Смачні страви з баранини

Баранина - улюблене м`ясо народів Сходу. М`ясо баранчика - світло-червоне з білим твердим жиром. Правильно приготовлена баранина має ні з чим не порівнянним ароматом і просто тане в роті. Вважається, що це м`ясо не можна готувати довго. Його доводять до полупрожаренного стану, тоді м`ясо залишається м`яким і соковитим.

Страв з м`яса баранчика безліч. Спосіб приготування не обмежується простий обжаркой або запіканням, а залежить від національних кулінарних традицій. Наприклад, в країнах Азії з баранячого фаршу готують традиційні манти, чебуреки і т.д., а на Сході м`ясо тушкують, варять з фініками або абрикосами. У середземноморської кухні при приготуванні баранини використовують оливкову олію, помідори, часник і вино. Смак жиру і неприємний аромат відбиваються м`ятою і оцтом. З приправ до баранини добре підходять чебрець, орегано і майоран.

Що стосується вибору гарніру, пам`ятайте про те, що хоча м`ясо барана відноситься до дієтичних продуктів, воно досить жирне. Ідеальним гарніром до страв з баранини буде овочеве рагу. Якщо ви подаєте картопля, приправте його цибулею або часником. Рисовий гарнір розбавте морквою і барбарисом. У східних традиціях баранину подають з кускус, баклажанами, солодким перцем і великою кількістю зелені.

Відео: Страви з баранини ВКУСНО ДО божевілля

Ханум з баранини і гарбуза

Ханум - це традиційне блюдо узбецької кухні, що представляє собою парової рулет, начинкою якому служать м`ясо і овочі. Для приготування цієї страви вам знадобляться 1 головка цибулі, 1 куряче яйце, 350 г баранини, 300 г гарбуза, 0,5 ст. води, 3 ст. л. рослинного масла, 2 ст. борошна, сіль, перець і зіра за смаком.

Відео: Баранина з картоплею (Казан-кабоб) відео рецепт

Почати необхідно з приготування тіста. Змішайте борошно, яйце, рослинне масло і сіль. Потім додайте воду і замісити ніжне тісто. Відставте тісто на півгодини, накривши його чистим рушником.

Приготуйте начинку. Порубати жирну баранину на дрібні шматочки. Очистіть гарбуз і наріжте її кубиками. Цибулю дрібно поріжте. Змішайте всі інгредієнти, приправити сіллю, перцем і зирой.

Розділіть тісто на 2 частини. З кожної розкачайте тонкий пласт. Викладіть на нього начинку і скрутіть тугий рулет. Акуратно перенесіть готовий рулет в пароварку, попередньо змащену олією, і готуйте протягом 50 - 60 хвилин.

Готовий ханум подають розрізаним на порційні шматочки в гарячому вигляді зі сметаною, томатним, соєвим або цибульним соусом і зеленню.

Баранина з овочами в горщику

Це зимовий, зігріваючий блюдо обов`язково порадує членів вашої сім`ї. Рецепт розрахований на 8 горщиків ємністю 500 мл. Для приготування страви вам знадобиться по 1 кг баранини і картоплі, велика гарбуз, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч. Л. насіння фенхелю, 0,5 ч. л. коріандру, 0,5 ч. л. зіри, сіль і перець за смаком, 200 г печериць, 1 цибуля-порей, 1 велика морква, 2 ст. л. рослинного масла.

Картопля і гарбуз очистіть, наріжте невеликими кубиками і розкладіть по горщикам разом з тонко нарізаними шампіньйонами. Часник дрібно порубати. Баранину наріжте дрібними шматочками. На сковороді обсмажте часник, насіння фенхелю, коріандр і зіру. Потім додайте баранину і обсмажте м`ясо до золотистої скоринки. Викладіть в горщики. Зверху додайте кільця цибулі-порею, терту моркву. Залийте все маслом, на якому готувалася баранина. У кожен горщик додайте сіль, налийте окріп до рівня 2/3 ємності і поставте в розігріту до 180 градусів духовку нудитися на 2 години. Після закінчення цього часу вимкніть духовку і дайте горщикам постояти ще 40 хвилин.

Смачного!

З повагою, Ксенія.