Як засолити сало

Відео: Як засолити сало в розсолі. | How fat pickle in brine.

ЯК засолити САЛО

Обери свій рецепт

Для засолювання краще підходить сало зі спинки або бочка тушки свині, товщина повинна бути від 2,5 см. Для сухого засолу потрібно використовувати емальований посуд. Перед тим, як засолити сало потримайте його у воді 10 годин. Воно стане ніжним і м`яким. Шари м`яса повинні бути тонкими. При засолі сала потрібно використовувати гніт, сало так краще Просолов.

Сало важко пересолити, воно вбере стільки солі, скільки йому необхідно. Але якщо сало здасться вам пересолений, потрібно обсушити його, через 2 дні сіль вийде на поверхню, її потрібно зчистити ножем.

Часник додавати потрібно вже в готове солоне сало. Нашпиговане часником сало в процесі засолювання, не можна заморожувати, так як після розморожування часник пахне не дуже приємно. Сало спочатку чистять від зайвої солі, а потім натирають меленим перцем. Під час посолу сало потрібно перевертати, поливати соком, що виділився для рівномірної засолювання сала.

1. Суха засолювання сала

Необхідні інгредієнти для сухої засолювання сала:

Сало, сіль крупного помелу, чорний перець, лавровий лист, суміш спецій, часник (на любителя).




Для засолювання сало розрізаємо на шматки шириною 10 см, товщина сала повинна бути більше 2,5 см, довжина може бути будь-який, в зависимомти від розміру емальованого посуду для соління. Натираємо сало з усіх боків сумішшю солі з перцем.

Насипаємо на дно ємності сіль товщиною 0,5 см, укладаємо шматки сала, так щоб між шматками і бічними стінками залишився зазор 0,5 - 1 см. Після укладання одного шару сала все зазори і сало засинайте сіллю, а потім укладайте новий шар. Між шарами можна покласти кілька лаврових листочків. Після укладання останнього шару сала, його засипають сіллю.

Підбираємо тарілку за розміром каструлі, накриваємо і ставимо вантаж (можна 3-х літрову банку з водою). Так залишаємо на добу. На наступний день знімаємо вантаж, перемішуємо сало, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник ще на 5 днів. Періодично сало потрібно перемішувати, для рівномірного просолкі. Через 5 днів виймаємо сало з тузлука. Натираємо сумішшю перців і часником. Укадиваем в пакети і в морозилку.

2. Сало в цибулинні




Хочу запропонувати вам чудовий рецепт гарячої засолювання сала в цибулинні. Він дуже простий і не займає багато часу для приготування. Сало приготоване в цибулинні зберігається в холодильнику три місяці.

Отже приступимо. Нам потрібно свиняче сало, нарізане на шматки приблизно з кулак, 7 склянок води, 1 склянка кухонної солі крупного помелу, пару жмень цибулиння, червоний або чорний мелений перець, 4 - 5 зубчиків часнику. Виливаємо в каструлю воду, додаємо сіль і лушпиння цибулі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кип`ятимо розсіл 5 хвилин після чого додаємо в нього шматки сала. Розсіл повинен повністю покрити сало, для рівномірного просаливания. Кип`ятимо сало в розсолі 20 хвилин. Якщо сало з прошарками м`яса, то кип`ятити його потрібно хвилин 40. Вогонь виключаємо і залишаємо сало в захололому розсолі на 24 години при кімнатній температурі. Після цього дістаємо його з розсолу і даємо обсохнути. Або обтирає паперовим рушником. Натираємо сало червоним або чорним перцем (меленим). Можна натерти продавлені часником, але це на любителя. Укладаємо шматки сала в пакети, даємо салу ще трохи полежати в холодильнику можна ще добу, а потім прибираємо в морозилку. Сало виходить остреньким і чудово підходить під горілочку.

Смачного!!!

3. Засолка сала в розсолі

Сало засолене таким чином може зберігатися в герметично загорненої банку до року, зберігаючи при цьому свої смакові якості. Будемо робити засолювання сала в «українському» розсолі. Для цього нам знадобиться 2 кілограми свинячого сала, лавровий лист, 5 склянок води, 1 склянка солі крупного помелу, чорний перець горошком, трилітрова банка.

Робимо розсіл, виливаємо в каструлю 5 склянок води і висипаємо склянку солі. Кип`ятимо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Сало нарізаємо так, щоб шматки без зусиль проходили в горлечко трилітрової банки. Укладаємо нещільно перший шар, зверху додаємо 3 - 4 лаврових листочка, з десяток горошин чорного перцю. Потім наступний шар і так далі до наповнення банки. Зверху знову лаврушку і перець. Заливаємо сало розсолом і закриваємо кришкою. Якщо для тривалого зберігання, то краще закатати і прибрати в холодильник або льох. Якщо не збираєтеся зберігати довго, то підійде і звичайна капронова кришка. Витримуємо сало в розсолі 1 тиждень при кімнатній температурі. Після цього сало можна їсти. Ще такий спосіб називають мокрий посол сала.

4. Мокрий посол сала для гарячого копчення

Мокрий посол має свої переваги перед сухим посол. Головні з них це вихід продукту після засолу 110%, а при сухому частина вологи продукт втрачає і відповідно втрачає свою вагу. Необхідну концентрацію солі легко регулювати, додавши води або солі. Сіль при мокрому засолі в продукті розподіляється рівномірніше, ніж при сухому. Відповідно смак стає ніжніше. Сало для гарячого копчення має бути зі спини або боків туші свині, а не з живота.

Робимо розсіл з розрахунку 165 гр. солі на 1 літр води. Сало повністю повинно бути покрито розсолом, так що розраховуємо кількість розсолу, від кількості сала. Сало нарізаємо шматками розміром 10 на 25 см. Розсіл славимо на вогонь і доводимо до кипіння, опускаємо в нього шматки сала. Чекаємо закипання і кип`ятимо сало в розсолі 3 хвилини. Далі сало дістаємо і укладаємо в емальовану каструлю шарами. Пересипаємо кожен шар подрібненим часником. Заливаємо сало охолодженим розсолом. Не забуваємо, сало має бути повністю бути в розсолі. Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 7 днів.

Через тиждень сало дістаємо і підвішуємо в сухому, бажано провітрюваному приміщенні на добу. Це робиться для того, щоб сало трохи підсохли і подвялена. Далі коптимо сало гарячого копчення протягом 2,5 годин. Ось власне і весь рецепт мокрого засолу сала для гарячого копчення.

Смачного!