру «Шартрез»



кмин
Батьківщина: Європа і Азія
Археологи виявили кмин при розкопках Месопотамії, що говорить про використання спеції в 3 тисячолітті до н.е.
Широко використовується в медицині та кулінарії.
Застосування в кулінарії: Жирні м`ясні страви (свинина, баранина), складні для травлення страви з бобових. Мариновані овочі. Страви з птиці. Плов. Хлібобулочні вироби.



паприка
Батьківщина: Мексика
Перець - "Індіанська червона сіль" - приплив до Європи на кораблях Колумба
Застосування в кулінарії: М`ясо. Страви з яєць. Супи. Бульйони. Соуси і сири.
Запах паприки слабкий, а смак дуже пекучий.



Мускатний горіх
Батьківщина: Молуккські острови.



Завезений до Європи арабськими купцями приблизно в XI столітті
Застосування в кулінарії: З мускатним горіхом готують варення, компоти, пудинги та солодощі з тіста - кренделі, печива, пироги і т.д. Найбільш ефективним є застосування мускатного горіха в стравах, де поєднуються м`ясо або риба з овочами, грибами, тістом і в соусах, багатьом з яких мускатний горіх додає основний аромат.


Куркума
Батьківщина: Південно-Східна Індія
В Європу куркума потрапила ще в давнину мабуть, була завезена арабами
Застосування в кулінарії: Куркума не тільки надає харчовим продуктам чудову золотисто-жовте забарвлення, а й свіжість. Супи з птиці. Бобові. Омлети і яєчні. Соуси і столова гірчиця. Смажене м`ясо і риба.



Кумин (Зіра)



Батьківщина: Єгипет, Сирія і Туреччина
У Х столітті був завезений арабами в Європу.
Застосування в кулінарії: Його додають в супи і тушковане м`ясо. Квашена капуста. Страви з рису.



коріандр
Батьківщина: Середземномор`я
Був відомий з давніх часів і плоди його були знайдені в Х ст. до н.е. в єгипетських гробницях.
До Росії коріандр завезли з Іспанії в 1830 р
Застосування в кулінарії: Зелень коріандру кінза використовується для приготування салатів, супів, м`ясних страв.
Сам коріандр використовують для ароматизації хліба і кондитерських виробів, сиру, для м`ясних страв, ковбас, страв з червонокачанної і савойської капусти, соусів, супів, випічки.



кориця
Батьківщина: Шрі-Ланка
Кориця володіє своєрідним ароматом і гіркувато-солодкий смак.
Застосування в кулінарії: Використовується для приготування всіх страв, до складу яких входить цукор: пирогів, тортів, пудингів, запіканок, киселів. Корицю додають в гаряче вино, грог, пунші, лікери
УВАГА! Підвищує апетит!



кардамон:
Батьківщина: Малабарский берег Індії
В Стародавньої Греції та Риму кардамон був завезений купцями-арабами, а звідти він поширився по всіх країнах Європи.
Застосування в кулінарії: Кардамон підходить буквально до всіх страв. Супи. Страви з картоплі і рису. М`ясо. Фарш. Шашлик.



імбир
Батьківщина: Південно-Східна Азія і Західна Індія
В Європу з Південно-Східної Азії імбир був завезений римлянами
Застосування в кулінарії: М`ясні супи і бульйони. Страви з овочів (з кабачків, патисонів, гарбуза, баклажанів, огірків, томатів, перцю). Чудова добавка до сиру і грибів.



Текст: blondie.ru