Готуємо рататуй - французьке овочеве блюдо

Як робити "рататуй"?

Відео: Як приготувати Рататуй рецепт | Французька кухня рецепти Французької кухні

Рататуй простий і вишуканий в один і той же час - втілення традицій прованської кухні. Сьогодні його обов`язково готують з оливковою олією, прованськими травами і часто додають баклажан і часник. Втім, популярна страва має безліч варіацій. Воно може бути приготовлено і з куркою, і з рисом і з іншими інгредієнтами.

Відео: Рататуй / Рецепт від Покашеварім / Випуск 193

Як приготувати рататуй?

• У класичному рецепті використовуються тільки помідор, болгарський перець, кабачок, цибуля ріпчаста, а в якості приправ - прованські трави, часник і сіль. Осучаснена версія включає в себе баклажан.
• Овочі потрібні тільки свіжі - заморожені не годяться.
• Готують страву перед подачею, максимум - за добу до подачі. Але якщо готуєте його заздалегідь, помідори потрібно додавати перед тим, як блюдо відправиться на стіл. В іншому випадку кислота томатів вплине на яскравість фарб інших овочів і знищить бажаний солодкуватий присмак.
• Потрібно використовувати щільні помідори - для того щоб вдалося нарізати їх тонко, кружечками.
• Всі овочі нарізаються крупно, приблизно одного розміру, кружечками або шматочками.

Готуємо класичний прованський рататуй

продукти:

• Помідори - 6 шт .;
• Часник - 4 - 5 зубчиків;
• Великий кабачок або цукіні;
• Велика цибулина;
• Прованські трави - 1 ст. л .;
• Масло оливкове;
• перець;
• кріп;
• петрушка;
• Сіль.

приготування:

• Приправу "Прованські трави" можна знайти в магазинах.
• Для приготування соусу подрібнити пару томатів, перець солодкий і цибулю, нарізавши овочі дрібно кубиком. Помістити на сковороду з розігрітим маслом. Після обсмажування протушкувати овочі хвилин 10 під кришкою. Додати сіль, перець і викласти соус в форму на дно. Соус можна подрібнити за допомогою блендера.
• Решта томати, кабачок нарізати тонко кружками, помістити в форму зверху соусу. Гуртки потрібно укладати "внахлест" один на одного. Щоб заправити страву, потрібно подрібнити зелень і часник, змішати з оливковою олією і травами, додати сіль з перцем. Полити сумішшю овочі, накрити форму фольгою.
• Помістити форму з овочами в духовку, розігріту до 180 градусів.
• Випікати близько години або трохи менше. Час приготування варіюється в залежності від ваших уподобань. У класичному рецепті виходять досить м`які овочі. Якщо вам до смаку, коли вони більш щільні, можна скоротити час випікання.

Відео: Рататуй. Овочеве рагу. рецепти

Зазвичай рататуй запікають у духовці, але можна гасити його на плиті і навіть готувати на барбекю. Для останнього варіанту потрібно крупно нарізати овочі, покласти в миску, присмачити прованськими травами і полити оливковою олією. Гарненько перемішати суміш і дати постояти при кімнатній температурі півгодини або годину. Можна перед маринуванням в маслі і приправі замочити баклажани, цукіні і перець в холодній воді - так ви досягнете того, що при смаженні на грилі вони залишаться соковитими. Смажать на сильному спеку в піддоні на решітці або спеціальному воке. Овочі повинні стати м`якими. Зазвичай на це йде не більше чверті години. При подачі рататуй на грилі солять, додають перець, приправляють оливковою олією і лимонним соком, зеленню і тертим пармезаном.

Відео: Готуємо рататуй.

Подають рататуй як самостійну страву, як гарнір, в гарячому, теплом або холодному вигляді. Він відмінно доповнює птицю, рибу або м`ясо. Французи їдять його навіть зі свіжим багетом. Найбільш доступно страву в сезон овочів, але можна готувати його круглий рік. Будучи вегетаріанським стравою, воно ідеально підходить для дотримання посту.

З повагою, Галина.