Качка по-пекінськи: страва для імператора

Відео: Я БІЛЬШЕ НЕ вегетаріанець? (Качка по-пекінськи) feat Oblomoff

У чому родзинка качки по-пекінськи?

Історія говорить нам, що вперше оприлюднив рецепт пекінської качки імператорський медик і дієтолог ще в XIV столітті. Саме тоді блюдо увійшло в моду при дворі династії Юань в Пекіні, а потім поширилося під відповідною назвою.

Що таке качка по-пекінськи?

Страва являє собою качку, приготовлену в особливих умовах. Її запікають у спеціальній печі, а при подачі на стіл нарізають тонкими скибочками. Разом з м`ясом і хрусткою нежирної тонкою шкіркою подаються коржі, соуси, молода цибуля, огірки, нарізані соломкою, рисові млинці. Автентична пекінська качка може бути приготовлена виключно в Китаї. Для цього спеціально вирощують качок. Птахи мають строго регламентований вага - 2,3 кг (іноді до 3 кг). Використовується особлива духовка, в якій вмонтовані гачки для підвішування тушок птиці. Нижче розташовуються лотки для стікання жиру. Найскладніше в приготуванні качки по-пекінськи - це її попередня обробка, що вимагає майстерності і спритності. Наприклад, через очищений зоб тушки вдувається повітря, нутрощі видаляються крізь розріз під крилом, залишаючи черевну порожнину недоторканою. Зсередини птах промивається, а потім заповнюється рідиною, шкіра піддається спеціальній обробці. Така обробка включає використання окропу і соєвого соусу. Триває процес підготовки близько двох діб, між прийомами обробки шкірочка тушки повинна висохнути природним шляхом. Як бачите, приготування пекінської качки настільки трудомістким, що дозволити собі це блюдо можуть лише найбільші ресторани безпосередньо в Китаї.

Смак пекінської качки

Відео: Качка по-пекінськи || iCOOKGOOD on FOOD TV || птах

М`ясо виходить ніжним, скоринка стає хрусткою, аромат страви - дуже апетитний. Крім цього, влаштовується ціла вистава - нарізка птиці відбувається на очах у клієнта ресторану, що дозволяє насолодитися кулінарним ритуалом багатовікових традицій. Потім скибочки соковитого м`яса умочують в будь-який соус на вибір, додають нарізаний огірок і загортають в рисовий млинець. Можуть подаватися також мандаринові коржі, а після м`яса іноді на качиному бульйоні готують суп з китайської капусти і подають пізніше.

Готуємо качку по-пекінськи

Як вже зрозуміло з вищевикладеного, справжню пекінську качку потрібно дегустувати лише на її батьківщині. І все-таки в домашніх умовах можна дуже смачно приготувати качку, надихнувшись кулінарними ідеями і рецептом качки по-пекінськи. Такий домашній варіант дуже хороший для святкового застілля або забезпечить ситний недільний вечерю. Отже:

• качка
• Сіль крупного помелу
• Перець чорний (ідеально, якщо свіжого помелу)
• Ріпчасту цибулю (розрізати на 4 часточки)
• Аніс - 2 зірочки
• Мелена гвоздика - 1/8 ч.л.
• Цукор-сирець - frac14- склянки
• вода кип`ячена

Розігріваємо духовку (180 ° C). Зайву шкіру на шиї і внизу тушки зрізаємо. Намагаючись не пошкодити, відокремлюємо качину шкіру від грудки. Зробіть близько 50 проколів шкіри ножем. М`ясо треба постаратися не зачепити. Ці маніпуляції дозволять стекти жиру і утворити качці смачну скоринку.

Тушка приправляється сіллю і перцем. У черевну порожнину вкладаються цибулю і аніс. Помістіть птицю в більшу утятницу. Грудка повинна розташовуватися вгорі. Зверху потрібно посипати гвоздикою. Навколо тушки насипається цукор. У утятницу вливається кип`ячена вода на рівень приблизно 2,5 см. Закрийте посуд фольгою. Близько години запікайте, потім переверніть тушку, знову накрийте фольгою і знову годину запікайте. Викладіть на блюдо птицю, остудіть. На плиті Уваров залишилася в утятніце рідина приблизно наполовину. Це займе близько півгодини. Отримана рідина переливається в окрему ємність і разом з тушкою розташовується в холодильнику на зберігання.

На наступний день духовка розігрівається до 260 ° C і блюдо запікається протягом півгодини, поки не утвориться скоринка - рум`яна і хрустка. Блюдо має постояти, як мінімум, 10 хв. Можна подавати. Розігрійте охолоджену рідину - це на підливу (жир можна зняти попередньо). Птицю нарізають брусочками і поливають гарячою підливою. До страви подають:

• кунжутні або готові китайські млинці;
• Хойсін соус;
• нарізані соломкою огірки;
• Зелена цибуля.

З повагою, Галина.