Як зробити суп харчо?

Суп харчо - Справжня гордість грузинської кухні. Його назва в перекладі означає «яловичий суп», що безпосередньо свідчить про головне інгредієнті страви. Цей суп завжди має кислинку, не дивлячись на те, що рецепти цього супу можуть відрізнятися. У Грузії народ не сильно любить суворі рецепти, тому навіть там цей суп готуватися по-різному в кожній області країни. Давайте подивимося, як його готувати!

Суп харчо. Класичний рецепт.

Як завжди ми починаємо з підбору інгредієнтів для нашого блюда. Намагаємося вибрати всі продукти свіжі, особливо м`ясо. Нам знадобиться:

• Яловичина, 400г.

• Морква, 1шт.

• Часник, 1 головка.

• Рис, 3-4ст.л.

•Лук, 2шт.

• Петрушка, кріп, кінза, 1 збірний пучок.

• Хмелі-сунелі.

• Ткемалі.

• Сіль.

• Чорний перець.

• Грецькі горіхи.

Суп Харчо варитися дуже довго, так що це потрібно врахувати!

Як приготувати суп Харчо?

1. Візьмемо велику каструлю і заллємо в неї півтора літра води. Потім можемо кинути в неї наш шматок яловичини і поставити на слабкий вогонь. Варити доведеться кілька годин, наш бульйон повинен вийти дуже наваристим.

2. Як тільки м`ясо буде готове, його слід витягнути з бульйону. Відокремлюємо м`ясо від кісточки, її можна викинути. М`ясо слід нарізати шматочками, розмір залежить строго від наших переваг. Нарізані шматочки знову кидаємо в бульйон.

3. Поки м`ясо ще вариться, ми можемо почистити і подрібнити цибулю, моркву, часник і зелень. Морква потрібно нарізати кубиками, з цибулею потрібно бути уважним. Щоб цибуля не втратив свою форму і не став кашею в процесі варіння, його слід нарізати соломкою, причому розрізи слід робити уздовж цибулини.

4. Беремо ткемалі і додаємо його в бульйон. Це, напевно, один з найбільш важливих процесів, тут потрібно бути гранично уважним. На два літри супу, потрібно 2 столові ложки ткемалі. Іноді ткемалі замінюють томатною пастою. Даємо супу закипіти, і потім можна додати моркву.

5. Через 10 хвилин після додавання моркви, в суп додається цибуля. Доводимо масу до кипіння, і варимо на слабкому вогні, протягом півгодини.

6. Тим часом, поки варитися суп, можемо підготувати горіхову заправку. Дуже ретельно перебираємо горіхи, щоб не попалася шкаралупа. Так само їх можна трошки обсмажити, щоб надати смаку і запаху. Потім нам потрібно пересипати їх в ступу і розтерти до однорідної маси.

7. Так само можемо і часник додати до горіхів, і так само його розтерти. Або ж просто натерти його на тертку.

8. Коли пройде півгодини після додавання цибулі, можемо додати в суп рис, бажано довгозернистий. Він повинен варитися рівно 10 хвилин.

9. Як тільки рис буде готовий, додаємо в наш суп горіхово-часникову масу, і варимо ще 15 хвилин.

10. І тільки на цьому етапі, коли часник з горіхами проварилися 15 хвилин, ми починаємо додавати спеції.

11. Немає точного визначення, які спеції потрібно додавати в суп харчо. У нашому випадку ми використовували хмелі-сунелі, коріандр, перець, лавровий лист, шафран.

12. Варимо ще 5 хвилин на дуже слабкому вогні. Можемо помішувати його, щоб він не пригоріла. По закінченню часу, додаємо зелень і даємо супу покипіти ще 2 хвилини.

13. Знімаємо суп з вогню, і даємо йому постояти ще хвилин 5-10, після чого можемо приступати до смачного обіду!

ВІДЕО. Як приготувати суп Харчо?