Рецепт хаша

Відео: Хаш з бичачого копита і хвоста. Просто, смачно, недорого.

Цей суп в кулінарії прийнято відносити до вірменської національної кухні. При цьому різні рецепти хаша зустрічаються по всьому Кавказу. В Азербайджані взагалі запевняють, що це блюдо родом саме з їхньої країни. Як би там не було, а говорити про кухню цих народів і не розповісти, як приготувати хаш, просто неможливо.

Відео: Вірменія. Хаш 🍳 Планета смаків 🌏 Моя Планета

Що ж це взагалі таке? Це наваристий суп з яловичих субпродуктів. Він дуже жирний і ситний, настільки, що їдять його найчастіше вранці. Калорій вистачає до обіду при самій інтенсивній роботі. А ще в деяких регіонах Кавказу прийнято готувати вірменський хаш на Новий рік. Як наш салат олів`є, без якого свято не настане.

При цьому делікатесом це блюдо ніколи не було. Воно завжди вважалося їжею простого народу. Легенда свідчить, що рецепт хаша придумав пастух, який назвав супчик в свою честь. Йому довелося готувати його з того, чим погребував король. Який, до речі, пронюхав, як апетитно пахне з хатини пастуха, навідався в гості. І теж став шанувальником цієї страви! А тепер докладніше про те, як готувати хаш і подавати його.

Відео: Майстер-клас: Хаш

інструкції

1. Куплені яловичі ніжки, хвости і рубець (шлунок) потрібно максимально ретельно вимити. Зіскобліть найдрібніші сліди шерстинок, видаліть сліди гару, що залишилася після обпалення ворсу. Копитця відріжте і викиньте.
2. Замочіть ніжки годин на 8-10, кілька разів змінюючи воду. Колись рецепт хаша вимагав залишити цей інгредієнт в струмку для найкращої промивання. У сучасних реаліях ця дія реалізувати складно, так що досить просто пару-трійку раз злити воду.








3. Після цього хвости і ноги покладіть у велику каструлю. Якщо вони туди не влазять, розріжте їх на частини по суглобах. Кістки постарайтеся залишити недоторканими, щоб осколки не потрапили в бульйон. Залийте їх свіжою водою, і починайте приготування хаша.
4. Для цього каструлю на сильному вогні доведіть до кипіння. Відразу ж зменшіть потужність і якомога акуратніше зніміть всю піну. Варіть при дуже слабкому кипінні години 4. Не соліть!



5. Тим часом ще раз вимийте і наскрібши рубець. Потім проваріть його в окремій каструльці приблизно 2 години. Злийте бульйон - він буде мати неприємний запах.
6. Рубець знову як слід промийте, чергуючи гарячу і холодну воду. Це важливо для того, щоб приготувати хаш правильно, не зіпсувати його. Тільки коли запах повністю пішов, наріжте шлунок невеликими шматочками і додайте в каструлю з яловичими хвостами і ніжками.
7. Варіть все разом до тих пір, поки рубець не стане м`яким, а м`ясо не почне відділятися від кісток.
   
   
   
   

   

   Зазвичай це відбувається через 7-8 годин. У класичний хаш ніякі спеції і сіль при варінні не кладуть.

8. Готовий бульйон процідити. З кісток зніміть м`ясо і викладіть його з шматочками рубця назад в каструлю, або, як прийнято на Кавказі, на окрему страву.
9. Дрібно нарубати зелень і часник. Присолите цю суміш і додайте в неї трохи оцту (за смаком) і пару ложок бульйону.

Відео: Хаш рецепт супу Вірменської кухні з яловичини як приготувати страву смачно обід будинку швидко

Розливайте бульйон по глибоких тарілках і поїдають вприкуску з лавашем, вмочуючи його в соус. Або покришивши прямо в тарілку. Буквально після першої порції ви остаточно переконаєтеся, що хаш варто витраченого на нього часу. І наллє собі ще одну.

Смачного!