Як приготувати пиріжки з лівером?

Відео: Смажені пиріжки з лівером.

Не скажу, що моє сімейство сильно шанує м`ясні субпродукти, але від пиріжків з лівером вони ще ніколи не відмовлялися. Навпаки, вони завжди вимагають приготувати їх скоріше і побільше. Але, чесно скажу, ці пиріжки і, правда, виходять дуже смачними, тому що тісто, з якого вони готуються, не піддається опису. З якої можна не тільки ліверні пиріжки куховарити, а й з яблуками, і з капустою, і з цибульний-яєчної начинкою ...

І ще одна чудова річ, яка мені подобається в цьому тесті, вироби з нього можна і в духовці запікати, і на сковороді з маслом обсмажувати. Дуже рекомендую цей рецепт.


Пиріжки з лівером

Вам знадобляться:

Для тесту
Борошно - 1 кг
Дріжджі сухі (я використовую Саф-Момент) - 1 пакетик (11 г)
Олія - 50-100 г
Цукор - 3-5 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Вода кип`ячена (тепла) - л

Для начинки
Лівер (печінка, легке) - 600-800 г



Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Сіль, перець - за смаком
Масло - для смаження

Спосіб приготування:

тісто

Просійте в глибоку миску або каструлю через сито борошно і змішайте її з дріжджами. В іншу миску влийте воду (злегка теплу), покладіть в неї сіль, цукор, додайте рослинне масло. Все перемішайте, а потім, тонкою цівкою введіть водну складову тесту в борошно з дріжджами. Поки ви вливаєте воду, не припиняйте іншою рукою змішувати її з борошном. Так набагато легше буде замішувати тісто.

В общем-то, все, що вам залишилося зробити - це вимісити тісто. Процес не такий складний, як може здатися. Тісто можна вважати готовим, коли воно перестане прилипати до рук і стінок каструлі або миски.

Особливість даного тесту полягає в тому, що якщо ви вирішите відразу ж готувати пиріжки, то можете це зробити. Правда, це підходить тільки для пиріжків, які обсмажуються на олії. Якщо ж ви захочете поставити пиріжки випікатися в духовку, то краще дати тісту хоча б півгодини (а краще один час) на расстойку, після чого можете сміливо ліпити і пекти пиріжки з будь-якої вподобаної вам начинкою.

начинка

Але тому що питання було про пиріжках з лівером, то ми буде вчитися готувати лівер. Для цього, промийте субродукти і далі за планом:

1) Легке відваріть в підсоленій воді протягом 25-30 хвилин.
2) Печінка наріжте на невеликі шматочки і обсмажте в олії.
3) Лук можете порізати як завгодно. Його теж треба обсмажити в маслі. Можете зробити це в окремій сковороді, а можете додати його в компанію до печінки.
4) Коли все буде готово, перейдіть ці інгредієнти на м`ясорубці. Додайте сіль, перець.
5) Обсмажте ліверні фарш в невеликій кількості масла.

Начинка готова! Можете приступати до куховаріння.

Особисто я люблю пиріжки, спечені в духовці, тому що в них менше жиру. Але моє сімейство вимагає, щоб пиріжки були добре підсмажені на маслі. Тому, я готую і ті, і інші.

Врахуйте, що пиріжки, які ви будете запікати в духовці, треба трохи потримати в теплі, перед тим, як відправити їх в піч. Самі розумієте, так вони будуть пишніше і м`якше. Випікаються вони при температурі 160-180 г до появи золотистої скоринки.

Ті ж пиріжки, які ви будете смажити на олії, готуються точно так же, як і всі інші. Вам треба налити в сковороду масло, розігріти його, викласти пиріжки і обсмажити з усіх доступних сторін до рум`яної скоринки.

На стіл пиріжки з лівером найкраще подавати з пилу-жару.

Смачного!