Рецепт качки по-пекінськи

Рецепт качки по-пекінськи вперше був записаний дієтологом імператора з династії Юань в 1300 році. Проте є думка, що це блюдо подавали на стіл і до цього. Як би там не було, на сьогодні про нього чули буквально все. Розповімо про нього докладніше.

Не можна сказати, що рецептів качки по-пекінськи існує безліч. Китайці взагалі досить консервативні в їжі, і порушень технології її приготування не схвалюють. Відрізняються один від одного способи подачі страви і печі, де воно готується. В іншому все точно так же, як і багато століть назад.

На нашій сторінці ви можете подивитися відео приготування качки по-пекінськи від Дмитра Любимова.

Як бачите, процес це довгий, досить складний. Проте, його цілком можна відтворити на звичайній кухні. Ми розповімо вам, як готувати качку будинку. Наберіться терпіння, запасіться звичайними інгредієнтами і приступайте до справи.

Рецепт приготування

1. Видаліть з розмороженої тушки птиці залишки пір`я, обпалити на вогні дрібні волоски і пух. Гарненько вимийте її і обсушити паперовими рушниками.
2. Ображати у качки шийну шкіру, крила до першого суглоба. Зріжте з неї весь жир зсередини і зовні. Особливу увагу приділіть жирової залозі над гузкой.
   
   
   
   

   

3. Тепер вам потрібно облити качку окропом, щоб пори на її шкірі закрилися. Можна робити це, користуючись друшляком і поливаючи тушку з чайника. Або, утримуючи її за ноги, занурити в каструлю з киплячою водою на одну-дві хвилини.
4. Після цього знову обсушити птицю і натріть її великою морською сіллю. Так вона повинна простояти мінімум 10 годин. Для цього посадіть качку на суху скляну банку, що стоїть в тарілці або каструлі (як на фото) і приберіть всю конструкцію в холодильник.

   

5. Через зазначений час вийміть її звідти і, не знімаючи з банки, ретельно змастити пташку медом. Якщо він дуже густий, розбавте його рисовим вином або ж чистою водою до стану рідкої кашки. І знову прибирайте качку в холодильник годин на 12, а то і більше. Вся справа в тому, що мед повинен вбратися в м`ясо. Перевірте, якщо не липне до рук - можна запікати.
6. Духовку розігрійте до 200 градусів. Підготовлену птицю кладіть на сухе деко грудкою догори і ставте пекти. Можна викласти її на решітку, але тоді під прути потрібно поставити піддон - в нього буде стікати сік і жир.
7. Через годинку відкрийте духовку і промажте качку сумішшю меду, соєвого соусу і кунжутного (в крайньому випадку, рослинного) масла. Всі компоненти беріть в рівних частинах.
8. Далі запікайте пташку до готовності. При необхідності зменшіть температуру градусів на 10. При наявності режиму гриль, можна включити його.
9. Готовність качки перевіряється зубочисткою або ножем. Якщо з проколу витік прозорий сік - блюдо готове. Але не поспішайте просити собі ніжку або крильце. Важливо не тільки знати, як приготувати качку по-пекінськи, важливо її правильно подавати і є.

   

10. Для цього її відразу обробляють на частини. Акуратно, гострим ножем, наріжте порційні шматочки хрусткої шкіри і, окремо, верхнього шару м`яса. Чи не намагайтеся зрізати всі з кісток, зазвичай цього не роблять.
11. За тарілочках розкладіть порізаний довгими пір`ям зелена цибуля. Свіжий огірок нарізають соломкою. Подається соус хойсін і тонкі млинці з пшеничного, а краще рисової муки.

Все, можна приступати до трапези. Брати шматочки качки і качиної шкіри, загортати їх у млинець із зеленню і вмочати в соус. Ось тепер все за правилами!

Приємного вам апетиту!