Що таке - метод повільного запікання м`яса?
Метод повільного запікання м`яса заснований на геніальної по простоті ідеї: якщо в духовці встановлена температура, рівна температурі м`яса бажаної готовності, значить, воно ніколи не пересмажиться. Єдина небезпека криється в бактеріях, які здатні розмножуватися при температурах нижче 60 ° С. Але оскільки всі бактерії на цілісному шматку м`яса концентруються на його поверхні, попереднє високотемпературне обсмажування дозволяє усунути цю небезпеку.
Головна зручність цього методу в тому, що повільне запікання практично не вимагає уваги господині.
Метод особливо ефективний для великих м`ясних продуктів, особливо індички, і вимагає приблизно в 3 рази більше часу, ніж звичайне запікання.
Нагрійте духовку до 230 ° С. Помістіть продукт на решітку. Натріть приправами, але не кладіть начинку всередину. Смажте годину, щоб знищити всі бактерії на поверхні м`яса.
Зменшіть температуру до бажаної температури готовності м`яса: 80 ° С для птиці, 70 ° С для яловичини середнього ступеня просмажене і свинини.
Запікайте, поки випливає сік не стане прозорим: близько години на кожні 0,5 кг птиці, яловичини, телятини і молодий бараніни- близько 1,15 години на кожні 0,5 кг свинини. Дайте жаркого постояти 10 хвилин перед розрізанням.
Як запекти лосось? Відео: Як запекти червону рибу в духовці майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон Соковитий лосось корисний для серця жирами. Шматки лосося запікають на ароматної подушці з томатів, баклажана і картоплі і подають з легким лимонним майонезом. За…
Скільки часу необхідно для того, щоб запекти баранячу ногу? Приготована за всіма правилами і з дотриманням всіх тонкощів, ніжна, ароматна, рум`яна і апетитна баранина є втіленням східної кулінарної екзотики. Підготовлене (замариноване, нашпиговане, покрите паніруванням) м`ясо, для утворення рум`яної…
Як приготувати хрусткі картопляні ресті з пармезаном? Відео: [КАРТОПЛЯНИЙ ГАРНІР] Запечена картопля в духовці з сиром і ароматними травами Інгредієнти для приготування чотирьох порцій: 3 ч. Л. оливкової олії екстра-класу 1/3 кг неразварівающегося картоплі 1 ч. Л. нашаткованого розмарину сіль за…
Як приготувати м`ясо з овочами в «рукаві»? Не так давно в побуті наших господинь з`явилося таке чудове винахід, як рукав для запікання. Готують безліч різних страв за допомогою рукава для запікання, зокрема можна приготувати м`ясо з овочами. Необхідні продукти: Картопля (середнього…
Як приготувати шніцелі з індички з яблуками і шпинатом? За таким же рецептом можна готувати шніцелі і з курячої грудки, яблуко і шпинат добре поєднуються з курячим м`ясом. Але куряче філе не така соковите і сильно зажарювати його не варто, інакше вийде сухувато. Для підстраховки в форму для запікання…
Як фарширувати перець яловичиною і помідорами? Відео: Фаршировані помідори м`ясом Овочі фаршировані баклажани м`ясом рецепт ОВОЩНАЯ ДОЛМА Великі тверді плоди - ідеальні ємності для фаршу з яловичини з травами і помідорами. 50 г свіжих крихт хліба з непросіяного борошна. 4 великих жовтих…
Як приготувати запечене сало? Відео: РЕЦЕПТ Сало в духовці Запечене сало незамінний продукт, причому повністю натуральний. Це і закусочка якщо раптом несподівано нагрянули гості, і ситний швидкий перекус, смачний бутерброд, знову ж до картоплі в будь-якому виконанні шматочок…
Як приготувати м`ясо в духовці? Відео: Свинина в духовці "гармошка". Як приготувати свинину в духовці? Рецептів приготування м`яса в духовці не злічити. І все ж вони відрізняються, і це не дивно, у кожної господині свій смак, в базовому рецепті щось змінилося…
Лангет, ростбіф, ескалоп - хто є хто? Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради На різних кулінарних сайтах, в телевізійних передачах, а нерідко і в ресторанному меню під цими назвами пропонують приготувати або спробувати…
Запечене м`ясо по-італійськи Запечене м`ясо по-італійськи Складові: Телятина (вирізка) - 700-800 г Бекон «панчетта» - 50 г Масло вершкове - 50 г Вино біле сухе - 50 г Нитка для м`яса приготування: 1. Підготуйте інгредієнти. 2. Візьміть вирізку телятини. 3.…
Чи є правила, за якими рекомендується запікати м`ясо і птицю? Для м`яса і птиці, як і для інших продуктів є свої правила запікання, від знання і дотримання яких в основному і залежить успіх готового блюда. Особливо важливо дотримуватися строгих норм при запіканні фаршированих продуктів, тут потрібно…