Рецепт бігус

Відео: Бігус (Капуста, тушкована з м`ясом). Дуже смачно!

Тушковану капусту люблять в Росії, Прибалтиці, Чехії, Німеччини та багатьох інших країнах. У Польщі це взагалі національне блюдо, без якого рідко обходяться свята. Причому рецептів Бігус - так називається страва, багато, свій є у кожної господині. Але є і обов`язкові для нього інгредієнти, без яких обійтися не вдасться.

Відео: Як приготувати справжній Бігос (рецепт)

До Бігус на батьківщині цієї страви ставлення особливе. Це не просто тушкована капуста - це їжа, яка, за твердженням великого народного поета Адама Міцкевича, «гріє душу і тіло». Класичний рецепт Бігус по-польськи включає в себе безліч компонентів, які готуються за традицією три дні.

У наш час такий «довгобуд» ми собі дозволити не можемо. Але і зараз, щоб добитися щільного, насиченого смаку, блюдо потрібно гасити хоча б пару годин, а потім дати йому ніч на «дозрівання».

Відео: Бігус

продукти

1. Розповідь, як приготувати бігус по-польськи, правильно почати з розмови про необхідні для цього компонентах. Головними з них будуть капуста, м`ясо, цибулю, гриби. Найчастіше використовуються сушені, як більш запашні.
2. Ріпчасту цибулю беріть звичайний, ніякої солодкий або салатний не підійде.








3. М`ясо - мінімум 3-х видів, причому половину його загальної кількості повинні складати копченості. Часто використовується жирна свинина, копчена грудинка і домашня ковбаса. Її можна замінити копченими мисливськими сосисками або вареної шинкою, сардельками.
4. Намагатися приготувати бігус зі свіжої капусти буде неправильно. Традиційно її використовують разом з квашеною, в пропорції один до одного.
5. Також найчастіше в це блюдо додається трохи червоного вина. Сухого, щоб відтінити м`ясний смак і надати пікантності страві. Решта інгредієнти, серед яких можуть бути чорнослив, яблука, солоні огірки, томатна паста і інші, додаються за бажанням.

приготування Бігус

1. Спочатку залийте окропом сушені гриби і дайте їм постояти, щоб вони почали розбухати. Промийте їх, наріжте невеликими шматочками.
2. Квашену капусту поріжте поперек, щоб трошки зменшити довжину волокон. Пам`ятайте, що бігус зі свіжої капусти в Польщі велика рідкість, але, якщо ви не любите квашену, покладіть її зовсім трохи.

   

   
   
   
   
   

   Складіть її в товстостінну каструлю або казан, трохи додайте води, і ставте на маленький вогонь гаситися.

3. Для Бігус свіжу капусту наріжте тонкою короткою соломкою і складіть в той же посуд. Перемішайте все разом і накрийте кришкою, щоб вона дала сік. Гасіть все разом хвилин 15-20.
4. Наріжте кубиками копченості та ковбасу, додайте все до капусти.
5. Жирну свинину або копчену грудинку поріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковорідці до рум`яної скоринки.



6. За цей час очистіть і наріжте цибулю. Пасеруйте його до золотистого кольору разом з м`ясом на витопився з нього жиру.
7. Кладіть в каструлю гриби, цибулю і обсмажене м`ясо. Гасіть все разом до м`якості капусти. Це складе приблизно годину-півтора. При необхідності підливайте воду.
8. Додайте прянощі (майоран, паприку, кмин, чорний перець, лавровий лист), сіль за смаком, вино і порізаний кубиками чорнослив. Томіть інгредієнти ще півгодини і вимикайте плиту.

Відео: Бігос (бігус). Просто, смачно, недорого.

Цей рецепт Бігус відніме у вас години 3-4. Зате готову страву буде таким смачним і ситним, що ви жодного разу не пошкодуєте про витрачений час. Журитися доведеться лише про те, що з`їдається воно дуже швидко ...

Смачного!