Торт-суфле

Відео: Торт-суфле з сиром і вишнями. Покроковий рецепт. Простий і смачний.

Торт-суфле сирний

Складові:
- Яйце куряче 4 шт.
- Цукор-пісок 240 г
- Борошно пшеничне 80 г
- Ванільний екстракт 1/2 ч.л.
- Сир 5-9% жирності 250 г
- Вершки 30-33% 500 мл
- Желатин 10 г
- Чорниця 200 г



- Лохина 150 г
- Цукрова пудра з ваніллю 40 г

Спосіб приготування:
1) Починається торт з приготування бісквіта. Для цього жовтки треба відокремити від білків. При цьому для жовтків виберіть ємність побільше, тому що в ній будуть замішуватися всі інгредієнти для тіста. Білки приберіть в холодильник



2) Наступний етап - збивання. До жовтків додаємо 4 столові ложки теплої води. Теплої, тобто температури тіла, що не гаряче. Збиваємо міксером в світлу пишну піну протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо половину всього цукру і продовжуємо збивати до повного його розчинення. В результаті вийде щільна майже біла піна, етапи збивання жовтків показані на фотографії в верхньому ряду - спочатку в кінці збивання без цукру, а потім вже збиті з цукром. Як видно на поверхні залишаються рельєфні сліди від міксера. Відставте жовтки в сторону.
3) Дістаємо білки з холодильника. Багато зараз сперечаються якої температури вони повинні бути для збивання, по-моєму вони відмінно збиваються як теплими, так і холодними. Я завжди збивала їх холодними, тому прибираю в холодильник. Так само додаю дрібку солі і пару крапель лимонного соку. Збивати білки треба поступово збільшуючи швидкість і так само як жовтки спочатку без цукру, до стійкої білої піни (перша фотографія в нижньому ряду). На це йде 3-4 хвилини. Тепер поступово додаємо решту цукру і продовжуємо збивати кілька хвилин поки він повністю не розчиниться (цукор краще брати дрібний). З цукром білки стають більш щільними і повітряними як крем. В кінці збивання на них залишаються дуже рельєфні сліди від міксера і вони добре тримаються на віночку.
Дуже важливо добре збити яйця для бісквіта, для цього не шкодуйте часу. Головний інгредієнт цього етапу - наше терпіння :)
4) Тепер просійте борошно в ємність з жовтками, обережно змішайте на повільній швидкості, потім додайте білки і так само перемішайте. Тут потрібно діяти обережно і швидко, щоб білки і жовтки не втратили легкість. Перелийте тісто в круглу форму і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 ° духовці.
5) Випікайте бісквіт близько 30 хвилин. Протягом цього часу не потрібно відкривати дверцята духовки. Щоб переконатися, що корж готовий злегка натисніть на верхню скоринку, якщо поглиблення залишиться, значить треба ще трохи потримати його в духовці, якщо ж відразу відновиться - бісквіт готовий. Вимикайте духовку і залиште його там ще хвилин на 5. Тепер його можна вийняти, остудити і залишити на кілька годин, а краще на ніч
6) Готовий бісквіт можна просочити. Три столові ложки цукру змішайте з половиною склянки води і зваріть сироп до повного розчинення цукру. Остудіть сироп і змішайте з ванільним екстрактом (так само можна змішати з ваніліном, ванільною есенцією або столовою ложкою коньяку, рому). Розріжте бісквіт на два коржі і кожен гарненько просочіть вийшов сиропом. Не забудьте ретельно просочити краю.
7) Для начинки змішайте сир з парою столових ложок цукру (начинка не дуже солодка, щоб краще відчувався смак ягід), залиште на хвилинку, потім розітріть більш ретельно. За цей час сир розчинить цукор і перемішувати буде зручніше
8) Вершки збийте в великого об`єму. Оскільки вони значно краще збиваються на холоді, ємність краще поставити в іншу, побільше, куди налити холодної води і покласти лід з морозилки. Самі вершки можна також прибрати в морозилку на 15 хвилин перед самим збивання.
9) Під час збивання збільшуйте швидкість міксера поступово, щоб рідкі вершки НЕ заляпали все навколо. Не зупиняйтеся поки вершки не стануть дуже щільними.
10) Підготуйте желатин. Подивіться на інструкцію, зазвичай один пакетик розрахований на 500 мл рідини. Ми візьмемо половину пакетика для начинки, а половину залишимо для прикраси. Полпакета желатину залийте двома столовими ложками холодної кип`яченої води, залиште на 10 хвилин, потім розчиніть на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Остудіть, але стежте, щоб желатин не застиг.
11) Збиті вершки змішайте з допомогою міксера з сиром і остиглим желатином.
12) Після цього обережно підмішати ложкою ягоди, щоб вони не пом`ялися. Ягоди заздалегідь промийте та висушіть серветкою. Чорниця забарвлює все навколо бузковим цвітом, так що можна зробити красиві розлучення :)
13) Поки желатин не схопився зберемо торт. У форму для випічки покладіть корж, на ньому акуратно розрівняйте начинку і накрийте другим коржем. Приберіть конструкцію в холодильник для повного застигання. Для цього може знадобитися кілька годин. Готовий торт вийміть з форми. Можна акуратно обрізати краю
14) Для прикраси збийте вершки і закріпіть їх желатином як для начинки. Замочіть залишився желатин в трьох столових ложках води (води беремо побільше, щоб вершки вийшли текучими і лягли на поверхню красивою шапкою), підігрійте на маленькому вогні до розчинення, змішайте з двома столовими ложками цукрової пудри, остудіть. Підмісіть до збитих вершків і прикрасьте ними торт. Зверху покладіть жменю ягід.
15) Приберіть торт до подачі в холодильник