Рецепт торта пташине молоко

У багатьох наших господинь існує свій варіант рецепта торта пташине молоко. Так вони намагалися повторити той самий смак ніжного суфле, придуманого кондитером ресторану «Прага» Володимиром Гуральник. Саме йому ми зобов`язані появою улюбленого мільйонами ласощі.

Відео: Пташине молоко. Найпростіший рецепт торта Пташине молоко

Відео: Торт "Пташине молоко" Домашній Рецепт з Радянського Дитинства

Ця стаття для тих, хто задається питанням, як приготувати пташине молоко. Відразу варто сказати, що це не те блюдо, на якому потрібно вчитися готувати. Початківцям кондитерам варто пошукати інший пиріг або десерт для набуття досвіду в цій галузі кулінарії.

Ну а тим, хто вже освоїв тістечка і торти з желе і збитими вершками, цілком можна братися за рецепт торта пташине молоко. Його не можна назвати простим, але при певній вправності все у вас вийде. У нашій статті Ви зможете побачити і навчальне відео, а поки ми розповімо вам про деталі процесу.

приготування

1. Треба сказати, що бісквітні коржі, які печуть вдома для цього торта, не зовсім класичні. В оригінальному рецепті вони готуються не зовсім так. Спочатку збийте трохи розм`якшене масло з цукром (найкраще дрібним) до однорідної маси. Додайте туди ж яйця, ванільний цукор або ванілін (за смаком), і знову збивайте до тих пір, поки цукор не розчиниться. Всипте в вийшла пишну суміш просіяне борошно і ретельно вимішайте тісто, щоб не було грудок. Воно вийде досить густим - вже не ллється, але ще не місить.
2. Розділіть тісто на 2 частини, кожну рівномірно розподіліть по колу на пергаментному папері. Випікайте коржі в розігрітій до 200-220 градусів духовці до готовності. Перевіряємо її сірником, проткнув корж: якщо суха - все готово.
3. Починаємо готувати суфле. Торт пташине молоко по ГОСТу готувався зі згущеним молоком, агар-агаром замість желатину і крохмальної патокою. Знайти в продажу останнім компонент просто нереально, так що доведеться замінити її звичайним цукром. Треба сказати, що на смак це не позначається ніяк, може стати злегка крупитчатая структура суфле, та й годі.
4. Отже, приступимо. На самому початку роботи над тортом потрібно замочити агар в воді (140 гр). Нехай він постоїть години дві. За цей час ви спече і остудіть коржі, один укладіть на дно зібраної рознімної форми і зіб`є міксером розм`якшене вершкове масло зі згущеним молоком.
5. Каструльку з агаром ставте на вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Додайте цукор, дочекайтеся повторного кипіння. Маса почне пінитися і збільшиться в об`ємі - пора знімати каструльку з плити. Тепер занурте в неї ложку і повільно підніміть. Якщо за ложкою тягнеться безперервна нитка, маса готова, якщо немає, прокип`ятіть її ще трохи і остуджують градусів до 80.
6. Тим часом збийте білки з кількома кристалами лимонної кислоти. Коли маса побіліє і збільшиться в об`ємі, починайте тонкою цівкою вливати в неї сироп. Продовжуйте збивати до щільності і яскравою білизни, додайте до білків згущенку з маслом і знову перемішайте міксером.
7. Викладайте частина суфле на корж, зверху накривайте другим коржем і знову кладіть суфле.
8. В іншій каструльці (можна в мікрохвильовій печі) розтопіть масло для глазурі і чорний шоколад. Перемішайте масу і, трохи остудивши, рівномірно покрийте нею торт.
9. Пташине молоко має постояти години 4 в холодильнику, щоб суфле повністю застигло. І можна подавати на стіл!

Відео: Торт "Пташине молоко". Покроковий рецепт.

Готувати торт за цим рецептом можна без випічки, замінивши коржі купленими в магазині або покладеним на дно форми печивом. Або взагалі обійтися без них - так ви отримаєте чудес десерт, що нагадує одну велику цукерку.

Варіант приготування суфле

А ще можна готувати торт пташине молоко з манкою. Так, це буде серйозним відхиленням від оригінального рецепта, зате вам не доведеться турбуватися з приводу наявності сирих білків в кремі.

Відео: Торт Пташине молоко-відео-рецепт

1. Для суфле закип`ятіть молоко з ванільним цукром, тонкою цівкою всипте в нього манну крупу. Варіть, постійно помішуючи, до готовності манки. Готову кашу остудіть до кімнатної температури.
2. Розм`якшіть вершкове масло і збийте його з цукром до гладкості. Коли цукор розчиниться, додайте до нього остигнула манну кашу і продовжуйте збивати.
3. Готовий крем трохи остудіть і потім збирайте торт пташине молоко з манкою так само, як і в попередньому рецепті.

Нехай теж постоїть в холодильнику годинку-другу, і можна подавати на стіл. Чи не так і важко для того, хто вже трохи вміє пекти. Зате результат вище усіляких похвал. Переконайтеся самі!