Крем для торта (тримає форму)

Підкажіть, будь ласка, рецепт крему для прикраси торта, щоб форму тримав.

Зміст

• Креми на основі сирних вершкових сирів
• Відео: Білковий заварний крем | крем для начинки і прикраси тортів, тістечок
• Відео: Рецепт масляного крему (для прикраси десертів) | buttercream frosting recipe
• Відео: Вершковий (сирний) крем для тортів і капкейков. Готують діти.
• Відео: Білковий крем Мокре безе. білковий крем
• Згущене молоко + вершкове масло = крем тримає форму

Бажаючи зробити крем для торта, щоб він тримав форму, можна піти різними шляхами. Наприклад, вибрати білковий крем. Якщо строго слідувати всім правилам приготування, він не осяде. Існує безліч варіацій з сиром маскарпоне- добре зарекомендували себе масляні креми. У деяких рецептах використовується агар-агар або желатин, щоб отримати тримає форму крем. Наприклад, так чинять з вершково-сметанним кремом, якщо потрібно домогтися стійкості.

Креми на основі сирних вершкових сирів

Варіант з маскарпоне:

Відео: Білковий заварний крем | крем для начинки і прикраси тортів, тістечок

• Збити 2 білки з цукровою пудрою до смаку. Повинні вийти стійкі піки. Окремо збиваються 100 г вершків (використовуйте 38% -е або рослинні). Також окремо збивається маскарпоне. Підготовлені інгредієнти з`єднуються і збиваються.
• При бажанні замініть сир іншим вершковим аналогом за вашим вибором (наприклад, візьміть "Філадельфію").
• Вибирайте вершки, призначені для збивання. Жирність можна зменшити.
• Крем при бажанні збагатите ваніллю, алкоголем (1 - 2 ст. Л., Найкраще ароматний лікер).
• Якщо переживаєте щодо стійкості крему або хочете добитися підвищеної міцності, додайте в нього желатин (10 - 20 г).

Відео: Рецепт масляного крему (для прикраси десертів) | Buttercream FROSTING RECIPE

Оскільки маскарпоне - інгредієнт досить дорогий, кулінари прагнуть його чимось замінити. Цілком підійде сирний вершковий сир. Для успіху підприємства необхідно гарненько охолодити сир, протримавши його ніч в холодильнику. А також зробити м`яким вершкове масло - нехай простоїть при кімнатній температурі кілька годин або навіть ніч. Використовуйте масло жирністю 82,5%. У його складі повинні бути тільки вершки. При дотриманні цих умов ви отримаєте прекрасний продукт, що має ніжну текстуру і смак.

Готувати гранично просто: збити інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Це зажадає від 5 до 7 хв. Зберігайте крем в холодильнику. Поміщений в кондитерський мішок, він зберігається близько 5 днів, зберігаючи свої властивості і текстуру. Такий "субстанцією" можна покрити як верх, так і боки торта - нічого не буде "повзти" і не втратить форму. Ніжні шапочки капкейков або всілякі квіти на тістечок з неї будуть виглядати дуже привабливо.

Відео: Вершковий (сирний) крем для тортів і капкейков. Готують діти.

Для того щоб надати більшої декоративності або апетитності, можна додати какао, всілякі ароматичні продукти або пюре з фруктів. Наприклад, використовувати заморожену або свіжу малину. Зробити з неї пюре в міксері і додати кілька ложок в крем, перемішати. Якщо вас бентежать кісточки, масу можна процідити крізь сито. Заважаючи крем і пюре протягом хвилини, ви отримаєте мармурову масу з розлученнями білого і рожевого відтінків. Перемішуючи протягом 2 або 3 хвилин, досягнете однорідної консистенції і рожевого кольору.

Кілька слів про сир. Вибирайте той, на упаковці якого написано "вершковий сирний сир". Він буде трохи солоний, але це властивість дозволяє отримати на виході смачний непріторний крем. Можна також експериментувати з м`якою рикоттой або іншими м`якими сирами ( "Філадельфією" або маскарпоне).

Відео: Білковий крем Мокре безе. білковий крем

Згущене молоко + вершкове масло = крем тримає форму

Використовуючи згущене молоко і масло, можна легко приготувати добре тримає форму маслянистий крем:

• Час збивання - мінімум 5 хв. Переважно збивати не менше 7 хв.
• Спочатку збийте м`яке масло.
• Потім додайте до масла згущене молоко і збийте.
• Тепер можна додати ароматичні речовини і барвники.
• Відразу ж прикрашайте остиглий торт або приберіть масу в холодильник.
• Якщо вийшла рідкуватий консистенція, можна скористатися загустителем або желатином.

З повагою, Галина.