Житнє борошно: користь і шкода

Користь і шкода житнього борошна

Житнє борошно використовують для приготування хліба і булок, коржів і пряників, кексів, млинців та пиріжків, а також смачного і цілющого квасу. За типом помелу і змістом висівок розрізняють молотом (найдрібнішу), тонкоизмельченную сіяну, крупноизмельченной обдирне і грубоізмельченную шпалерну (найкориснішу) борошно.

Житнє борошно багата клітковиною, вітамінами, амінокислотами, макро і мікроелементами, насиченими і ненасиченими жирними кислотами. Вироби з неї мають безліч корисних якостей, але за певних умов вживання її в їжу може принести і шкоду.

Користь житнього борошна

Виконуючи Сорбує функцію, клітковина в складі житнього борошна добре очищає стінки кишечника, виводить з організму зайву рідину, канцерогени, шлаки і токсини. Вона підвищує загальний імунітет, поліпшує рухову функцію шлунково-кишкового тракту, позбавляє від замків.

У складі борошна є амінокислоти, в тому числі, лізин, який необхідний для нормального обміну речовин і нормального функціонування організму. Це прекраснийсложних вуглеводів.

Відносно низька калорійність робить корисними продукти з житнього борошна для людей з ожирінням і тим, хто стежить за своєю вагою.




Завдяки невисокому глікемічним індексом, житнє борошно показана при підвищеному вмісті цукру в крові і рекомендується в діабетичному харчуванні.

Вітаміни групи В підтримують роботу щитовидної залози, зміцнюють нервову систему, благотворно впливають на стан шкірних покривів і волосся.

Відео: Льняна мука користь і шкода, застосування

Наявність кальцію, фосфору, а також магнію і калію (в два рази вище, ніж в пшениці) зміцнює кістки і відновлює хрящі, покращує роботу серцевого м`яза, знижує вміст в крові шкідливого холестерину.

Заліза в житнього борошна на 40% більше, ніж у пшеничному, тому чорний хліб корисний людям з низьким гемоглобіном (анемія) і страждаючим недокрів`ям.

Продукти з житнього борошна зберігаються набагато краще і довше, ніж аналоги з пшениці.

Шкода житнього борошна

Житні вироби важко засвоюються організмом, тому бажано додавати в них до 20% білої пшеничної муки.

Дієтологи не радять їсти житнє борошно при підвищеній кислотності, виразці шлунка і 12-палої кишки, гастритах в стадії загострення.

Можуть активізуватися процеси газоутворення в кишечнику, викликати метеоризм. Це шкідливо особливо в період відновлення після оперативного втручання.

Відео: Борошно житнє грубого помелу: властивості і застосування

Можливі алергічні реакції, особливо у людей, що не переносять білок глютен.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Житнє борошно: користь і шкода