10 Смачних крем-супів з усього світу

Щоб урізноманітнити своє щоденне меню, необов`язково робити качку по-пекінськи або якісь фуа-гра. Замість звичного так званого прозорого супу можна приготувати суп-пюре, або крем-суп. У нашому раціоні це блюдо поки рідкість, а між тим варіацій у нього маса.

У нас вже слинки течуть.

Крем-суп з білої квасолі

знадобиться:

біла квасоля - 500 г

цибуля ріпчаста - 100 г

оливкова олія - 50 г

вода - 500 мл

сіль, спеції

зелень

Квасоля заздалегідь замочити в кип`яченій холодній воді, потім відварити до готовності протягом 30-40 хвилин.

На сковороді розігріти оливкову олію, додати нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажити до скоринки.

Додати до квасолі цибулю, сіль і приправи, проварити 5 хвилин, збити блендером до однорідної консистенції.

Довести до кипіння готовий суп, налити в глибоку тарілку і прикрасити зеленню.

Крем-суп з брокколі

знадобиться:

овочевий або курячий бульйон - 1 л

брокколі - 500 г

філе форелі - 800 г

морква - 1 шт.

борошно - 1 ст. л.

вершки 10% - 400 мл

вершкове масло - 1 ст. л.

кунжут - 1 ст. л.

кориця

щіпка мускатного горіха

щіпка паприки

щіпка майорану

петрушка

сіль, перець за смаком

Поки вариться овочевий або курячий бульйон, слід приготувати форель. Філе викласти в фольгу, приправити корицею, паприкою, майораном, сіллю, перцем і запікати в духовці 30 хвилин при 200 ° C.

У воді варити моркву, нарізану на шматочки, протягом 4 хвилин, потім додати брокколі і варити ще 6 хвилин. Овочі відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, додати бульйон, розім`яти блендером до однорідної маси. Додати корицю, мускатний горіх, сіль, перець.

Щоб приготувати соус, на сковороді розтопити шматочок вершкового масла, висипати столову ложку борошна, перемішати і засмажити. Влити холодні вершки і довести до загустіння. Готовий соус влити в каструлю з супом і блендером довести до однорідної маси. Потім поставити суп на вогонь, сильно нагріти, але не кип`ятити.

Подати із запеченою фореллю, прикрасити петрушкою і посипати насінням кунжуту.

Грибний крем-суп

знадобиться:

овочевий бульйон - 500 мл

печериці - 400 г

великі цибулини - 2 шт.

морква - 1 шт.

черешок селери - 1 шт.

часник - 3 зубчики

чебрець - 5 гілочок

біле вино - 250 мл

вершки 35% - 3/4 склянки

шніт-цибуля - 4 пера

оливкова олія

сіль перець

Відео: Сирний крем-суп [Рецепти Bon Appetit]

Очистити цибулю, нарізати півкільцями і смажити в оливковій олії на середньому вогні 25-30 хвилин.

Часник порубати, моркву нарізати кружечками, селера - скибочками. Відкласти один гриб для прикраси, інші нарізати на 4-8 частин.

Розігріти каструлю з товстим дном на середньому вогні, обсмажити в ній морква і селера до м`якості, потім додати часник і гриби і тушкувати 5 хвилин, часто помішуючи.

Влити в каструлю вино, додати чебрець і довести до кипіння. Варити 5 хвилин, потім влити овочевий бульйон, додати обсмажену цибулю і продовжувати варити суп, поки рідина не упарітся в два рази. Посолити і поперчити.

Потім зняти каструлю з вогню і подрібнити суп блендером, прогріти суп на вогні, влити вершки і ще раз прогріти, не доводячи до кипіння.

Подавати з скибочками печериці, пармезаном і пір`ям шніт-цибулі.

Крем-суп з спаржі від Le Cordon Bleu

знадобиться:

лавровий лист

петрушка - 5 гілочок

вершки 35% - 50 мл

вершкове масло - 40 г

картопля - 1 шт.

біла спаржа - 250 гр

курячий бульйон - 400 мл

цибуля-порей - 1 стебло

чебрець - 3 гілочки

Спаржу очистити від тонкої шкірки, відрізати нижні грубі кінчики, зв`язати стебла. Опустити зв`язку в киплячу, злегка посоленную воду і варити, час від часу перевертаючи, протягом 7 хвилин. Потім перекласти спаржу в миску з крижаною водою.

Зв`язати бавовняної ниткою в пучок (букет гарні) кілька зелених листя порею, стебла петрушки, сухого чебрецю і лавровий лист.

Білу частину порею нарізати тонкими кільцями. Картоплю очистити, крупно нарізати. У спаржі відрізати верхівки і відкласти, а стебла нарізати невеликими шматочками.

У каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити, помішуючи, порей, 3 хвилини. Додати шматочки стебел спаржі, влити гарячий бульйон. Довести до кипіння.

Покласти в каструлю картоплю і букет гарні. Посолити, поперчити і варити 45 хвилин.

Вийняти з каструлі букет гарні. Суп перелити в блендер і подрібнити до стану пюре. Протерти через сито в чисту каструлю.

Відео: Крем-суп з печериць || FOOD TV Вокруг Света Прованський Вечеря

Влити в суп вершки, перемішати. Поставити каструлю на сильний вогонь, дати закипіти. Покласти в суп відкладені верхівки спаржі. Прогріти все разом 1-2 хвилини.

Велюте з цвітної капусти з куркою

знадобиться:

кольорова капуста - 500 г

куряче філе - 200 г

вершки 20% - 100 мл

бекон сирокопчені - 50 г

зелений горошок - 80 г

часник - 1-2 зубчики

сіль, чорний перець

оливкова олія - 2 ст. л.

Відварити куряче філе до готовності, злити бульйон, філе дрібно нарізати. Потім відварити цвітну капусту. Залишити трохи бульйону (близько 100 мл).

У чашу блендера перекласти капусту, куряче філе, влити бульйон, додати за смаком сіль, подрібнити до однорідності.

Підігріти вершки, не доводячи до кипіння, влити в блендер і ще раз подрібнити.

Подрібнити часник, нарізати бекон невеликими кубиками або смужками. Нагріти сотейник, влити оливкове масло, додати бекон, підрум`янити. Через 3 хвилини додати часник, готувати, помішуючи, 2 хвилини.

Додати в сотейник зелений горошок і готувати ще 2 хвилини, помішуючи.

Розлити велюте по тарілках, прикрасити підсмаженим беконом з горошком.

Відео: Часниковий крем-суп

гаспачо

знадобиться:

помідори - 450 г

цибуля ріпчаста - 1 головка

огірки - 1 шт.

перець консервований - 1 шт.

сік томатний - 3 склянки

кінза (коріандр) - 1/2 склянки

оцет винний червоний - 0,3 склянки

оливкова олія - 1/4 склянки

соус табаско

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, потім половину нарізати на невеликі шматочки. Нарізати половину огірка і цибулі, перекласти все в комбайн, додати червоний перець і подрібнити до стану пюре.

Перелити в миску, додати томатний сік, нарізану кінзу, оцет, оливкова олія і кілька крапель соусу табаско, добре перемішати.

З решти помідорів витягти насіння і нарізати невеликими кубиками. Так само нарізати огірок і цибулю. Додати все в суп. Посолити, поперчити і поставити в холодильник охолоджуватися.

Холодний суп з авокадо і цукіні

знадобиться:

великий цукіні - 1 шт.

авокадо - 2 шт.

сік половини лимона

питний йогурт - 1 стакан

м`ята

мелена зіра

коріандр

запашний перець

сіль

оливкова олія - 1 ст. л.

Цукіні нарізати скибочками завтовшки 1,5 см. Скропити лимонним соком, посипати спеціями, перемішати і покласти в пароварку. Готувати до м`якості приблизно 10 хвилин. Повністю остудити.

Відміряти 1 стакан рідини, що залишилася в пароварці після приготування цукіні, остудити і поставити в морозильник на 1 годину.

Очистити авокадо від шкірки і кісточки, нарізати довільно, скропити залишилися лимонним соком і олією, покласти в блендер. Додати цукіні і йогурт, збити до однорідності.

У м`яти видалити стебла, кілька листочків залишити для прикраси, інші порубати і покласти в блендер. Влити туди охолоджену рідину від варіння цукіні і збити до однорідності ще раз.

Розлити суп по охолоджених тарілках, скропити оливковою олією, приправити перцем і прикрасити листочками м`яти. Подавати відразу.

Крем-суп з буряка

знадобиться:

овочевий бульйон - 1 л

буряк - 2 шт.

морква - 1 шт.

картопля - 1 шт.

цибуля - 1 шт.

зелене яблуко - 1 шт.

часник - 2 зубчики

кефір - 1,5 склянки

нежирна сметана - 5 ст. л.

коричневий цукор

кріп

оливкова олія

сіль

Щоб зварити овочевий бульйон, треба злегка подпечь в духовці розрізані навпіл моркву, корінець петрушки, цибулину і стебло цибулі-порею. Скласти їх в каструлю, додати 2-3 стебла селери, залити холодною водою. На невеликому вогні довести до кипіння, посолити, покласти кілька горошин запашного перцю і варити на мінімальному вогні під кришкою від 30 хвилин до години.

Буряк загорнути у фольгу і запекти при температурі 180 ° С до м`якості. Нарізати картоплю невеликими кубиками, подрібнити цибулю, натерти на тертці моркву. На сковороді в оливковій олії на середньому вогні обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву, перемішати і готувати приблизно 5 хвилин. Довести до кипіння бульйон, покласти в нього морква з цибулею і картопля, варити до готовності картоплі.

Готову буряк очистити і нарізати невеликими кубиками, додати в каструлю з бульйоном і прогріти протягом 3-5 хвилин. Збити суміш блендером до однорідності, остудити до кімнатної температури, додати кефір, сіль, цукор (якщо буряк несолодка).

У яблука видалити серцевину, блендером подрібнити м`якоть разом з шкіркою. Подрібнити кріп і перемішати з яблучним пюре і сметаною. Подавати суп кімнатної температури або охолодженим, додавши в кожну тарілку 1-2 столові ложки яблучно-сметанною суміші.

Французький картопляний суп

знадобиться:

картопля - 500 г

стебло цибулі-порею - 2 шт.

морська сіль

чорний перець

жирна сметана - 180 г

естрагон або кервель

Нарізану шматочками картоплю, цибулю-порей відварити в каструлі в літрі води протягом 30 хвилин. Посолити, поперчити.

Готові овочі з бульйоном збити блендером до однорідності, додати сметану і поставити на повільний вогонь. Слід прогріти, але не кип`ятити.

Томатний крем-суп з гострим перчиком чилі

знадобиться:

помідори - 1500 г

картопля - 400 г

морква - 200 г

ріпчаста цибуля - 100 г

сухарики з білого хліба - 60 г

стебловий селера - 50 г

базилік - 1 гілочка

оливкова олія - 1 ст. л.

гострий перчик чилі - 1 шт.

жовтий болгарський перець - 1 шт.

сіль перець

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.

Овочі, крім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом з помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.

Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками 1 сантиметр. Злегка посолити і додати в сковороду з сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.

Суп з допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкове масло, посолити і поперчити за смаком.

Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками і шматочками солодкого перцю.