9 Шалене смачних рецептів апетитних і рум`яних круасанів!

Круасани - знаменита французька випічка.

1. Круасани варіант з фантастичного тесту простим способом

Складові:

• борошно - 500г-
• молоко - 200мл-
• масло рослинне без запаху - 100мл-
• яйце - 1шт.-
• дріжджі сухі - 5г-
• сіль - 2ч.л.-
• цукор - 2ч.л.-
• масло розтоплене вершкове - 80г.

Фантастичне тісто. Справжні листкові круасани простим способом.
Натрапила я в одній зі спільнот на цікавий рецепт листкового тіста для круасанів і зважилася спробувати.
Дуже-дуже рекомендую - тісто виходить нереально смачним і дійсно листковим.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розмішати цукор і дріжджі, дати дріжджів розійтися хвилин 5. Вилити суміш в чашку з борошном, додати рослинне масло, білок яйця (жовток знадобиться нам пізніше), сіль і добре вимісити тісто.
Накриваємо чашку з тестом рушником і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться в об`ємі в два раза.Готовое тісто дуже м`яке і податливе. Викладаємо тісто на пріпиленний борошном стіл і розрізаємо на 8 рівних частей.Каждую частина скочується в рівний кульку і даємо відпочити хвилин 15. Тим часом розтоплюємо вершкове масло. Через 15 хвилин можна розгортати. Можна розгортати і відразу, але потім легше. Якщо розгортати відразу зім`яте тісто, коржик так і норовить стиснутися назад, як тільки відриваєш качалку від тесту.
Розкачуємо 2 коржі приблизно рівного діаметра.
Одну добре змащуємо пензликом розтопленим маслом.
Накриваємо змащену корж другий і вийшла стопочку відсуваємо вбік. Розкачуємо ще одну корж, змащуємо маслом верхню з стопочки і знову накриваємо коржем. Так проробляємо з усіма залишилися 5 коржиками. Отримуємо приблизно таку конструкцію: 8 коржів, прослоенних розтопленим маслом.
У мене на це пішла половина розтопленого масла.
Отриману стопку викладаємо на центр столу і акуратно розгортаємо в велику корж діаметром приблизно 50-70см, товщиною 3-5мм.
Розрізаємо цю корж променями простим або фігурним ножем на 16 секторів.
Можна ці сектори просто скрутити в круасани, починаючи з широкої сторони трикутника. Я в половину тіста закрутила начинку: тертий сир і шинка.
Викласти отримані круасани на лист, покритий папером для випічки і залишити для підйому. Що залишився жовток змішати з 2 ст.л. молока і добре змастити круасани зверху.
У рецепті написано на 1-1,5 год, я так довго не чекала. Півгодини цілком вистачило, щоб тісто піднялося. Тим часом духовка якраз добре нагрілася до 200 градусів. Круасани з начинкою я зверху присипала сушеним кропом.
Уже в цей момент видно, яка листкова структура вийшла у тесту.
Випікати в добре розігрітій духовці хвилин 25-30, поки не зарум`яняться.
Які красені!

2. Французький пудинг з круасанів

складові

450г листкового тіста
6 ст л вареного згущеного молока
2 яйця
2 жовтки
1 ст вершків 10%
70 гр цукру
1 ч л ванільного цукру (у мене з натуральної ваніллю)
жменю родзинок
2 ч л кунжуту
слив. масло змастити форму

Як приготувати

Розморозити листкове дріжджове тісто і трохи розкачати його.
Нарізати на трикутники і закатати.
Дати постояти 1.5-2 години.
Змастити деко олією і викласти круасани.
Випікати 15-20 хвилин.
Остудити при кімнатній температурі. (Бажано підсушити 1-2 дні)
Розрізати круасани вздовж навпіл.
У змащену форму скласти нижні половинки, в центр кожної половинки, в тому числі і в верхню частину покласти по 1/2 ст л згущеного молока.
Посипати нижні частини родзинками.
Збити 2 яйця, додати жовток, вершки, цукор і ванільний цукор.
Залити отриманою сумішшю нижні половинки і викласти верхні частини круасанів, попередньо змастити їх жовтком.
Зверху посипати родзинки.
Випікати при 170 гр. близько 50 хв. Поки пудинг не підніметься і не зарум`яниться. За 5 хв до закінчення випічки змастити злегка ще раз жовтком і посипати кунжутом.

3. Сирні круасани

складові

Борошно - 400 гр
Молоко - 40 мл
Дріжджі сухі - 1.5 ч.л. або пресовані - 30 гр
Олія - 50 мл
Яйце - 2 шт
Цукор - 1 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Масло вершкове - 40 гр
Кисле молоко - 180 мл
Сир - 200 гр
Кунжут для посипання

Як приготувати

Тісто я замішувала в хлібопічці.
Спочатку виклала все рідкі інгредієнти: молоко розвела з дріжджами, 1 яйце, рослинне масло, кисле молоко. Потім сіль, цукор і просіяне борошно.
Включила режим замішування тіста, через 2 години тісто готове.
Тим часом можна натерти сир на крупній тертці.
Готове тісто викласти на подпиленний борошном стіл і розділити на 3 частини.
Беремо одну частину розгортаємо в коло, змащуємо вершковим маслом кімнатної температури і посипаємо половиною натертого сиру. Потім розгортаємо другий колобок тесту в такий же коло, знову змащуємо слив. маслом і накриваємо перший, так само посипаємо його сиром. Потім розгортаємо третій колобок тесту, накриваємо зверху сирну начинку.
Ділимо на 12 секторів і з кожного формуємо круасан.
Викладаємо наші круасани на змащене деко, змащуємо збитим яйцем і посипаємо кунжутом.
Даємо хвилин 15 на расстойку і випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 * до рум`яної скоринки.




4. Хрусткі, повітряні круасани. Французька класика з австрійською історією

складові

Для тесту:
500 г борошна
2 ч.л. сухих дріжджів
250 мл молока
50 г цукру
50 г вершкового масла (несолоного)
2 яєчних жовтки
0,5 ч.л. солі
* * *
Для прослаіванія:
250 г вершкового масла
(Несолоного, охолодженого)
40 г борошна
* * *
2 яєчних білка (для змащування)
цукрова пудра для посипання (за бажанням)

Як приготувати

Приготування листкового дріжджового тіста.
1. 2 ч.л. дріжджів (з невеликою гіркою) розчинити в теплій воді (близько 45 мл), залишити в теплому місці на 15 хвилин.
2. У миску просіяти борошно, додати цукор, сіль, добре перемішати, влити тепле молоко, розтоплене вершкове масло і підготовлені дріжджі. Все добре перемішати. Потім викласти на стіл і вимісити протягом приблизно 10-ти хвилин, до однорідності й еластичності тіста.
3. Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет (у вигляді кулі), зав`язати, але не щільно. Прибрати на ніч у холодильник (на нижню полицю).
4. Вранці підготувати масло (250 г, з холодильника). Для цього покласти його в поліетиленовий пакет, побити качалкою для розм`якшення. Змішати руками з 40 г борошна.
5. Покласти масло на шматок пергаментного паперу, загорнути у вигляді квадрата. Розподілити масло качалкою (рівномірно!) По всьому об`єму паперового квадрата. Прибрати в холодильник на 1 годину.
6. Дістати тісто з холодильника. Зробити зверху хрестоподібний надріз, розправити отримані сегменти від середини, щоб домогтися квадрата. Розкачати в тонкий прямокутний пласт. Викласти в середину масляний квадрат. Бажано, щоб масло легко розкочувалося в тесті, що не бралося твердими шматочками.
7. Загорнути два протилежних краю прямокутника до середини масляного квадрата, защипнути. Склеїти пальцями тісто на інших краях (див. Фото). Т.ч., масло виявиться «укутаним» тестом з усіх боків.
8. Перевернути тісто, натиснути качалкою по всій довжині, розподіливши, таким чином, масло. Акуратно розкачати в довгий прямокутник. Краї без масла обрізати (з нього виходять дуже смачні булочки!). Скласти прямокутник в три шари. Прибрати в пакет і в холодильник, мінімум на 1 годину.
9. Розкачати в довгий прямокутник і знову скласти в три шари. Повторити процедуру ще 3 рази.
10. Готове тісто прибрати в пакет і в холодильник на ніч.
11. Розкачати тісто готове в тонкий пласт, нарізати довгими трикутниками, зробити на широких кінцях невеликі розрізи. Покласти начинку (наприклад, шматочок чорного шоколаду), або залишити без неї. Згорнути у вигляді рогаликів, загнути кінчики. Викласти на застелений папером деко. Залишити під плівкою для підйому (в теплому місці).
12. Змастити підійшли круасани яєчним білком (злегка збитим з 1 ч.л. води), випікати в розігрітій духовці (210-220о) до рум`яності.
13. Посипати готові круасани цукровою пудрою (за бажанням).

5. Французький сніданок (круасан)

складові

ТІСТО:
550 гр. борошна 50 гр. крахмала-
35 гр. вершкового масла (кімнатної t) -



10 гр. сухих дрожжей-
50 мл. молока-
150 мл. ХОЛОДНОЇ води-
7 ч.л. цукрового песка-
1 ч.л. солі-
325 гр. вершкового масла (кімнатної t).
----------------------------
Начинка:
200 гр. бекона-
150 гр. сиру.
---------------------------
2 яєчних жовтки 2 ч.л. води.

Як приготувати

Попереджаю одразу! Покладаючись на краще - готовтесь до гіршого! :) Тісто готується не одну годину! %)
Для початку зробимо дріжджове тісто. Для цього борошно просіяти разом з крохмалем, додати цукор, сіль, дріжджі і все перемішати віночком.
У суху суміш влити молоко, м`яке масло, і воду. Замісити м`яке тісто. (При необхідності додати ще ХОЛОДНОЇ води або борошна).
Залишити тісто в посуді на столі, прикривши харчовою плівкою посуд. Нехай піднімається протягом 1 години. Воно повинно збільшитися приблизно в 2 рази.
Потім тісто обмять, повністю позбавившись від бульбашок, і прибрати в холодильник ще на 1,5 години.
Стіл посипати борошном і розкачати тісто товщиною приблизно 4 мм.
Подумки розділити тісто на 3 частини. 2 з них намазати 1/2 масла. А потім згорнути його, спочатку підігнувши ненамазанную частина листа, потім намазала. І скласти як книжку. Прибрати в холодильник НА ЧАС, щоб масло встигло подстіла.
Тісто дістати з холодильника, акуратно розкачати (рясно посипте борошном робочу поверхню) і знову подумки розділити тісто на 3 частини. 2 з них намазати 1/2 масла. А потім згорнути його, спочатку підігнувши ненамазанную частина листа, потім намазала. І скласти як книжку. Прибрати в холодильник НА ЧАС, щоб масло встигло подстіла.
Після того, як час минув, стіл знову РЯСНО посипати борошном, тісто розкачати і знову так само згорнути, прибравши в холодильник на 30 хв. Повторити ще 3 рази.
Виходить що 2 рази Ви розкочуєте з маслом, 4 рази без масла.
Бекон нарізати невеликими смужками і трохи обсушити на сухій сковороді. Сир натертий на дрібній тертці.
Готове тісто акуратно розкачати завтовшки 3-4 мм. Вирізати коло і розділити його на 8 частин.
На кожен трикутник трошки надавити долонькою, збільшивши його розмір у 1,5 рази. На більший край покласти трохи бекону, присипати сиром і згорнути у формі рогалики.
Готові круасани залишити підходити ще 1,5 години і потім цілком змастити жовтком.
Духовку розігріти до 220`С, помістити в неї круасани і відразу знизити t до 190`C. Випікати до гарної рум`яної скоринки.
Готові круасани дістати з духовки і залишити охолонути ще 10 хвилин.

6. круасани

складові

ДЛЯ ТЕСТУ:
500 г борошна
1 пакетик (у мене 7 г) дріжджів
1,5 ст. тепленькою води
6 ч.л. цукрового піску
2 ч. Л. солі
---------------------------
250 г вершкового масла для змащування тіста
---------------------------------
2 яєчних жовтки
------------------------------
Начинка-будь, а й без начинки дуже смачно.
У мене начинка:
0,5 ст. рубаних волоських горіхів
2 ст. л. цукрового піску
1/4 ч. Л кориці

Як приготувати

Змішати всі сухі інгредієнти, зробити ямку, поступово додаючи воду, замісити еластичне, гладке тісто. Вимісити хв 10-15.
Сформувати колобок, зробити хрестоподібний надріз, накрити целофаном, рушником, покласти в теплоеместо, поки в розмірі не збільшиться в 2 рази.
У цей час охолоджене масло розділити на 2 частини, розім`яти прямокутником між двома шарами харчової плівки, прибрати в холодильник. Так само вчинити з другою частиною масла.
Підійшло тісто розділити на 2 частини, обидві частини розкачати в прямокутний пласт товщиною 1 см.
1) Охолоджене масло укласти в центр розкачане тісто, скласти конвертом, защипати, щоб масло при розкочування не вийшло назовні.
2) Відразу покласти швом вниз, розкачати в довгий, вузький пласт, складати його вчетверо.
3) Знову розкачати в довгий, вузький пласт, складати втричі, загорнути в харчову плівку і поставити в морозильник на 30 хв.
Три рази повторити операцію розкочування і складання втричі (КРОК 3), кожен раз охолоджуючи тісто по півгодини. Після останнього розкочування охолодити (НЕ В морозильники!) Протягом 1,5-2 годин.
Після всього цього, тісто розкачати в прямокутник товщиною 3 мм і залишити на 5 хв.
Потім розрізати уздовж навпіл, кожен пласт розрізати на трикутники.
Зробити невеликі надрізи в середині підстави трикутників.
Скрутити трубочки, починаючи з широкого кінця.
Помістити круасани на змазаний вершковим маслом деко, накрити целофаном і дати їм підійти 1-2 години в теплому місці.
Змазати яєчним жовтком і випікати хв 15-20, при 180-200 * С.

7. Круасани "Літо"

складові

4 готових круассана
1 банан
трохи винограду без кісточок
плитка темного шоколаду

Як приготувати

Круасани надрізати уздовж, не прорізаючи до кінця задньої стінки.
Банан і виноград нарізати дрібними шматочками.
Шоколад натерти на дрібній тертці.
Банани, виноград і шоколад змішати і начинити ними круасани.
Духовку нагріти до 230 градусів і 8 хв. випікати круасани.

8. Круасани з джемом

складові

1 склянка борошна, 0,5 склянки води, 5 г сухих дріжджів, 1 яйце, 1 ст.л. вершкового масла, 2 ст. л. цукру, 150 г будь-якого фруктового джему (в моєму рецепті: полуниця, чорниця).

Як приготувати

1. У миску двічі просіяти борошно. Всипати цукор, дріжджі.
2. Додати вершкове масло, відщипуючи його невеликими шматочками. Влити теплу воду і вимісити гладке еластичне тісто. Вимішувати тісто треба не менше 20 хвилин. Скачати в кулю і дати постояти в теплому місці 40 хвилин.
3. На присипаної борошном поверхні ще раз з силою вимісити тісто, потім розкачати його в тонкий пласт.
4. Нарізати тісто невеликими витягнутими в довжину трикутниками.
5. Покласти на підставу кожного по 0,5 ч.л. начинки.
6. Згорнути трикутники рулетом від основи до вершини. Викласти круасани на деко, змащене олією, на відстані 5-6 см один від одного. Надати їм форму півмісяця і дати постояти 30 хвилин. Розігріти духовку до 200 С. Круасани змастити злегка збитим яйцем. Випікати 15 хвилин.
7. Обов`язково подавати гарячими або теплими.

9. Булочки-круасани з шоколадно-горіховою начинкою

складові

ТІСТО:
Тепле молоко 1 ст.
цукор 2 ст.л.
сіль 0,5 ч.л.
ванілін, кориця
дріжджі 50 гр. живих або 3ч.л. сухих
яйця 2 шт.
борошно 4 ст., щоб тісто вийшло м`якше, ніж на вареники
Маргарин 200 гр., Щоб намазати на тісто.
Начинка ШОКОЛАДНО - горіховий:
горіхи 2 ст.
вафлі шоколадні в шоколаді 2 шт., у мене "Шоколадний Джек"
молоко гаряче, пару столових ложок, щоб замісити однорідна маса.
Друга начинка, вишні з компоту.

Як приготувати

ТІСТО:
Дріжджі з`єднати з молоком і цукром, дати підійти.
Додати решту складників і замісити тесто.Накрить і поставити в тепле місце підійти.
Розділити на 4 частини.
Розтачать і змастити 1 / 4пач.маргаріна, згорнути в рулет, а потім змійкою. Так зробити з усіма частинами.
Поставити в холод на 2 години, добре накривши.
Потім розгойдуємо в коло, розрізаємо на 8 частин, ставимо начинку і скручуємо від основи до куту.
На протвне повинні підрости 10 - 20 хв.
Змастити яйцем або молоком.
Випікаємо до готовності.
Начинка:
Горіхи і вафлі перемолоти в блендері.
Пересипати в тарілку, додати гаряче молоко, перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
Бажаю всім приємного апетиту !!!

Джерело: Кухня ВКонтакте | Рецепти | Кулінарія | заготовки