Готуємо окрошку

Поради з приготування окрошки

• В окрошку традиційно додають два види овочів - пряні і прісні. До прісним овочів можна віднести картоплю і свіжі огірки, моркву та ріпу, брукву. Що стосується пряної зелені, зазвичай застосовують кріп і петрушку, зелену цибулю і селеру, естрагон.
• Овочі нарізають дрібними кубиками, подрібнюється і зелень.
• Готують рибні, м`ясні та овочеві види окрошки.
• Для м`ясної варіації особливо смачно поєднувати різні види м`яса. Але цілком достатньо і відвареної яловичини.
• У рецептах рибної окрошки використовують судака, окуня і лина. У цих видів риби м`ясо солодке. Якщо вибирати з морських риб, віддають перевагу трісці, бо вона утворює ідеальне смакове поєднання з овочами і квасом.
• Рибу і м`ясо нарізають кубиками розміром в 1 см.
• Як правило, в окрошку додають сметану і яйця. Ці продукти приєднують до решти інгредієнтів в останню чергу.

Відео: Своїми руками - чізбургер

Заливка для окрошки

Традиційно використовують в якості заливки квас. Найкраще брати так званий білий квас для окрошки. Він кислі, ніж хлібний квас для пиття. В якості заправки також використовують огірковий розсіл - смачний і якісний. Або заправляють гірчицею і чорним меленим перцем, який попередньо розводять в 100 г квасу. Іноді поєднують і обидва види пряних заправок. Заправка зазвичай становить 1/6 холодного супу. Як варіант, беруть від половини до цілого склянки заправки на літр квасу.

Заправляють окрошку і кефіром, і сироваткою, і айраном. Кисломолочні продукти роблять блюдо не тільки корисним, але практично цілющим. Кефір покращує травлення і благотворно впливає на фігуру - адже калорійність такого супчика мінімальна, навіть попри велику кількість м`яса. Але окрошка на кефірі має свої секрети:

• Годяться нежирні кисломолочні продукти, тому що інакше суп ризикує перетворитися в кашу. Альтернатива: розвести жирний кефір водою.
• Огірки, редис і зелень вимочують у воді перед приготуванням. Так знижується ризик отруєння нітратами, а овочі насичуються вологою і стають соковитими і красивими.
• Застосовують нежирне м`ясо - відварне м`ясо кролика, курки, індички і теляти. Це для того, щоб окрошка на кефірі вийшла, як і належить, особливо здоровим і корисним стравою.
• Нарізані інгредієнти спочатку змішують з заправкою. Тоді овочі просочуються гострої або кислої рідиною. А потім додається кефір. Класикою заправки для кефіру окрошки є відварені жовтки, які перетирають з гірчицею і додають цукор з перцем, мала кількість сметани, кефіру.
• Кефірна окрошка заправляється за 30 хв. до подачі. Це час дозволяє отримати ідеальне блюдо - за півгодини овочі наситяться смаком. Перестояла окрошка може привести до розшарування інгредієнтів.

Відео: HFM Як приготувати окрошку

Класична окрошка на квасі

знадобиться:

• 300 г відвареної яловичини;
• 1 л квасу;
• 2 огірка;
• 5 редисок;
• 4 ст. л. сметани;
• 2 варені яйця;
• За смаком зелень цибулі, петрушки, кропу і сіль.

Відео: Рецепт: Як приготувати окрошку

приготування:

• Підготувати продукти. Відварити картоплю, очистити і остудити. Яйця відварити і очистити. Вимити овочі та зелень.
• Нарізати невеликими кубиками м`ясо, овочі та яйця. Подрібнити зелень.
• Викласти продукти в глибоку ємність.
• Посолити, додати сметану, влити квас.
• Перемішати масу.
• Поставити суп в холодильник на 2 -3 години.
• Можна подавати окрошку на стіл.

З повагою, Галина.