Як правильно приготувати бігус

Ця страва прийнято вважати традиційним польським, але є відомості, що рецепт Бігус запозичений поляками у литовців. Готують його також в Україні, в Білорусії і в Росії. Варіантів страви багато, їх можна знайти в кулінарних сайтах з фото і без них, але зазвичай для його приготування використовуються квашена і свіжа капуста, свинина або дичину і копченості. Звичайно, можна бігус зробити і з іншим м`ясом, але класикою є свинина. Капуста найчастіше квашена або ж разом зі свіжою в співвідношенні 1: 1.

У нього додають:

• чорнослив,
• гриби,
• помідори,
• морква,
• болгарський перець,
• сухе вино,
• прянощі - лавровий лист, кмин і чорний перець.

Іноді, нехтуючи класичний рецепт Бігус, додається і картопля, а чорнослив замінюють сливовим варенням або соусом ткемалі.

Інгредієнти найчастіше спочатку готують окремо (капусту тушкують, а копченості з м`ясом смажать), після чого обсмажені м`ясні продукти додаються до капусти. Спільне гасіння продуктів здійснюється в товстостінній або глиняному посуді і триває трохи менше години. Смак приготованого блюда злегка кислуватий і з запахом копченостей, воно повинно залишитися соковитим, але не відокремлювати рідини. Найчастіше блюдо подається під горілку. Як красиво подати готову страву допоможуть фото гарячого.

Вважається, що страва стає духмяний і смачний, коли постоїть кілька днів у холодному місці. Приготований бігус з квашеної капусти при розігріві не втрачає свого відмінного смаку, тому його часто готують про запас і заморожують. Можна заморозити і бігус зі свіжої капусти. Раніше було прийнято вважати бігус «дозрілим» тільки після заморозки. Тримали його замороженим тижнями, розігріваючи лише необхідну кількість. Після підігріву його смакові якості навіть поліпшуються.

класичний бігус

Польський класичний бігус готувався в казані на слабкому вогні. Для приготування страви з м`ясом необхідно кілька його видів:

• близько 0,5 кг жирної свинини,
• стільки ж телятини або яловичини,
• 0,3 кг копченої шинки або корейки,
• 0,2 кг шпику,
• 0,2 кг копченої ковбаси.

Замінювати копченості на сосиски не рекомендується, справжній бігус повинен мати аромат копченого. Квашеної капусти потрібно близько 1,5 кг. Якщо капуста дуже кисла, необхідно її промити, інакше бігус з квашеної капусти вийде з різким смаком. Можна до неї додати свіжої капусти. Крім цього знадобляться:

• морквина,
• чорнослив - кілька штук (на смак),
• 150 мл сухого вина,
• часник - 2 зубки,
• трохи кмину і коріандру,
• лавровий лист,
• перець мелений і горошком.

У польському варіанті страви цибуля не використовується. Як приготувати бігус - з цибулею або без нього, вирішувати вам, якщо вирішите додати цибулю, зробіть це одночасно з морквою.

За старих часів гасили бігус з квасом, який був пізніше замінений на вино, у вині можна розвести ложку томатної пасти. Квас додавали гарячим.

Цей рецепт Бігус є основним, але до його інгредієнтів кожна господиня може додати свої. Наприклад, солоний огірок, нарізаний кубиками.

приготування

У розігріту товстостінну посуд покладіть порізану маленькими шматочками копчену корейку або шинку і шпик, коли з них витопиться жир, додайте натерту морквину. Після покладіть нарізане скибочками м`ясо. Злегка посоліть і поперчіть і тушкуйте, помішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.


Кмин, коріандр і запашний перець змішайте з сухим вином і додайте до м`яса. Через кілька хвилин покладіть і капусту. Продовжуйте тушкувати бігус на повільному вогні ще 30 хвилин, після чого додайте нарізані брусками чорнослив і кубиками копчену ковбасу, лавровий лист і часник. Якщо потрібно, додайте трохи гарячої води і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності м`яса і капусти. За цим рецептом можна приготувати і бігус зі свіжої капусти, але в класичному варіанті використовується квашена.

Польський бігус за класичним рецептом готовий

Швидке приготування Бігус

Порівняно швидко можна приготувати бігус в мультиварці. Рецепт Бігус використовується класичний, але приготування проводиться в один етап. У ємність мультиварки для приготування потрібно налити трохи рослинного масла і укласти необхідні продукти шарами, потім залити їх вином з прянощами. Гасити в продовженні півтори години, після чого включити мультиварку в режим «випічка» на 10 хвилин.

Можна окремо гасити капусту до напівготовності, а в іншому посуді обсмажити м`ясо і моркву. Потім всі інгредієнти розкласти по горщикам, запечатати їх горлечко тестом і готувати близько години при температурі 200 градусів в духовці.

Як приготувати бігус - за класичним методом або в мультиварці, кожна господиня вирішує в залежності від можливості і бажання.

Бігус пісний

Під час посту або ж при неможливості вживати в їжу м`яса, можна приготувати дуже ситний і смачний бігус, але не з м`ясом, а з грибами.

З грибами

Гриби краще всього використовувати свіжі лісові, але можна і сухі або куплені в магазині, наприклад, шампіньйони.

Для приготування необхідні:

• близько 1 кг квашеної капусти,
• 0,5 кг свіжих грибів,
• невелика морквина, велика цибулина,
• лавровий лист,
• зубчик часнику,
• чорний і запашний перець і інші спеції за бажанням,
• соняшникова олія близько 100 мл.

У глибокій сковороді, періодично помішуючи, тушкуємо під кришкою на соняшниковій олії капусту близько години. Після цього додаємо нашатковану моркву, дрібно нарізану цибулю і гриби, нарізані на четвертинки. Можна використовувати і консервовані або сухі. Сухі необхідно попередньо замочити і трохи відварити. Грибний відвар теж використовується при приготуванні страви, але рідина від грибної консерви не варто додавати до Бігус. Разом з овочами і грибами додаються спеції і трохи гарячої води або грибного бульйону, після чого блюдо ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні ще півгодини, до повної готовності грибів. Замість води можна використовувати 100 мл сухого вина, особливо в разі приготування Бігус зі свіжої капусти.

Блюдо виходить дуже ароматне і красивого бурштинового кольору, просто проситься на фото.

Відео: Капуста тушкована рецепт з м`ясом як приготувати бігус класичний на обід і вечерю вдома швидко смачно

З рибою

Готують бігус не тільки з м`ясом, а й з рибою. В такому випадку капуста гаситься за основним рецептом страви з улюбленими прянощами, а риба обсмажується окремо і додається до капусти в кінці приготування. Перед смаженням потрібно обваляти її в борошні. Риба вибирається з невеликою кількістю кісток, найкраще використовувати філе або, наприклад, судака. Існують рецепти Бігус і з кальмаром.