Солимо капусту. 7 найкращих рецептів.

Відео: 17.Старінний рецепт засолювання капусти. Солимо капусту.

Солимо КАПУСТУ. 7 найкращих рецептів.

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНЯ, а також на зростаючі і прибуває місяць.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й і 16-й місячні дні листопада.

Засолка капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА швидкого приготування.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши в ній 2 столові ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дня. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання і вживання. Добре капусту пересипати морквою. натертої на крупній тертці.

Верхніми капустяним листям вистелити дно банки. Решта качан дрібно нашаткувати, кілька листочків капусти треба залишити цілими, вони потім стануть в нагоді. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік, (це якщо для супу). Якщо соліть для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеними капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х літрову банку
Нам знадобиться:
1 великий качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривних листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку або таз - все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мнем її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м`яти її буде зручніше і швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста повинна бути кілька солоніша, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо сахарку, трохи близько столової ложки на весь качан.

Морква треба почистити і натерти на крупній тертці.

Увага! Морква кладіть в капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м`яти морква разом з капустою не треба - буде несмачно.

акуратно перемішати
Коли вся капуста покладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніту використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Гарненько вдавите кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які норовлять підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка і м`яка, а нам потрібна щільна і хрустка.
Ось ми і закінчили солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. Ні в якому разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде тільки через три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або в чашку - інакше весь сік, який буде підніматися під час бродіння виявиться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все бродити).
Капуста буде бродити при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від утворився газу - сірководню - запах звичайно не з приємних ... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите і відчуєте.

У перший день його буде трохи, в другій більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази за день - перший день просто натискайте на кришку і газ буде сам виходити.

Коли будете проколювати капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад в банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато - виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і повинно бути.

Проколюємо останній раз гарненько капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.




От і все ! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму в банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре всмоктується в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поруч з 3-х літрової банкою, а через день - два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою і хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
Солимо КАПУСТУ У емальоване відро.

Беремо продукти в такій пропорції:
на 10 кг капусти:
200 - 250г солі.
За бажанням для поліпшення зовнішнього вигляду і смаку можна додати:
500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими полоскамі-
і / або 1 корінь сельдерея-
або 1 кг цілих або нарізаних яблок-
або 100-200г бруснікі-
кмин - за смаком.

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного засолу капусту помістити в більш широку ємність і витримати 0,5-1 годину. Далі капусту укласти в відро (каструлю або в банки) сильно ущільнюючи для видалення повітря. Поверхня покладеної і ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілими листям капусти, що оберігають її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев`яну решітку (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніт. Як гніту можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см в виділився з капусти сік.

При бродінні капусти виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні до тих пір, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, в залежності від температури в приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-х літрові банки і прибрати в холодильник.

Після виїмки капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, тому що капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину міститься в ній вітаміну С.




РЕЦЕПТ 4.
Солені Капуста шматки.

Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на крупній тертці, і різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Сильно капуста не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води - 2 ст. л. з верхом солі і 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАНИЙ
З оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізати шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю або бочку. Залити розсолом і пресувати. Поставити в приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати в якості закусок і до других страв.

Кілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі-

10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери і пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврових листа-

10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід можжевельніка-

10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі-

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА "ПО-ГРУЗИНСЬКИ".

Вам буде потрібно:
- 1 середній качан свіжої білокачанної капусти-
- 1 столова буряк-
- 1 червоний пекучий перець-
- 4 зубчики чеснока-
- 100 г зелені сельдерея-
- оцет по вкусу-
- 1 ст. ложка солі на 1 літр води.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряк - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином з солі, води і оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дня в тепле місце, потім в холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТКОВА.

Вам буде потрібно:
- 4 кг капусти-
- 8-12 часточок чеснока-
- 250 - 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

- 2 неповні столові ложки солі-
- 2 ст. ложки цукру
- 8 горошин перца-
- 4 лаврових листа-
- 1/2 ст. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізану шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа і перцю закип`ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити розсолом капусту. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.