Як коптять рибу?
Смакові і антисептичні властивості диму з давніх пір використовуються для обробки риби. Копчення буває холодним і гарячим.Часткових рибу, до якої відноситься вобла, чехоня, тарань і лящ, краще коптити, рідше її використовують для засолювання. Дуже смачними виходять оброблені гарячим і холодним копченням, морський окунь, оселедець, осетер, білуга, тріска. Рибець, белорибіца, шемя, кета, кефаль, нерки, чавичі і омуль більше підходять для холодного копчення. Сиг, стерлядь, севрюга, скумбрія, салака, барабулька і ін. Обробляються гарячого копчення.
Холодне копчення риби відбувається протягом п`яти діб, температура диму при цьому не вище 40 градусів. Гаряче копчення відбувається протягом п`яти годин з температурою диму 90 - 100 градусів. Дрова для копчення повинні бути сухі, використовують також стружки і тирса. Перевага віддається деревині листяних порід. Дим дає рибі колір, від коричневого до золотистого, і властивий копченостям смак і запах.
Рибу гарячого копчення можна зберігати три доби в холодильнику. У теплі, без холодильника, її тримати не можна. Риба холодного копчення більш солона і розрахована на тривале зберігання.
Щоб зготувати паштет з копченого лосося? Відео: Рибний паштет з Кінь. Як приготувати дуже смачний рибний паштет! Mackerel fish pate По-моєму, варіант сніданку, що складається з чашечки кави і бутерброда з паштетом з лосося, є одним з найбільш вдалих. Смачно, певною мірою корисно і,…
Що таке прошутто? Відео: Прошутто ді Парма | Як роблять пармскую шинку | італійський хамон | Прошутто - італійська шинка, гостра, копчена, приготована з свинячого окосту. Є два види прошутто: крудо, яку піддають копчення, але не варять, її можна їсти сирий, і котто,…
Як за правилами етикету їсти рибу? Правила етикету передбачають не просту процедуру щодо вживання риби. Найскладнішим є той випадок, коли готову рибу подають цілком. Але, в принципі, якщо не поспішати і вести себе за столом чинно і благородно, то і з цим завданням людина, яка знає…
Як засолити сало Відео: Як засолити сало в розсолі. | How fat pickle in brine. ЯК засолити САЛО Обери свій рецепт Для засолювання краще підходить сало зі спинки або бочка тушки свині, товщина повинна бути від 2,5 см. Для сухого засолу потрібно використовувати…
Як готувати салат з рибою холодного копчення? Відео: Риба гарячого копчення. Похідний рецепт. Для приготування цього салату нам буде потрібно не тільки рибка холодного копчення, а й гриби мариновані. Ось рецепт салату. Нам знадобляться: дві картоплини, одне яблучко (кисло - солодке), один…
Що потрібно пам`ятати при виборі копченої риби? Відео: Хороша копчена риба: склад і особливості копчення. "Їсти можна! Ранок на 5 Копчена риба - смачний делікатес, який може вживатися як окремо, так і в складі дуже смачних бутербродів, солянок, салатів, плову. Важливо пам`ятати деякі умови…
Як приготувати салат з копченою рибою? З таких смачних продуктів салат просто не може бути несмачним. Потрібно всього потроху - і продуктів, і часу на приготування, а якщо салатик ще й оригінально прикрасити - що теж часу багато не займе, то і гостям запропонувати можна. Гідно оцінять,…
Салат "кораловий браслет" - (фото рецепти) Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Картопля - 2 шт. Морква - 2 шт. Буряк - 1 шт. Яйця - 4 шт. Огірки свіжі - 2 шт. Скумбрія гарячого копчення - 300 м Ікра (білкова) для прикраси - 0,5 баночки. Маслини без кісточки (теж для прикраси) - 1/4…
Копчена риба: користь і шкода Відео: Риба і морепродукти користь огляд види поради по харчуванню. Чим шкідлива риба і яка найкорисніша. Багато жителів нашої країни, та й не тільки люблять побалувати себе таким делікатесом як копчена риба. Адже даний продукт має просто чудовим…
Риба дорі: користь і шкода Риба повинна обов`язково входити в раціон кожної людини, адже вона сповнена корисних вітамінів і мікроелементів, так необхідних нашому організму. Корисність риби багато в чому залежить від її виду та місця проживання. Давайте спробуємо розібратися,…
Які існують корисні поради по засолюванні риби? Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон Багато господині не раз уже солили рибу. І знають практично всі підводні камені, які можуть очікувати їх під час приготування такої страви. На що ж потрібно звернути…