Рецепти листкового тіста в домашніх умовах

Дріжджове листкове тісто

Щоб приготувати повітряні круасани, пишний відкритий пиріг або іншу випічку, знадобиться листкове тісто. Можна придбати його в будь-якому супермаркеті, однак набагато безпечніше зробити його самостійно. Вважається, що це досить складно, особливо якщо мова йде про дріжджовому варіанті. Однак не варто лякатися! Дотримуйтесь пропонованим рецептом і все вийде. А фото роз`яснять всі нюанси процесу приготування.

Виходячи з кількості зазначених у рецепті інгредієнтів, можна приготувати листкове тісто, якого вистачить для випічки невеликого пирога діаметром 20 см і висотою 4 см або 10 круасанів. При необхідності можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

приготування:

Півсклянки молока підігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті. Всипте в молоко сухі дріжджі. Добре розмішайте. Вилийте молоко з розчиненими в ньому дріжджами у велику миску. Туди ж додайте інші інгредієнти: борошно, яйце, цукор, вершкове масло і сіль. Вершкове масло для тесту повинно бути м`яким.

Замісити з описаних вище інгредієнтів тісто. Це і буде дріжджова основа. Її потрібно відставити убік як мінімум на 1 годину, але не довше, ніж на 2-3 години. Щоб листкового тіста зверху не завітриться, його потрібно прикрити рушником.

Тепер займемося приготуванням масла для розшарування. Для цього візьмемо сильно охолоджене вершкове масло, покладемо його в тарілку і додамо до нього борошно. Масло слід рубати холодним ножем і перемішувати з борошном до тих пір, поки не перетвориться на дрібну крихту. Після цього тарілку з олійно-борошняної крихтою слід прибрати в холодильник.

Коли тісто підійде, вмесіте в нього необхідну кількість борошна, для того щоб маса не липнула до рук і її можна було розкачати. Розкачайте основу в тонкий млинець на присипаному борошном столі або спеціальній дошці. Дістаньте з холодильника тарілку з олійно-борошняної крихтою. Відокремте невелику частину (1/5 або 1/6 - залежить від площі раскатанного пласта тіста) і рівномірно розподіліть її по пласту розкачане тісто.

Рада для новачків. Після того, як візьмете частину борошна з тарілки, приберіть її назад в холодильник. Це робиться для того щоб масло не почало танути в теплі. Якщо ж ви готуєте листкове тісто в домашніх умовах не в перший раз, можете перешаровуються і розгортати його швидко і вміло, можна не прибирати тарілку з олійно-борошняної крихтою кожен раз на холод.

Складіть тісто навпіл і акуратно розкачайте його качалкою. Одержаний пласт тесту знову присипте олійною крихтою. Поверніть його навпіл і знову розкачайте. Робиться це до тих пір, поки не скінчиться олійно-борошняна крихта. Під час розкочування не відразу вдається отримати тісто акуратною квадратної форми. Однак за перші 2-3 прошарку можна цього домогтися, збираючи пласт в формі квадрата, як це видно на фото.

Домашнє листкове тісто готове! Воно красиво виглядає і має як мінімум 32 шару. Тепер потрібно прибрати його в холодильник як мінімум на 1 годину. Там тісто охолоне і буде готове для формування випічки.

Бездріжджове листкове тісто

Багато жінок задаються питанням: «Як приготувати листкове тісто без дріжджів?» Не всім хочеться з ними возитися, а отримати чудовий результат бажає кожна. Відповіддю на питання буде рецепт бездріжджового листкового тіста. Використовувати його можна для приготування слоек, круасанів або інших кондитерських виробів, як солодких, так і м`ясних. Приготувавши листкове тісто за запропонованим рецептом, ви отримаєте основу, якої вистачить для 8-10 круасанів розміром з долоню.

Вам буде потрібно:

• 2 склянки борошна;
• 1/2 склянки води;
• 1/2 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. лимонного соку;
• 200 г вершкового масла (сильно охолодженого).

приготування:

Розчиніть в половині склянки води лимонний сік і сіль. Борошно просійте в глибоку миску. Просіяне борошно насичується киснем, і отримане тісто стає більш повітряним. Борошно зберіть гіркою і зробіть в центрі поглиблення.

У поглиблення поступово вливайте воду і змішуйте її з борошном. Таким чином замісіть тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук і качалці, щоб його можна було розкачати. Це буде бездріжджова маса, на основі якої потрібно буде приготувати листкове тісто.

Розкачайте масу в тонкий пласт. Щоб зробити шари, знадобиться вершкове масло. Сильно охолоджене масло розділіть на 6 частин. Беріть їх одну за однією, а інші прибирайте в холодильник, інакше розтануть, будуть липнути до тертці і рукам.

Візьміть одну частину масла. Швидко подрібніть його на тертці. Розподіліть по пласту тіста. Це краще зробити ложкою або холодними руками.

Складіть пласт тесту вчетверо. Акуратно розкачайте його качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Візьміть другу частину масла, натріть її на тертці і розподіліть по тесту. Знову складіть пласт вчетверо і розкачайте. Повторюйте дані маніпуляції, поки не закінчиться масло.

Листкове бездріжджове тісто готове! Приберіть його в холодильник на 1 годину або довше. Зробити це необхідно, щоб маса досить охолола. Після вказаного часу можна готувати випічку.

Швидке листкове тісто

Приготування листкового тіста не обов`язково включає в себе стомлююче розшарування його вершковим маслом. Існує рецепт, що дозволяє зробити його швидко і просто. Даний варіант ідеально підійде для приготування хачапурі, самси або мішечків для курячих ніжок. Швидке листкове тісто виходить еластичним, з нього легко ліпити. Спробуйте його приготувати за пропонованим рецептом, і для вас відкриється безліч нових страв на його основі.

Вам буде потрібно:

• 200 г масла (сильно охолодженого);
• 2 склянки борошна (і ще трохи борошна для розкочування);
• 1/2 склянки води;
• 1 ст. л. оцту (звичайного або яблучного);
• 1/4 ч. Л. солі.

приготування:

У миску, в якій збираєтеся місити тісто, викладіть сильно охолоджене вершкове масло. Всипте туди ж борошно. Рубайте масло ножем і перемішайте його з борошном. Робіть це до тих пір, поки маса не перетвориться в крихту.

Зберіть масу і викладіть гіркою, як на фото. В середині гірки зробіть поглиблення. У половині склянки води розчиніть оцет і сіль. Поступово вливайте в поглиблення воду, не перестаючи рубати тісто. Робіть це, поки маса не стане однорідною.

Швидке домашнє листкове тісто готове! Накрийте харчової плівкою і відправте в холодильник на 1 годину. Як бачите, зробити листкове тісто можна досить легко, не витративши на приготування багато часу.