Топ - 8 страв з баклажанів

Відео: Закуска з баклажанів дуже швидко і просто

ТОП - 8 БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

1. Овочевий ТОРТ "БАКЛАЖАН"

СКЛАДОВІ:

Для "коржів":
8 шматків чорного хліба для тостів без скоринки

прошарок:
3 середніх баклажана - 800гр.
3 зелених м`ясистих перцю - 500 гр.
5 стиглих очищених від шкірки помідор

"Крем" №1:
250 гр.крем-сиру "Філадельфія"
трохи кропу
базилік

"Крем" №2:
150 гр.майонеза лайт
2 зубки натертого на дрібну тертку часнику
трохи свіжого лимонного соку
250 тертого сиру
2 ст.л. мелених волоських горіхів
3-4 ст.л. раст.масла

Приготування:
Баклажани почистити полоскамі.порезать кружочкамі.еслі горькіе.посоліть.дать постояти і промити.
обсушити і посмажити до готовності.
Перець очистити від насіння, розрізати на 6 частей.запечь або пожаріть.нарезать шматочками.
Очищені від шкірки помідори, розрізати, звільнити від насіння і соку, нарізати шматочками і відкинувши на друшляк, дати стекти соку.
Вистелити на блюдо 4 шматки хліба так, щоб утворився корж. Намазати крем-сиром Філадельфія, посипати горіхами кропом і базиліком.
Вистелити шар баклажанів, посолити і поперчіть.Вистеліть помідори і перець.
Змастити тонким шаром крему з майонезу, лимона і часнику. Посипати тертим сиром.
Вистелити 2-й корж з хліба і помістити на нього начинку в тій же послідовності як і на нижньому коржі.
Змастити боки тонким шаром майонезу і рясно присипати їх і верх торта залишилися тертим сиром, прикрасити овочами і зеленню.
Поставити в холодильник на пару годин і дати просочитися.

2. ЗАКУСКА-Сала "БАКЛАЖАН + КАБАЧОК"

СКЛАДОВІ:
Баклажан 2-3 шт
Кабачок (молодий) або цукіні 2 шт
Лук великі головки 3 шт
Морква 2-3 шт
Паприка (перець болгарський) 3 шт (3-х кольорів)
Часник 4-5 зубків (великих)
Сіль за смаком)
Вода (кип`ячена) - ок. 0,5 скл.
Цукор - 0,5 скл.
Оцет 9% - 0,5 скл.
Мелений перець або ж 1-2 стручки перцю чилі (для тих хто любить гостріше)
Свіжа зелень (кріп або петрушка) - пучок
Рослинна олія (для смаження)

Приготування:
Баклажани і цукіні порізати товстими кружечками, посолити і залишити на півгодини, щоб стекла гіркота, потім підсмажити (смажити потрібно злегка, з одного і з іншого боку, викладаючи на паперовий рушник).
Коли баклажани і цукіні готові, зробити заправку з лука, моркви і паприки, для цього інгредієнти-овочі потрібно нарізати крупно - перець смужками, цибулю півкільцями, моркву натерти на крупній тертці (можна як на корейську) і теж трохи підрум`янити, остудити видавити часник через прес, посолити, якщо хто любить гостріше, додаємо перець чилі - заправка готова. Зелень дрібно порубати.
Викладаємо в каструлю шарами: баклажани і цукіні - заправка з овочів, зелень, знову цукіні, баклажани і т.д. Посипаємо зеленню.
Готуємо маринад: змішати воду, цукор і оцет, залити їм все овочі.
Зберігати потрібно, звичайно ж, в холодному місці - холодильнику. Через пару годин закуска готова, хоча чим довше закуска варто - тим смачніше.

3. баклажановие конвертик
(Запечені в вершково-пивному соусі)

СКЛАДОВІ:
1 великий баклажан
250 г мясногo фаршу
2 середні цибулини
1 морква
1/2 паприки



1 яйце
1 помідор
2 зубчка часнику
2 ст. л. майонезу
Сіль, перець за смаком

Для соусу:
100 г темного пива
100 г вершків
Соєвий соус, перець, мелена паприка
100 г тертого сиру

Приготування:
Баклажан тонко нарізати на пластини. Вибираємо середні пластини, маленькі і нестандартні шматочки відкладаємо вбік. Опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, щоб пластини стали м`якими і пластичними. Відкинути на друшляк і відставити остигати. Тим часом займемося фаршем. Відкладені залишки баклажана, цибулю, паприку дрібно ріжемо, морква трьом на крупну тертку. Овочі припускаємо на сковороді до м`якості і додаємо їх до м`ясного фаршу, змішаного з дрібно нарізаною цибулею, вбиваємо яйце, солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо. Фарш готовий, залишилося зробити баклажановие конвертики. Дві баклажановие пластини викладаємо на обробну дошку на хрест. В середину викладаємо фарш і загортаємо кінці баклажана наверх, отримуємо таким чином конвертик. Таким чином формуємо конвертики і викладаємо їх в форму для запікання. На конвертики видавлюємо часник, і змащуємо невеликою кількістю майонезу. Готуємо соус. Пиво, вершки, соєвий соус змішати, поперчити. Отриманим соусом залити конвертики і поставити в розігріту духовку на 20-25 хв. Помідори нарізати тоненькими кружальцями і викласти на конвертики, посипати натертим сиром і поставити ще на 10-15 хв в духовку, до утворення рум`яної скоринки. Конвертики можна подати з гарніром або як самостійну страву.

4. ДОМАШНЯ ІТАЛІЙСЬКА ЗАКУСКА

СКЛАДОВІ:

Для кошичків:
80 гр.сира пармезан

начинка:
1 середній баклажан
5-6 дрібно нарізаних маслин без кісточок
трохи дрібно нарізаного зеленого лука
1 маленький зубок часнику
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного соку
перець, сіль

Для рулетиків прошутто:
80 гр.ветчіни прошутто
трохи соусу песто
1 червоний м`ясистий перець / 200 гр. /
1 ч.л. лимонного соку
60 гр.сира Моцарелла




Для сервіровки:
листя салату
1 помідор
60 гр.сира Моцарелла

Приготування:
кошики:
Натерти сир. На листочку пекарської папери намалювати коло діаметром 8 см., Насипати 1/4 частина сиру по всьому колу і помістивши в мікрохвильовку / духовку розтопити.
Дати йому трохи застигнути і разом з папером перевернути розтоплений сир на маленьку чашку (я використовувала скляну сільничку), зняти папір і руками зробити складочки (все це робимо швидко, щоб не застиг сир) і дати корзиночці добре охолонути.

начинка:
Розрізати баклажан уздовж на 2 рівні часті.смазать зрізи маслом.посоліть і поперчіть.поместіть на Пекарській папір і запекти в мікрохвильовці / духовці /.
З готових половинок за допомогою чайної ложки вибрати м`якоть, додати до неї маслини, лук.чеснок, лимон і посолити і поперчити, поставити в холодильник.
Перед подачею наповнити кошики баклажанної закускою і прикрасити.

рулетики:
Перець звільнити від насіння, посолити і поперчити, змастити лимоном, дати трохи постояти і запекти в мікрохвильовці / духовці /, помістити в закривається ємність. Дати охолонути і очистити від шкірки.
Змастити шматочок шинки тонким шаром песто, вистелити перець і помістивши зверху шматочок моцарели. Згорнути рулетиком.
Вистелити блюдо листям салату, в центрі помістити кошики, по одному краю рулетики, а по іншому нарізані кружальцями помідори, чергуючи їх з моцарелою.
Окремо подайте соус песто.

5. баклажани КОТЛЕТКИ

СКЛАДОВІ:
2 середніх баклажана
1 цибулина дрібно нарізана
1 ст.л.олівкового масла / можна інше /
50 гр.грецкіх мелених / крупно / горіхів
50 гр.тёртого швейцарського сиру / у мене грецька Гравьера /
1 яйце
2 з верхом ст.л.само висхідній борошна
щіпка сухої м`яти або 1 ст.л. свіжої
1 ст. л.петрушкі
мелені білі сухарі 2 ст.л.
масло для смаження
соль.молотий перець з млина

Приготування:
Баклажани спекти, очистити і дати стекти соку, який вони виділяють, відкинувши на друшляк.
Порубати ножем на дрібні шматочки, додати обсмажений на сковороді цибулю, яйце, сир, горіхи, сухарі, борошно, м`яту, петрушку і спеції.
Добре перемішати і сформувати котлетки.
Смажити на добре нагрітому маслі до утворення рум`яної скоринки, Викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Сервірувати зі свіжими помідорами і соусом, приготованим з йогурту / сметани / м`яти і спецій.

6. Салат з печінки БАКЛАЖАНОВ з горіхами І ЗЕЛЕННЮ

СКЛАДОВІ:
Баклажани - 2-3 штуки
Горіхи волоські - велика жменя
Часник - 3 зубчики
Масло одівковое - 4 ст.л.
Оцет винний - 1 ст.л.
Петрушка -1 пучок
сіль морська
Перець чорний мелений

Приготування:
Баклажани вимити, витерти насухо, покласти на деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Запікати баклажани на середньому (180 град.) Вогні, поки вони не стануть м`якими (приблизно 25-30 хв.) В залежності від розміру баклажан.
Почистити баклажани гарячими, тільки НЕ металевим ножем.
Злегка остиглі баклажани нарізати кружечками (виділяється сік постаратися зберегти)
Часник, петрушку і волоські горіхи розмолоти в блендері, додати оливкове масло, оцет винний, сіль і перець (взагалі перцю має бути багато). Злегка збити.
У блюдо, до якого є кришка, покласти шар баклажанів, полити соусом, покласти другий шар баклажанів, знову полити соусом і т.д. Зверху вилити сік, що залишився після нарізки баклажанів і горіховий соус.
Накрити блюдо кришкою! і поставити в холодильник на 8-10 годин, щоб салат дозрів. За годину до подачі вийняти з холодильника, щоб розтануло масло.

7. ЗАКУСКА З БАКЛАЖАН І ЧОРНОСЛИВУ з горіхами

СКЛАДОВІ:
баклажан маленький 2 шт.,
морква 2 шт.,
цибулина велика 1 шт.,
олія оливкова 1-2 ст.л.,
часник зубчик,
чилі пластівці,
сіль / перець за смаком,
томат-паста 2 ст.л.,
чорнослив жменя,
горіхи волоські жменю.

Приготування:
Молоді маленькі баклажани (довжиною близько 15 см.), Нарізати разом зі шкіркою соломкою і присипати сіллю. Залишити на 15 хвилин. Тим часом очистити овочі, цибулю порізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, часник - дуже дрібними кубиками.
Баклажани віджати злегка, покласти на деко, покритий пергаментом, полити 2 ст.л. оливкового масла і поставити в розігріту до 200 ° духовку на 10-15 хвилин.
Решта овочі обсмажити на маслі, що залишилося, додати томат-пасту і порізаний чорнослив, згасити разом хвилину, відправити туди ж вже готові, гарячі баклажани, згасити разом 7-10 хвилин, приправити і остудити.
Додати подрібнені і обсмажені трохи горіхи.
Можна полити трохи лимонним соком.

8. БАКЛАЖАНИ В часник і лимони

СКЛАДОВІ
баклажани -3 шт.
перець болгарський сладкій- 3 шт (буде яскравіше, якщо різних кольорів)
часник - 15 зубчиків
лимон - 3 штуки
винний оцет - 2 столові ложки
пучок кропу
оливкова олія (можна замінити на улюблене вами будь-яке інше) - 3 столові ложки
сіль 0,5 чайної ложки
цукор 1 столова ложка
гаряча кип`ячена вода - 100 мл

Приготування:
Баклажани нарізаємо на кружечки товщиною в 1,5 см, перець ріжемо на половинки, вичистивши середину.
Викладаємо баклажани і перець на деко, покрите папером, змащеній маслом, для випічки (ні в якому разі не фольгою-прилипне). Змащуємо оливковою олією, накриваємо деко зверху фольгою щільно і ставимо в духовку, поки овочі не стануть м`які.
Тим часом подрібнюємо і змішуємо кріп і часник (я це роблю в фудпроцессоре, але можна і ручками)

соус:
Видавлюємо сік з 3 лимонів, додаємо винний оцет і оливкове масло. Все це змішуємо з гарячою водою і додаємо сіль і цукор на ваш смак. Дістаємо готові овочі з духовки, остужіваем, знімаємо з перцю шкірку і нарізаємо його на смужки. Беремо будь-яку зручну для вас посуд і починаємо складати в неї овочі шарами:

гуртки баклажан
смужки перцю
Кріп з часником
І так, поки не укладете все.
Зверху залити соусом (гарячим), він повинен покритий все баклажани.
Накрити посуд кришкою і коли охолоне - в холодильник.
Через годин 6-8 можна їсти.

Може зберігатися в холодильнику до двох тижнів.