Готуємо плов: 4 приголомшливих рецепта!

Відео: Як приготувати узбецький плов (детальний рецепт)! | Fabulous Recipes

Плов родом зі Сходу, але це блюдо давно стало інтернаціональним. Його готують у багатьох країнах, причому навіть в кожному регіоні по-різному. З м`ясом і куркою, з рибою і грибами, абрикосами і айвою, горохом і родзинками. Варіантів приготування існують сотні - як тільки додають новий інгредієнт, з`являється чергова різновид плову, а популярна страва набуває нового відтінку.

Попри всю різноманітність пловів їх все ж можна розділити на два основних - узбецький і азербайджанський. Їх головна відмінність в тому, що в першому випадку рис готується разом з м`ясом, у другому - окремо і тільки на тарілці з`єднується з іншими інгредієнтами.

Узбецький плов прийнято вважати класичним, але оскільки у нього існує не один десяток різновидів - ферганський, самаркандський, бухарський, хорезмский і інші, говорити про якийсь єдиному правильному рецепті просто неможливо. І все ж кілька відмінних рис ця страва зберігає завжди. Класичний узбецький плов готується в три етапи. Перший - перегрівання масла. Другий - приготування заправки, у неї є спеціальну назву - зірвак. Спочатку в масло додають жир, потім шматки м`яса, слідом йдуть морква і цибуля, потім настає черга спецій. Третій етап - закладка рису, його викладають зверху рівним шаром, ні в якому разі не змішуючи з зирваком. Потім тонкою цівкою наливають киплячу воду, коли вона випарується - плов готовий!

Незамінні компоненти класичного плову - рис, цибулю, моркву, масло, жир, баранина, приправи і часник. Решта добавки - гарбуз, айва, горох, найрізноманітніше м`ясо - справа смаку і данина традиції, яка в кожному регіоні своя.

Класично плов готують на відкритому вогні в спеціальному посуді - казані, котлі з товстим круглим дном. Але щоб приготувати його будинку на газовій або електричній плиті, найкраще взяти чавунну каструлю з товстим дном і прямими стінками. У тонкостінної емальованому посуді рис не тільки не прогріється рівномірно, але і неодмінно пригорить.

Масло. Традиційно воно повинно бути бавовняним або кунжутним, але через брак такого підійде і рослинне, але не ароматне запашне, а рафінована.

Жир. Найправильніший - курдючний. Його нарізають дрібними кубиками, витоплюють на сильному вогні, потім виймають. Якщо курдючного жиру немає, можна обійтися одним маслом.

М`ясо. У класичному варіанті - баранина, найкраще м`якоть лопатки, можна з невеликою кісточкою, нарізана дрібними або середніми шматочками. Чи не знайшли або не подобаються баранину, замініть її яловичиною, свининою (природно, це чисто російський варіант), птахом - куркою, гусаком, качкою.

Цибуля. Звичайний ріпчаста, нарізану кільцями або півкільцями, який обсмажується до темно-золотистого кольору.

Морква. В ідеалі - жовта узбецька, але в Росії вона зустрічається рідко. Тому підійде і звичайна червона, її нарізають великою соломкою.

Прянощі. Головна, яка і надає особливий аромат плову, - зіра (кумін), потім червоний перець або суміш перців. Для кольору додають трохи порошку куркуми або шафрану, для смаку - коріандр і барбарис.

Часник. Його кладуть в самому кінці, вдавлюючи в рис, і обов`язково нечищений, цілими головками.

Мал. Ідеальний варіант - сорт девзіра. Він вирощується тільки в Ферганській долині і спеціально призначений для приготування плову. Довгасті зерна рожевого відтінку стають прозорими після промивання і ідеально поглинають жир, воду і спеції. А якщо без екзотики, то найкраще підійде круглозернистий Краснодарський, довгозерний Басматі або просто пропарений.

Азербайджанський плов відрізняється тим, що його компоненти готують тільки окремо. Складається плов з двох основних частин - гари і рису. Гара може бути м`ясною, курячої, рибної, овочевий, фруктової. М`ясна або куряча гара часто буває солодкою, в неї додають фрукти - сливу, аличу, гранат, курагу. Рис для азербайджанського плову використовують тільки білий довгозерний з сортів Басматі, його ще називають Ханський. Його відварюють до напівготовності, потім млоять з топленим або вершковим маслом на пару і обов`язково додають шафран, що надає плову неповторний колір і аромат. Щоб рис не пригоріла, на дно казана або каструлі кладуть казмаг. Це може бути хлібна коржик, товстий лаваш або шар тонких гуртків картоплі.

1. Узбецький плов.

Що потрібно:

1кг м`якоті баранини
1 кг рису
200 г рослинного масла
200 г курдючного жиру
2 моркви
3 цибулини
1 ст. л. насіння зіри
1 ч. Л. барбарису
0,5 ч. Л. червоного перцю
4 головки часнику
сіль

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. М`ясо наріжте середніми шматками, курдючний жир - дрібними кубиками, цибулю - півкільцями, морква - великою соломкою, товщиною 1 см. Часник очистіть від верхньої лушпиння, не розділяючи на зубчики. Рис промийте в декількох водах - остання вода повинна залишатися абсолютно прозорою.

3. Казан або товстостінну каструлю добре розігрійте, влийте масло і прожарити на сильному вогні до появи світлого серпанок. 




4. Додайте в масло жир і, постійно помішуючи, обсмажте його до появи золотисто-коричневої скоринки. Акуратно вийміть шкварки шумівкою, давши стекти жиру.

5. Покладіть в казан нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажте до темно-золотистого кольору, 7 хв. Додайте м`ясо і смажте до появи скоринки.

6. Викладіть моркву і смажте, не перемішуючи, 3 хв. Потім все перемішайте і готуйте 10 хв, злегка помішуючи.

7. Розімніть пальцями зиру, змішайте з барбарисом, додайте в зірвак, посоліть. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте, поки морква не стане м`якою, 7-10 хв.

8. Влийте в казан окріп - він повинен покривати зірвак шаром 2 см, додайте перець. Зменшіть вогонь і тушкуйте 1 ч.

9. Промитий рис викладіть на зірвак рівним шаром, збільште вогонь до сильного і влийте тонкою цівкою окріп так, щоб він покрив рис шаром 3 см.

10. Коли вода піде з поверхні рису, втисніть головки часнику, зменшіть вогонь до середнього і варіть до готовності рису. Несильно вдарте шумівкою по рису: якщо звук глухий - виконайте в рисі тонкої паличкою кілька проколів до самого дна.

11. Розрівняйте поверхню, покладіть на плов плоску тарілку, потім накрийте кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 30 хв.

Блюдо готове!

2. Азербайджанський солодкий плов (Ширін плов).

Що потрібно:

2 склянки рису
250 г вершкового масла 
1/2 ч. Л. шафрану
1 товстий лаваш
1 стакан кураги
1 склянка ізюму



сіль

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Рис промийте кілька разів в холодній воді, залийте окропом, додайте дрібку солі і залиште на 30 хв. Потім відкиньте на друшляк.

3. Шафран залийте 2 ст. л. окропу і залиште настоюватися. Чим довше шафран буде заварюватися, тим інтенсивніший оранжевий колір придбає настій.

4. У сковороді розтопіть 50 г вершкового масла, додайте курагу (якщо вона великого розміру, розріжте навпіл), родзинки і 2 ст. л. гарячої води. Готуйте на маленькому вогні, постійно помішуючи - курага та родзинки повинні пом`якшити і набрякнути.

5. У каструлі закип`ятити 3 л води, посоліть (на літр води йде 1 ст. Л. Солі), викладіть в киплячу воду рис і відваріть до напівготовності, 10 хв. Відкиньте на друшляк, промийте окропом.

6. У каструлю з товстим дном налийте 50 г розтопленого вершкового масла, викладіть на дно лаваш, зверху викладіть 1/3 рису, залийте 50 г розтопленого масла, викладіть ще 1/3 рису, залийте 50 г масла, викладіть останній шар рису, залийте маслом і настоянкою шафрану.

7. Зробіть в рисі кілька заглиблень ручкою дерев`яної ложки, що не протикаючи до дна, для виходу пара. Оберніть кришку рушником і накрийте каструлю. Готуйте рис на слабкому вогні до готовності, 60 хв. Коли побачите пара, що виходить з під кришки, а на внутрішній стороні кришки утворилися крапельки, плов готовий.

Готовий рис розкладіть на блюді, зверху викладіть курагу та ізюм, збоку - нарізаний шматками лаваш.

Блюдо готове!

3. Плов по-татарськи.

Що потрібно:

500 г яловичини безкісткової
500 г баранини безкісткової
2 моркви
2 цибулини
6 ст. л. вершкового масла 
1 л м`ясного бульйону
200 г рису
1/2 ст. л. родзинок (кураги або чорносливу)
сіль, мелений чорний перець

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. М`ясо наріжте середніми шматочками, цибулю - півкільцями, морква - соломкою. Рис промийте, відкиньте на друшляк.

3. Ізюм (курагу або чорнослив) замочіть в гарячій воді на 20 хв.

4. У сковороді розігрійте 4 ст. л. масла, покладіть м`ясо і обсмажте до утворення рум`яної скоринки, 10-12 хв.

5. В іншій сковороді розігрійте 2 ст. л. масла, покладіть цибулю і моркву, обсмажте до появи золотистого кольору у цибулі, 5-8 хв.

6. Обсмажені м`ясо і овочі перекладіть в каструлю з товстим дном, посоліть, поперчіть, влийте бульйон, доведіть до кипіння.

7. Покладіть в каструлю з м`ясом рис, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні до готовності рису, 50-60 хв. За 5-7 хв. до готовності покладете зверху родзинки (курагу або чорнослив).

8. Готовий плов, не розмішуючи, викладіть на блюдо.

Блюдо готове!

4. Плов по-бурятському.

Що потрібно:

400 г курячого філе
2 цибулини
1 морква
150 г вершкового масла 
1 склянка рису
3 зубчики часнику
1 лавровий лист
сіль, мелений чорний перець

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Філе курки наріжте середніми шматками, цибулю - тонкими кільцями або півкільцями, морква - тонкою соломкою. Рис промийте, відкиньте на друшляк.

3. У сковороді розігрійте 50 г вершкового масла, обсмажте курку до появи золотистого кольору, 7-10 хв, посоліть, поперчіть.

4. Перекладіть обсмажену курку в жароміцних каструлю, зверху викладіть шарами цибулю, моркву, потім рис, розрівняйте. Залийте гарячою водою так, щоб рис був повністю покритий, посоліть, закрийте кришкою. Поставте каструлю в розігріту до 200 ° C духовку на 40 хв.

5. Дістаньте каструлю, акуратно зніміть з кришку. Втисніть в рис часник, лавровий лист, додайте два шматочки масла по 50 г., закрийте кришку. Знову поставте кастрюлюв духовку і готуйте 7-10 хв.

Блюдо готове!

Смачного!

Готуйте з любов`ю! Живіть смачно!