Тор - 10 рецептів приготування других страв

Відео: Друге Страва з фаршу

ТОР - 10 Рецептів приготування других страв

1. Плов

складові

1.5 кг м`яса (баранини, свинини або яловичини)
1 кг рису (в ідеалі сорти девзіра)
600 г моркви
500 г цибулі
1 ст.л. зіри
1 ст.л. барбарису
1/2 ст.л. куркуми
1 головка часнику
червоний мелений перець
чорний мелений перець
сіль
рослинна олія

приготування

Плов виходить ароматний, розсипчастий, соковитий.
Мені важко сказати точно, скільки виходить порцій, але його виходить багато.
З`їдається він швидко.
До плову можна подати овочевий салат, або крупно нарізані помідори з цибулею.
Цибулю нарізати соломкою.
М`ясо нарізати невеликими шматочками.
Морква нарізати брусочками.
У великій кількості рослинного масла (близько 150 мл) обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Додати м`ясо, обсмажити.
Додати моркву, тушкувати 5-7 хвилин (кришкою не накривати.)
Додати зіру, барбарис, куркуму, посолити, поперчити, перемішати.
Налити воду так, щоб вона покривала м`ясо.
Накрити кришкою, гасити 35-40 хвилин, на середньому вогні.
Рис промити 5-6 разів, в холодній воді.
Потім всипати рис (з м`ясом НЕ перемішувати!), Розрівняти.
Акуратно влити гарячу або теплу воду так, щоб вона покривала рис на 2 см.
Трохи посолити.
Накрити кришкою, варити до тих пір, поки рис не вбере воду.
Потім в серединку покласти часник, втиснути його в рис.
Дерев`яною паличкою зробити отвори (рис і м`ясо не перемішувати) для виходу пара.
Готувати під кришкою до готовності (близько 20-25 хвилин).
Потім все перемішати і подавати до столу.

2. Пельмені

складові

тісто:

250 мл молока
1 яйце
1 ст.л. рослинного масла
1 ч.л. солі
500-550 г борошна

начинка:

350 г свинини
350 г яловичини
200 г цибулі
сіль
перець

також:

3-4 лаврових листки
5-7 горошин запашного перцю

приготування

При варінні пельмені відмінно зберігають форму.
Начинка виходить соковита, ароматна.
Подавати пельмені можна зі сметаною, гірчицею, вершковим маслом, 3-6% оцтом.
Зберігаються пельмені в морозилці, термін придатності - близько 6 місяців.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 100-110 штук.

Готуємо тісто.
Борошно висипати в миску, додати яйце, перемішати.
Додати масло.Добавіть сіль, перемішати.
Влити молоко, замісити тісто.
Молока може знадобитися трохи менше або більше, ніж вказано в рецепті (залежить від якості і щільності борошна).
З тіста сформувати кульку.
Накрити його харчовою плівкою, залишити на столі на 40-45 хвилин (це необхідно, щоб тісто "дозріло").
Готуємо начинку.
Пропустити через м`ясорубку свинину, яловичину, цибулю.
Посолити, поперчити.
Добре перемішати.
Тісто розділити на 2 або 3 частини (частинами його зручніше розгортати, поки розкочуєте одну частину тіста, інші покладіть в пакет, щоб тісто не підсохла).
Розкачати тонко, шаром 1-2 мм.
За допомогою склянки, чи формою, вирізати кружки діаметром близько 7 см.
На кожен гурток покласти по 1 ч.л. фаршу.
Скласти навпіл, краї защипнути.
Куточки з`єднати, зліпити.
Викласти пельмені на обробну дошку або піднос (сильно близько викладати не треба), поставити в морозилку.
Після того, як пельмені замороження, можна їх перекласти в пакетики.
Пельмені можна варити відразу після ліплення, або заморожені (попередньо розморожувати не треба) .В каструлю (я використовувала каструлю об`ємом 4.5 літра) налити воду, посолити, довести до кипіння.
У киплячу воду додати пельмені. Додати лавровий лист і запашний перець. Після того, як пельмені спливуть, варити їх протягом 5-7 мінут.Затем дістати, за допомогою шумівки, і подавати до столу.

3. Свинячі реберця, запечені з овочами

складові

500 г свинячих реберець (або баранячих, яловичих)
1 кг картоплі
250 г баклажанів
250 г помідорів
цибуля порей (або 150 г ріпчастої цибулі)
50 мл соусу Наршараб
2 ч.л. сушених трав
3 зубчики часнику
сіль
перець
5 ст.л. рослинного масла

приготування

Соковиті, духмяні овочі і ніжне м`ясо - дуже смачно!

Замість реберець можна використовувати будь-яке м`ясо, нарізане невеликими шматочками.
Замість соусу Наршараб (це соус на основі гранатового соку) можна використовувати кетчуп або будь-томатний соус.
Овочі можна додавати на свій смак.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.



Реберця нарізати.
До реберцям додати Наршараб, трохи посолити, перемішати, залишити на 15 хвилин.
Картоплю почистити, нарізати кубиками або брусочками.
Додати сушені трави, трохи посолити.
Перемішати.
Лук порей нарізати кільцями (ріпчаста - півкільцями).
Помідори нарізати невеликими шматочками.
Баклажани нарізати кубиками.
В масло додати видавлений через чеснокодавку часник.
Посолити, поперчити.
Овочі та м`ясо викласти в форму для запікання.
Полити олією з часником.
Ще трохи посолити, поперчити.
Поставити в духовку.Запекать при температурі 180 градусів протягом 1-1.5 годин.

4. Курча, запечений під кремом з Філадельфії, часнику, перцю і чебрецю

Курча вийшов дуже смачний! А який аромат доносився з духовки!

складові

курча (вагою близько 500 г)
150 г Філадельфії
2-3 зубчики часнику
10 гілочок чебрецю
1 перчик чилі
сіль
перець

приготування

Замість маленького курчати можна використовувати курку, час запікання в такому випадку треба збільшити приблизно до 1 години. Готовність можна перевірити, проткнув курку ножем. Якщо виділяється світла рідина, курка готова.
Замість сирного сиру "Філадельфія" можна використовувати "Альметте". Якщо немає ні того, ні іншого, можна спробувати використовувати густу сметану.
Замість чебрецю можна використовувати майоран або дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп).
Перець чилі звільнити від насіння, дрібно нарізати.
З гілочок чебрецю зняти листочки, додати до Філадельфії.
Додати видавлений через чеснокодавку часник.
Додати перець чилі.
Все перемішати, посолити, поперчити.
Курчати розрізати по грудях.
Змастити з одного боку вийшов кремом.
Змастити з іншого боку.
Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

5. Курячі тефтелі у вершковому соусі

Ніжні, соковиті тефтелі під ароматним соусом.

складові

500 г курячого філе (або філе індички)
150 г цибулі
булочка
молоко
сіль
перець

соус:

500 мл вершків 10-20%
300 г сиру
3 зубчики часнику
зелень




приготування

Рекомендую використовувати сир Маасдам, він надає приємний аромат і цікавий смак.
На гарнір можна подати макарони, картопля або гречку.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.

Булочку замочити в молоке.Лук дрібно нарізати.
Філе пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері.
Змішати фарш, цибулю, булочку (попередньо отжатую).
Посолити, поперчити.
Перемішати.
З отримав фаршу сформувати тефтелі (розміром трохи більше волоського горіха).
Форму трохи змастити маслом, викласти тефтелі.
Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 10-15 хвилин.
Готуємо соус.
Часник дрібно порубати.
Зелень дрібно нарізати.
Сир натерти на дрібній тертці.
Змішати сир, часник, зелень.
Перемішати.
Додати вершки, перемешать.Із духовки дістати форму з тефтелі.
Залити соусом.Поставіть в духовку.Запекать при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

6. Жюльєн з куркою і грибами

Дуже смачне, святкове блюдо.

складові

500 г курячого філе
300 г печериць
200 г цибулі
200 г сиру (твердого)
300-350 г вершків (15-25%) або сметани
2 столові ложки борошна
сіль
перець
рослинна олія

приготування

Ніжне, соковите, ароматне!
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 кокотниц об`ємом 200 мл.

Куряче філе відварити до готовності (варити близько 20 хвилин після закипання).
Філе остудити, дрібно нарізати.
Цибулю дрібно нарізати.
Гриби почистити, дрібно нарізати.
Обсмажити цибулю на рослинній олії.
Додати гриби.
Смажити до тих пір, поки не википить вся рідина (близько 10-15 хвилин).
Додати філе, посолити, поперчити, перемішати, зняти з вогню.
На сухій сковороді злегка обсмажити борошно.
Додати вершки, посолити, поперчити, довести до кипіння.
Додати гриби і філе, перемішати, зняти з вогню.
Сир натерти на крупній тертці.
Викласти цю масу в кокотницях (невеликі жароміцні формочки з ручкою, вони бувають керамічні та металеві).
Посипати сиром (кришечкою не накривати).
Поставити в духовку, запікати при температурі 180 градусів до золотистого кольору (близько 30 хвилин).

7. Горщики з м`ясом і картоплею

складові

1 кг м`яса (філе яловичини або свинини, можна курки)
1 кг картоплі
200 г моркви
200 г цибулі
5 ст.л. томатної пасти або кетчупу
рослинна олія
сіль
перець

приготування

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 горщиків (у мене горщики об`ємом 500 мл).

Цибулю дрібно покришити.
Моркву натерти на крупній тертці.
М`ясо нарізати невеликими шматочками.
На рослинному маслі обсмажити цибулю.
Додати моркву, трохи обсмажити.
Додати м`ясо, посолити, поперчити, трохи обсмажити.
Додати томатну пасту, смажити близько 20 хвилин, прибрати з вогню.
Картоплю почистити, нарізати брусочками або кубиками.
Обсмажити картоплю на рослинному маслі до напівготовності, посолити.
У горщики викласти картоплю.
Зверху викласти м`ясо.
Накрити кришкою і поставити в духовку.
Гасити при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

8. Фарширований картопля

складові

1 кг картоплі
1 копчений стегенце (або будь-який копчене м`ясо)
200 г помідорів
50 г сиру
зелень
майонез
сіль
перець

приготування

Картоплю відварити (не очищаючи від шкірки) в підсоленій воді до готовності.
Потім картопля остудити, почистити.
Розрізати вздовж на дві половинки.
Чайною ложкою зробити поглиблення, вийняти м`якоть.
М`якоть картоплі нарізати кубиками.
З стегенця зрізати м`ясо, нарізати його кубиками.
Зелень дрібно покришити.
Помідори нарізати кубиками.
Змішати м`якоть картоплі, м`ясо, помідори, зелень.
Трохи посолити, поперчити, додати майонез, добре перемішати.
Сир натерти на дрібній тертці.
Отриманою масою нафарширувати картоплю.
Посипати картопля сиром, поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів до тих пір, поки сир не зарум`яниться.

9. Лазанья з грибами і курячим філе

складові

250 г листів лазаньї
700 г курячого філе
300 г грибів
500 г помідорів
300 г сиру
150 г цибулі
зелень за смаком
рослинна олія
сіль
перець

соус "Бешамель":

100 г вершкового масла
5 ст.л. борошна
1 літр молока
сіль
перець

приготування

Цибулю дрібно нарізати.
Філе дрібно нарізати.
Гриби дрібно нарізати.
На рослинному маслі обсмажити цибулю.
Додати філе, смажити 5 хвилин.
Додати гриби, посолити, поперчити, смажити 15 хвилин.
Готуємо соус "Бешамель".
Вершкове масло розтопити.
Додати борошно, злегка обсмажити.
Потім влити молоко, посолити, поперчити, варити, помішуючи, поки соус не загусне (за консистенцією він повинен нагадувати рідку сметану).
Помідори очистити від шкірки, покласти в блендер.
Подрібнити. Якщо блендера немає, помідори можна натерти на тертці.
Зелень дрібно покришити.
Змішати помідори і зелень.
У форму для запікання (я використовувала форму розміром 17х25 см і заввишки 5 см) викласти в один шар листи лазаньї (уважно прочитайте інструкцію на упаковці, деякі фірми пропонують листи лазаньї відварити, деякі - використовувати сухі листи).
Я аркуші не відварювала.
На аркуші викласти половину грибів з філе.
Викласти половину соусу.
Викласти листи лазаньї.
Викласти залишилися гриби з філе.
Викласти соус, що залишився.
Викласти листи лазаньї.
Викласти помідори.
Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
Сир натерти на крупній тертці.
Через 20 хвилин лазанью посипати сиром.
Запікати ще 20-25 хвилин.

10. Курячі крильця, запечені в рожевому соусі

складові

1 кг курячих крилець
0,5 ст. кетчупу (або томатної пасти)
0,5 ст. майонезу (або сметани)
сіль
перець

приготування

Приготувати соус.
Змішати кетчуп і майонез.
Крильця вимити, посолити, поперчити.
При бажанні, можна відрізати кінчики крилець (там, де практично немає м`яса).
Залити соусом крильця, добре перемішати, залишити на 30 хвилин.
Викласти крильця на деко, поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.