Готуємо спаржу

Як приготувати спаржу?

Зміст

• Відео: Смачна Спаржа - Кращі Гарніри з Овочів Рецепт
• Відео: Готуємо спаржу
• Як приготувати спаржу

Відео: Відео-рецепт: Як приготувати білу спаржу

• Спаржа, запечена в духовці
• Суп з креветками і спаржею
• Гарнір: спаржа під голландським соусом

Найсмачніше пагони спаржі, чия довжина не перевищує 16 см. Вони повинні бути товстими, але не грубими. При покупці овоча керуйтеся наступними правилами:

Відео: Смачна Спаржа - Кращі Гарніри з Овочів Рецепт

• Вибирайте стебла, кінчики яких щільно закриті. Стебла повинні бути твердими, а не зів`ялими або м`якими.
• Стебло також повинен бути круглим, не плоским, що не ребристим.
• Кінці стебел не повинні виглядати сухими або волокнистими.
• Піднесіть пучок до носа - свіжий овоч не має запаху.
• Молода спаржа тонше і не вимагає очищення. Зрілу необхідно очищати.

Відео: Готуємо спаржу

Як приготувати спаржу

• Якщо стебла спаржі немолоді, зігніть їх. Вони лопнуть в тому місці, де пагони стають занадто жорсткими. Верхні частини стебел можна використовувати в їжу.
• Очистіть їх, використовуючи ніж. Рухайтеся від верхівок до підстав. Промийте пагони після того, як очистите їх.
• Зазвичай спаржу відварюють в киплячій воді з невеликою кількістю солі. Води необхідно налити так, щоб вона покривала овоч вище на пару сантиметрів.
• Варять стебла не більше 5 хвилин.
• Щоб зберегти гарний зелений колір і вітаміни, відразу ж після варіння стебла опускають у воду з льодом.
• Можна спробувати варити спаржу вертикально. Для цього пагони пов`язують стеблами зелені або зеленої цибулі по 7 або 10 штук в пучку і ставлять в каструлю з підсоленою водою. Кінчики стебел немає необхідності покривати водою - вони доходять до готовності на пару.
• Альтернативний спосіб приготування - це використовувати для кулінарної обробки спаржі пароварку.
• Підготовлена таким чином спаржа обсмажується на сковороді з маслом - оливковим або вершковим.
• Можна також подати відварну спаржу з соусами. До цього овочу підходять багато з них - пробуйте і експериментуйте. Наприклад, змішайте сметану з рубаною зеленню і часником.
• Смачна спаржа і просто змащена вершковим маслом і обсипана сиром. Її можна також перекласти скибочками м`яса, риби або птиці. Ось ще кілька кулінарних ідей.

Відео: Відео-рецепт: Як приготувати білу спаржу

Спаржа, запечена в духовці

Складові:

• 800 г спаржі;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 2 ст.л. сиру пармезан;
• Чорний мелений перець;
• Оливкова олія;
• Сіль.

приготування:

• Спаржу очистити, обрізати по парі сантиметрів від кінця кожного стебла.
• Розігріти духовку до 180 градусів.
• На деко, застелене пекарської папером (фольгою), викласти спаржу в один шар.
• За смаком посолити і поперчити.
• Присипати сиром і сухарями.
• Скропити олією.
• Час приготування - близько 15 хв.
• Слідкуйте за овочем і не пересушити його.
• З духовки спаржу можна відразу подавати на стіл.

Суп з креветками і спаржею

Складові:

• Спаржа - 200 г;
• Креветки - 8 шт .;
• Сир тертий - 3 ст. л .;
• Біле вино - 2 ст. л .;
• Вершкове масло - 2 ст. л .;
• Пшеничне борошно - 2 ст. л .;
• Рибний бульйон - 2 склянки;
• сіль;
• Чорний мелений перець.

приготування:

Очищену і нарізану спаржу підсмажити на сковороді з розігрітим вершковим маслом. Всипати борошно і пасерувати, поки маса не стане кремового відтінку. Залити масу бульйоном і закип`ятити. Збити її в блендері, прогріти і всипати сир, на смак додати сіль і перець, перемішати. Очищені креветки обсмажити в маслі і помістити в суп. Перед подачею на стіл тарілки з супом прикрасити зеленню.

Гарнір: спаржа під голландським соусом

Цей гарнір особливо добре поєднується з різноманітними м`ясними стравами.

знадобиться:

• Спаржа - 0,5 кг;
• Вершкове масло - 200 г;
• Яєчні жовтки - 3 шт .;
• Зелена цибуля - 3 пера;
• Лимон - 0,5 шт .;
• Сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

приготування:

• Підготовлену спаржу, очищену і промиту, з обрізаними жорсткими підставами пагонів, відварити в підсоленій воді протягом 5 або 7 хв.
• Соус: розтопити в сотейнику шматочки вершкового масла. Сирі яєчні жовтки розмішати вінчиком в 25 мл холодної води, додати до масла в сотейник. Варити соус потрібно на водяній бані, поки він не загусне. Необхідно весь час помішувати масу лопаткою. Після придбання соусом густої консистенції його знімають з вогню, солять, додають цукор і чорний перець, заправляють лимонним соком і перемішують.
• Відварна спаржа ідеально поєднується з птахом, шинкою і всілякими м`ясними делікатесами - вареними і копченими, сиров`ялені та запеченими.
• Для подачі відварну спаржу, пов`язану в пучки пір`ям зеленого лука (цибуля на мить попередньо опускають в окріп), викладають на тарілки з м`ясом і поливають голландським соусом.
• Альтернативний варіант: відварна спаржа і м`ясо викладаються в порційні форми з кераміки для випікання, поливаються соусом і витримуються 5 хв. в духовці при 100 градусах, поки не утвориться рум`яна кірочка.

З повагою, Галина.