10 Смачних і обладнаних салатів на зиму!

Відео: Солоні Огірки На Зиму! Найпростіший Рецепт!

10 смачних і обладнаних салатів на зиму!

1. Овочевий салат на зиму

Складові:

1кг-баклажанів
1кг-кабачків
1кг-солодкого перцю
1кг-моркви
1,5кг-помідорів
70мл 9% -ного оцту
200г-часнику
500г-рослинного масла
200г-цукру
70г-солі
зелень

Як приготувати:

Помідори пропустити через м`ясорубку (блендер), моркву натерти на крупній тертці, баклажани,кабачки і перець нарізати кубікамі.В томатне пюре додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло, подрібнені часник і петрушку .У чашу мультиварки влити томатне пюре, включити програму "Гасіння", довести томатне пюре до кіпенія.Виложіть нарізані овочі, перемішати і тушкувати 45хв . Закуску в гарячому вигляді розкласти в стерильні банки, закатати, укутати.

2. Салат на зиму з кабачків і баклажанів (готувала в мультиварці)

Складові:
Баклажани-500гр.
Кабачки-500гр.
Болгарський перець-500гр.
Морква-500гр.
Помідори-700гр.
Часник-100гр.
Для маринаду:
Оцет столовий 9% -50гр.
Рослинна олія-150гр.
Цукор-100гр.
Сіль-35гр.

Як приготувати:

1. Підготувати овочі, вимити, обсушити.
2.Все овочі почистити, крім баклажан.Морковь потерти на крупній тёрке.Чеснок порізати кружочкамі.Баклажани і кабачки порізати крупно.Із перцю видалити насіння і так само крупно порізати.
3. В окремій ємності змішати все для маринаду, поскільки у мене була каструля, то в ній і швидко я його закип`ятити на плиті, як закипить хвилини три, щоб цукор і сіль розчинилися.
4. Викласти овочі в чашу мультиварки, вилити туди ж марінад.Чаша виходить майже повна, тому поки що ніяк не розмішати, але нічого страшного, овочі уваряться через кілька хвилин, і тоді можна перемішати. Включити програму "Гасіння" -40мінут.Как вище вже написала, через 15 хвилин відкрити мультиварку і акуратно перемішати все.
5. Ось наскільки Уваров все.
6. Банки простерилізувати на програмі "Варка на пару" -10-15мінут.Кришкі прокип`ятити в каструлі з водою близько п`яти хвилин.
7. Розкласти гарячий салат в банки, закрити кришками, перевернути і повністю охолодити.
8. Смачного.
9. Я скупитися не стала і закрила дві банки, і ось ще залишилося в тарелке.Еслі поскупитися, то ще баночка вийде.
10. Так само добре взимку додавати в супи як заправку!

3. Капустяний салат на зиму

Складові:
Капуста білокачанна (краще сорт Слава) 5 кг.
Морква 1 кг.
Цибуля ріпчаста 1 кг.
Перець болгарський червоний 1 кг.
Цукор 350 гр.
Сіль 4 ст. ложки з верхом.
Оцет 9% 0.5 літра.
Олія соняшникова 0.5 літра.

Як приготувати:

Капусту, цибулю, перець порізати, моркву натерти. Все перемішати обережно НЕМЯТЬ.
Додати цукор, сіль, оцет і соняшникову олію ще перемішати.
Розкласти по банках, приминаючи кулачком.
Через три дні закрити кришками і прибрати в холодильник.
Довго зберігатися і смаку не втрачає.

4. Салат з огірків з серії "Заготовки на зиму" і не тільки

Складові:
Огірки - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 1,5 кг
Цукровий пісок - 1/2 склянки
Оцет яблучний - 1/2 склянки
Горіхове масло (будь-яке, у мене арахісове) - 1/2 склянки
Сіль велика - 2 ст.л. (Ні в якому разі не йодована !!!)
Коріандр насіння - 2-3 ч.л.



Кінза або петрушка - пучок

Як приготувати:

У огірків відрізати попки, порізати огірочки шайбочками товщиною приблизно 1 см.
Цибулю нарізати кільцями і розібрати на окремі колечка.
Огірки і цибулю скласти в каструлю. Додати оцет, масло, цукор, коріандр і дрібно посічену зелень. Посолити і перемішати.
Поставити овочі на середній вогонь, варити 10-15 хвилин, поки огірки не стануть м`якими.
Розкласти в простерилізовані банки, втоптати і закатати.

5. Запечена солодкий перець в маслі - заготівля на зиму в італійському стилі

Складові:
Солодкий (болгарський) перець (краще жовтий або червоний).
На одну 0,5 л банку: 1-2 зубчики часнику
1-2 гілочки базиліка (використовувати тільки листочки)
1-2 гілочки петрушки
5-7 листочків свіжої м`яти
1/3 маленького гострого перчика
1/2 ч. Ложки яблучного оцту
1/4 ч. Ложки морської солі
оливкова олія (або рослинне без запаху) - скільки увійде в банку

Як приготувати:

Солодкий перець розрізати навпіл, очистити від насіння, промити, обсушити і нарізати смужками бажаного розміру, але не дрібно. Викласти нарізаний перець на деко, застелене папером для випічки, трохи посолити і скропити оливковою олією. Поставити деко в нагріту до 180-200 * С духовку і запікати близько 20-25 хвилин до м`якості (при бажанні можна запекти і до підпалин).
Зелень вимити й обсушити.

Часник очистити і нарізати пластинками.
Гострий перець вимити, обсушити, видалити плодоніжки (при бажанні можна видалити і частину або всі насіння), розрізати на шматочки.
На дно стерильної банки покласти частину зелені, кілька пластинок часнику і гострий перець. Скласти запечений перець (можна в середину додати ще частину зелені і часнику), щільно його утрамбовувавши, але намагаючись не розім`яти. Зверху викласти залишився часник і зелень.

Додати морську сіль (або просту, але тільки не йодовану!), Влити яблучний оцет і стільки оливкової олії, скільки увійде в банку. Перець і зелень повинні бути покриті маслом. Масло додавати частинами, придавлюючи перець ложкою, щоб видалити з банки повітря.

Банки злегка прикрутити кришками і поставити у велику каструлю з гарячою водою на решітку для стерілізованія. Вода повинна закривати дно банки на 3-4 см. Каструлю закрити кришкою і довести воду до кипіння. Після закипання, вогонь зменшити до мінімуму, щоб вода в каструлі ледве кипіла.
Стерилізувати з моменту закипання 0,5 л банки 7-9 хвилин.
Банки вийняти, герметично закатати, перевернути і охолодити, загорнувши в ковдру. Зберігати в прохолодному місці.

6.Салат з цукіні і болгарського перцю на зиму (Мультиварка)




Складові:
Цукіні - 2 кг.
Лук - 3-4 шт.
Перець болгарський - 4-5 шт.
Томатна паста - 350 гр.
Вода - 100 гр.
Сіль - 1 ст.л. з гіркою
Цукор - 200 гр.
Олія соняшникова - 300 гр.
Оцет 9% - 100 гр.
Зелень - пучок

Як приготувати:
1. Банки і кришки простерилізувати в мультиварці на режимі «ПАР» протягом 10 хвилин.
2. Лук, перець, цукіні порізати кубиками і укласти шарами в чашу мультиварки.
3. Окремо в миску викласти пасту, сіль, цукор, воду, масло, оцет і перемішати і вилити в чашу мультиварки на овочі.
4. Зверху посипати зеленню.
5. Готувати на режимі «Гасіння» - 40 хвилин.
6. Гарячий салат акуратно перемішати і розкласти по стерилізованим банкам, щільно закупорити.
7. Поставити банки з салатом догори дном на рушник, накрити, дати охолонути.

7. Салат з рисом на зиму

Складові:
вага овочів в очищеному вигляді:
перець - 800 г,
кабачок - 400 г,
помідори - 800 г,
рис - 1 стакан,
л.ліст - 5 шт,
масло рослинне рафіноване - 1 стакан,
цукор - 100 г,
сіль - 1 ст.л.,
оцет 9% - 50 г

Як приготувати:
Перець вимити, очистити від насіння, нарізати дрібною соломкою.
Кабачок вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібною соломкою.
Помідори вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
У велику каструлю викласти овочі, рис і інші інгредієнти крім оцту, перемішати, довести до кипіння.

Варити на повільному вогні 30 хв. при періодичному помішуванні.
За 3 хв. до закінчення варіння влити оцет.
Гарячий салат розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками.
Зберігати в прохолодному місці.

8. Салат з баклажанів на зиму

Складові:
Морква 500 грам.
Перець солодкий 700 грам.
Часник 1 головка.
Сіль 30 грам.
Оцет есенція 1 ст.л.
Помідори 1,5 кг.
Баклажани 1,5 кг.
Цукор 50 гр.
Масло рослинне 60 мл.
Перець чилі одна третина стручка.

Як приготувати:
Вимити і порізати всі овочі крупно. Баклажани порізати, солити і залишити для відділення гіркоти. Часник очистити і різати дрібно. Помідори пропустити через м`ясорубку.
У чашу мультиварки влити олію, включити програму жарка на 15 хвилин. Опустити баклажани і смажити їх в олії. Далі додати перець і моркву, додати ще 10 хвилин. Потім влити томатну масу, всипати сіль, цукор. Включити програму гасіння на 45 хвилин. Перед закінченням варіння всипати часник і дрібно нарізаний пекучий перець, влити оцет. Дочекатися закінчення програми. Розливати по стерильним банкам, закочувати, перевертати і укутати до охолодження.

9. Готуємося до зими. Салат із зелених помідорів

Складові:
3кг зелених помідор (можна бурелом)
1-1,5 кг болгарського перцю
300гр часнику
300гр перцю гіркого стручкового (можна більше)
4пучка петрушки
маринад:
2,5-3кгпомідор (томат)
200гр 6% оцту
100гр солі
200гр цукру
400гр раст.масла

Як приготувати:
Для початку готуємо овочі: помідори зелені ріжемо (не дрібне, см. На малюнку), перець соломкою, часник дрібно ріжемо (я через м`ясорубку) петрушку ріжемо дрібно, жорсткі кінчики теж через м`ясорубку.
Готуємо маринад: томат, оцет, сіль, цукор, олія.

Приготований маринад доводимо до кіпенія.Опускаем наші овочі.
Кип`ятимо 10-15мінут.Мешать 2-3 раза.Раскладиваем в підготовлені банки і закативаем.Укутать до охолодження.

10. Салат зимовий з грибами

Складові:
Гриби молоденькі свіжозібране (краще трубчасті) - 1,5 кг
Помідори - 1 кг
Перець болгарський - 1 кг
Морква - 700г
Лук - 700г
Часник - 4зубчіка
Селера листова - 1пучок (великий)
Сіль - 50г
Цукор - 150г
Оцет 9% - 100мл
Олія - 300мл
Перець чорний горошком - 1ст.л.
Перець запашний горошком - 1ст.л.
Гвоздика - 4 шт
Банки з закручуються кришками

Як приготувати:

Гриби почистити, промити під проточною водою, порізати (не дрібне) -
Відварити гриби 15-20 хвилин, відкинути на друшляк, промити, підсушити на сковороді (до випарювання з них зайвої вологи) -

У великій каструлі (дуже підходить казан) розігріти масло
Викласти в масло крупно порізані помідори, перець, цибуля
Як тільки з`явиться сік, додати гриби, моркву соломкою, часник і інші пріправи-
Варити на повільному вогні 30-40 хвилин після закіпанія-
За 10 хвилин до готовності додати уксус-

Укласти салат в стерилізовані банки і закупорити стерилізованими кришкамі-
Остудити банки з салатом догори дном на рушник.