12 Рецептів домашнього посолу скумбрій, оселедця, кільки і мойви !!!

Відео: Салака пряного посолу, Рецепт для будь-якої риби

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Інгредієнти і приготування:
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе уздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. Л.), Поклала в каструльку. У рибок попалася ікра - і її туди ж!
Каструльку - в холодильник. до ранку.
Вранці (пройшло годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом порубала дрібно часник (1 м. Зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філеек поперчити свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листа. Можна зупинитися на цьому, але можна для додання додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострої гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім`яти виделкою і теж рівномірно виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Прибираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільна. Зберігається в морозилці. Але не довго, так як з`їдається швидко.
Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!
знадобиться
2 рибки.

Відрізати голову і випатрати .... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...).
Помити добре-добре.
Порізати на шматочки, товщиною 1,5 см.
Великий стакан (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.
Добре розмішати, до розчинення солі.
Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару листочків лаврового.
Накрити тарілочкою і зверху поставити який-небудь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я залишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася ...
Вранці була така картина.
Рідина всю злити ...
Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, в цю ж миску, кладемо:
• Оцет (якщо 9% -ний, то 3 ст.л., якщо 5% -ний, як у мене, то 4-5 ст.л.) -
• чорний перчик, гостру паприку - по вкусу-
• цибуля ріпчаста, порізаний півкільцями - 1 велика цибулина-
• 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавілку) -
• раст. масло - 1 склянку.
Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тієї ж тарілочкою (вся рибка повинна бути в маринаді), придавив і поставимо зверху вантаж. Потім в холодильник до вечора, щоб добре промаринувалося. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!
Скумбрія вийшла настільки смачна, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніше, ніж оселедець ... пожирнее, что ли .. З вареної картопелькою, та з маринованою цибулькою ... Загалом, у мене вже знову потекли слинки ...
Смачного!

Як засолити скумбрію - рецепти приготування!
У такому маринаді скумбрія виходить смачніше червоної риби!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас в роті ...
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує чимало рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

рецепт №1
Складові:
• Скумбрія - 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:
• Сіль - 5 супових ложек-
• Цукор-пісок - 3 супові ложкі-
• Гірчиця суха - 1 супова ложка-
• Лавровий лист - 6 штук-
• Гвоздика - 2 штукі-
• Олія - 2 супові ложки.

приготування:
Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі і голову, відрізати хвіст і плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов`язково остудити.
Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два або три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

рецепт №2
Складові:
• Скумбрія - 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
• Заварка чайна - 4 супових ложкі-
• Сіль - 4 супових ложкі-
• Цукор-пісок - 2 супові ложкі-
• Рідкий дим - 4 супових ложки.

приготування:
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад.
Для цього в воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести все до кипіння. Після чого необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на холод, приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після закінчення часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

рецепт №3
Складові:
• Скумбрія - 500 граммов-
• Сіль - 3 супових ложкі-
• Цукор - 3 супових ложкі-
• Перець чорний.

приготування:
Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити і порізати на порційні шматочки.
Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і посахаріть, скласти в банку або яку іншу ємність для соління риби. Між кожним поруч риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - двоє риба буде готова.

рецепт №4
Складові:
• Скумбрія - 3 кілограми.

маринад:
• Вода - 1 літр-
• Цукор-пісок - 3 супових ложкі-
• Сіль - 6 супових ложек-
• Лавровий лист - 3 штукі-
• Чорний перець горошком - 9-
• Запашний перець - 3 горошіни-



• Коріандр - півчайної ложки.

приготування:
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю «валетом».
Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде не вистачати, то можна додати кип`яченої солоної і охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку і вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.
Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть завзятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.
Складові:
• Скумбрія-
• чай-
• сіль-
• цукор.

приготування:
Отже, беремо дві великих заморожених скумбрії, розморожуємо під проточною водою, моєму, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні і всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.
Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому буде плавати наша размороженная скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столові солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солоно-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику цілих чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо і ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова! Нарізаємо і пробуємо.
Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти і приготування:
Беремо 3 штучки скумбрії мороженої, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибку розморозити, всі маніпуляції проводимо з мороженої скумбрією !!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубчики часнику.
Скумбрію, цибулька і часничок складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столових ложки оцту, 2 ложки масла, перець гіркий мелений, перець духмяний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо плотненько в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на добу. А через добу дістаємо нашу рибку і їмо.
Автор: Ольга Шаймарданова
Смачного!

Оселедець домашнього засолу + маринади і розсоли!
Складові:
• Оселедець
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, то перед засоленням чи слід повністю розморозити. І краще не мити.

А тепер кілька рецептів:

Маринад 1:
• Вода кип`ячена (1 склянка) -
• масло рослинне - 3 ст.л.-
• перець горошком черний-
• лавровий листочок або несколько-
• сіль за смаком.
Це все закип`ятити, остудити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:
• На 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі-
• 1 ст. ложка цукру



• лавровий лист-
• перець чорний горошком-
• кардамон-
• часник-
• 1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння і остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку - можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:
• 4 ст. ложки солі-
• 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно на 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, ніяких турбот.
Цим способом можна солити не тільки оселедець, але і скумбрію.

Розсіл 4:
• 2 ст. ложки солі-
• 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип`яченої води-
• додати лавровий лист-
• запашний перець горошком-
• коріандр (бубочки).
Все відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як прес банку з водою. На 1 добу залишити в прохолодному місці.

Другий рецепт:
• 6 стіл. ложок солі-
• 1 стіл. ложка цукру
• приправи ті ж на 1 літр води.
Інше робиться також.
Чи не потрошеную рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип`яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий в банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
Смачного!

Оселедець власного засолу!
Складові:
• Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. На 3 л. Банку) -
• сіль - 3 ст. ложкі-
• цукор - 5 ст. ложек-
• лаврушка - 2 шт.

приготування:
Закип`ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі і 5 ст.ложек цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до повного охолодження.
Повністю розморозити і промити оселедець.
Помістити оселедець в 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листки.
Прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готова до вживання.

P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд вона смачніше атлантичної. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краща за ту сл / с оселедця, яку продають в магазині.
Автор: Ксенія Усова
Смачного!

Оселедчик незрівнянний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато - багато разів і завжди результат нас радував !!
Беремо 1 кг. свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Складові:
Заздалегідь приготувати залівочку:
• 3 цибулини нарізати колечкамі-
• 10-12 ст.л. води-
• 1 ч.л. цукру
• 1-2 ст.л. солі (без гірки) -
• 0,5 ч.л. чорного меленого перца-
• 1 дес. л. оцту (есенції) -
• 2 ст. л. кетчупа-
• 1/2 ст. рослинного масла.

приготування:
Все закип`ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати в холодильник. Через добу смачна оселедець буде готова!
Ну дуже смачно !!
Я використовувала столовий оцет.
Смачного!

Смачна і швидка оселедець в маринаді!
Складові:
?оселедець - 2 шт.,
?цибуля - 1-2 великого розміру,
?оцет яблучний - 5 ст.л.,
?сіль - 2 ч.л.,
?цукор - 0,5 ч.л.,
?вода - 1 стакан,
?перець горошком - 10 шт.,
?щіпка зерен коріандру.

приготування:
Спочатку готуємо маринад - додаємо в воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип`ятити) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи упереміж в міру укладання цибулю, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу куди-небудь подалі. Через добу смачна маринований оселедець буде готова.
Смачного!

Оселедець ніжного засолу!
Складові:
5 штук оселедця свіжо-мороженої
розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком

1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -горчіца дає твердість, вірніше пружність оселедця, вона не буде м`яка, як іноді нам попадається в магазині.
6 лаврових листки
2 столові ложки рослинної олії.
П`ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки стирчать, ми їх придавив.
Знадобилося 2 літри води, значить робимо подвійний розрахунок.
Налити воду в каструлю, закип`ятити разом з сіллю і цукром.
Дати охолонути.
У каструлю кладемо все спеції і заливаємо остиглим розсолом. Придавлюємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо в прохолодне місце.
Завтра можна їсти.
Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посола.Но у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжного засолу.
Смачного!

Кілька пряного сухого засолу!
Складові:
• Кілька (свіжа) - 1 кг.-
• Коріандр (зерна) - 0,25 ч.л.-
• Сіль (з маленької горкой- неглибока ложка) - 3 ст.л.-
• Чорний перець (горошок) - 1 ч.л.-
• Перець духмяний (горошок) - 4-5 шт.-
• Лавровий лист - 3-4 шт.-
• Імбир (мелений-щіпка) -
• Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.

приготування:
Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальними суміш:
У ступці розтовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам`ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальний сумішшю, перемішати.
Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому мисці. Банки і іншу вузьку посуд не використовуйте, в ній кілька просаливается нерівномірно і швидко псується.
Накрийте рибу тарілкою і поставте зверху невеликий вантаж.
Приберіть в прохолодне місце.
Через 12 годин смачна рибка буде готова!
Автор: Ольга Мартиросян
Смачного!

Мойва слабосоленая!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
• 3 ст.л. солі-
• 2 ст.л. цукру
• 5 лаврушкі-
• по 1 ч.л. запашного перцю горошком, гвоздики і коріандру.

приготування:
Мойву промити і скласти в банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин прокип`ятити.
Потім остудити і залити рибку в банках.
Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол будуть пряним.
Але можна і не додавати.
Краще пару ст.л. соняшникової олії.
І на добу в холодильник.
Смачного! джерело: lt;