Шинка домашня
Відео: Як зробити домашню шинку зі свинячої лопатки.
Шинку і готове м`ясо в магазинах я вже давно не беру. Особливо після того, як один раз спробував підсмажити шматочок варено-копченого окосту одного з місцевих виробників. В результаті, на сковороді у мене виявився зморщений, сірий шматочок незрозуміло чого в противно пахне, пузирістие рідини. Сковороду-то я звичайно відмив, але "осад" залишився. І ось з тих пір шинку ми вдома їмо тільки ту, яку робимо самі. Тим більше, що нічого складного в її приготуванні немає. Сил і інгредієнтів мінімум, а результат перевершує всі очікування.
знадобиться:
Рівний шматок шинки - 1,5 кг
Вода - 1л.
Сіль - 110гр.
Спеції - чорний, білий, запашний перець, пара гвоздичек, сушений гострий перчик.
приготування:
Підготуємо розсіл. У літр чистої води додамо сіль, спеції, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Вимкнемо вогонь і повністю охолодити. Тепер беремо шприц і обколювати м`ясо розсолом з усіх боків. Це не тільки дозволить м`яса рівномірно просолитися, але і дозволить вам потренуватися і набити руку, щоб не боятися ставити уколи домашнім. Будете ставити укол, уявіть, що перед вами просто шинка :). Укладаємо Обколоти м`ясо в ємність, заливаємо розсолом, Придавлюємо гнітом і прибираємо в холодне місце на три доби. Раз в день перевертайте м`ясо, щоб воно равномерней Просолов і зберегло рівномірний колір в шматку.
Просолену шинку звертаємо щільніше і або обв`язуємо шпагатом, або тугіше загортаємо в стрейч-плівку. А тепер починається сама "важка" частина процесу - варіння. Насправді, неважка, а просто вимагає періодичного контролю з вашого боку. Нагріваємо воду до 85 градусів і опускаємо туди шинку. Зменшуємо вогонь і варимо близько двох годин, контролюючи, щоб температура води постійно була близько 78-80 градусів, не вище. Це дасть нам в результаті соковиту і красиву шинку, "зі сльозою" на розрізі. Найпростіше це робити не на око, а зрозуміло за допомогою кулінарного градусника. Якщо у вас його немає, не пошкодуйте, купіть, у китайців на аліекпрессе він коштує долара чотири, а відпрацьовує свої гроші на всі 146%.
Дістаємо готову шинку і обмиваємо спочатку гарячою, а потім холодною водою. Охолоджуємо і прибираємо на ніч в холодильник, щоб усередині шинки розійшлися соки і сіль. Якщо ви відріже шматочок від ще теплою шинки, вона може здатися занадто пересоленої, але на ранок, у "відпочила" шинки буде зовсім інший смак. Зберігається така домашня шинка в холодильнику дня три-чотири, так як з консервантів в ній тільки сіль, але зазвичай, до кінця свого терміну вона не доживає, а з`їдається набагато раніше.
Як готується закуска "шинка з хріном"? Таку закуску прийнято готувати в Польщі на святковий стіл. Буде потрібно свіжий корінь хрону і шматок готової шинки. Ось рецепт: Спочатку приготуємо масу їх кореня хрону. Сам корінець треба промити, почистити, все темне з корінця зняти. Повинен…
Салат з шинкою, грибами і помідорами? Салат дуже смачний, простий і швидкий в приготуванні. Готується з досить простого набору продуктів, виходить ситним, і тому його краще подавати як окрему страву. Складові: 300 грам свіжих печериць, 200 грам шинки, 3 - 4 помідори (або 300 грам…
Як приготувати празький салат? Салат дуже приємний на смак і простий за складом. Майонезу в ньому немає, смак салату визначає оригінальна заправка з йогурту і маринованого перцю. Як зелені використовуються листя зеленого салату, краще хрустких, щільних сортів -…
Як приготувати пиріг з шинкою і сиром? Відео: Дуже смачні слойки з шинкою і сиром. Як швидко і смачно приготувати слойки з листкового тіста. Куди прилаштувати залишки шинки і невеликий шматочок сиру? - Таке питання час від часу виникає, особливо після свят. Цей пиріг якраз допоможе…
Як приготувати індичку з начинкою? Відео: Як приготувати індичку в духовці. Запечена індичка в духовці. Смачний рецепт! Складові: - грудинка індички - 80 г вершкового масла - 100 г копченого сала - 2 столові ложки рослинної олії - 3 булочки - 3 столові ложки молока - 2 яйця - 100 г…
Що таке прошутто? Відео: Прошутто ді Парма | Як роблять пармскую шинку | італійський хамон | Прошутто - італійська шинка, гостра, копчена, приготована з свинячого окосту. Є два види прошутто: крудо, яку піддають копчення, але не варять, її можна їсти сирий, і котто,…
Запіканка з рису, шинки і сиру Запіканка з рису, шинки і сиру Складові: 4 чашки з вареного рису 100 гр тертої моцарелли 100 гр шинки, порізаної дрібними кубиками 1 морква, терта 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки 2 яйця 1 чашка молока 150 гр вершкового сиру 1 чашка тертого…
Свинячі конвертики «пальчики оближеш»? Відео: Свинячі реберця в духовці - пальчики оближеш! Оригінальний спосіб приготування свинячих відбивних. Як же приготувати свинячі конвертики «Пальчики оближеш»? Необхідно підготувати наступні продукти для приготування конвертиків: …
Як приготувати шинку? Відео: Домашня шинка - ніякої сої! Коли я готую шинку, всі мої знайомі мені дивуються. Навіщо готувати шинку, яку можна спокійно купити в магазині? Але, у них відпадають всі питання, коли я замість розлогого відповіді просто пригощаю їх своїй…
Рулет з шинкою і грибами Складові: • 4 яйця • 100 мл вершків або молока • 5-6 печериць • 100 г шинки • 20 г вершкового масла • рослинне масло, сіль, перець Спосіб приготування: Печериці промийте і дрібно наріжте. Обсмажте на олії до…
10 Салатов з шинкою! Відео: Смачно і просто: Салат з шинкою і сиром. Покроковий рецепт з фото і відео.Рецепти й кулінарія пише:10 САЛАТІВ з шинкою! 1. Салат з маринованими опеньками Складові: 1 банка маринованих опеньків пучок зеленої цибулі 300 г шинки 3 шт.…