Що таке глютен?

Кожен день з екранів телевізорів у всьому світі все більше говорять про шкоду глютену. При цьому у нас про нього згадали тільки недавно, коли за кордоном, в супермаркетах, давно вже існують цілі відділи безглютенових товарів. Але що таке глютен і чим він шкідливий? В які продукти він входить? А головне, на скільки це небезпечно і як ставитися до цього продукту середньостатистичній людині? У всьому зараз розберемося, адже це дійсно дуже важливо.

Фото глютену (клейковини)

Що означає поняття глютен?

Глютен, з латині, перекладається, як «клей», тому у нас його часто називають клейковиною. Він є складним білком, що позначає фракції проламіни і глютеліни. У природі, він існує в насінні злакових рослин. Найбільше глютену знаходиться в насінні пшениці, жита і ячменю, але його можна знайти не тільки там. Наприклад, велика кількість глютену знаходиться в коренях рослини коняку, з якого в японській кухні люблять пекти коржі. Також, зараз багато синтезованого глютену, тому на сьогодні його можна знайти дійсно скрізь.

Продукти містять глютен.

Так багато в чому є клейковина! Хлібобулочні вироби, в першу чергу, але список не вичерпується хлібом, тістечками, тортиками і вермішеллю. Глютен можна зустріти в соусах, кетчупах, ковбасі, сосисках, котлетах, сардельки, сирах, йогуртах і перераховувати можна ще довго. Більш того, його часто додають в побутові товари, наприклад, в креми і косметику, особливо, в помаду і пудру. Так що, по суті, сьогодні глютен по всіх усюдах. І тепер уявіть що буде, якщо людина має непереносимість до цього продукту.

Целіакія - непереносимість глютену.

За запевненням Всесвітньої організації гастроентерологів (з доповіді за 2005 р) 1-3% людей по всьому світу мають генетичну непереносимість до глютену. Хвороба називається целіакія, коли деякі білки не сприймаються організмом і пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки. Це призводить до наслідків у вигляді діареї, здуття і болю в животі, смердючого стільця, дерматиту та інших хворобливих симптомів. Надалі, це може довести людину навіть до смертельного результату через розвиток інші хвороб, якщо все запустити. І всьому виною, безпосередньо, глютен. Але невже він приносить тільки шкоду і немає ніякої користі від нього?

Відео: Олена Малишева. Що таке глютен і чому він шкідливий?

Корисні властивості глютену.

Звичайно, клейковина не є справжнім злом. Завдяки змішуванню її з водою, ми маємо пружне, еластичне тісто. Більш того, саме від відсотка глютену в зернах злаків залежить якість борошна. І чим його більше - тим краще. Без клейковини, не було б того чудового хліба, який ми так любимо і цінуємо. Тому глютен зовсім заклятий ворог людства, як багатьом здається. Але як бути хворим на целіакію людям?

Безглютеновая дієта.

Коли у людини непереносимість до клейковини, тоді її потрібно повністю виключити з раціону. І, як показує практика, людина повністю одужує протягом від декількох місяців, до декількох років. У будь-якому випадку, поліпшення стану приходить протягом перших тижнів. Так що безглютеновая дієта єдина панацея від целіакії.

Варто зауважити, що деякі дівчата хочуть за допомогою безглютенової дієти схуднути, роблячи при цьому відразу декілька помилок. Але виключення мучного, не означає сісти на таку дієту. Адже багато продуктів, як було сказано вище, містять глютен. І найголовніше, безглютенові продукти найчастіше містять більше калорій, ніж такі ж, але з глютенів. У підсумку, від такої їжі можна тільки видужати, але ніяк не схуднути.

Тепер ви знаєте, що таке глютен. І підсумувати сказане можна тим, що цей білок не є небезпечним для людини, якщо він не хворий на целіакію. В інших випадках, треба просто не зловживати. Це, до речі, відноситься до всього. Тільки все в міру робить нас здоровими і красивими.

Будьте здорові. І не забудьте ділитися нашими матеріалами в соціальних мережах, щоб проінформувати своїх друзів потрібної і корисної інформації.