Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати?
Відео: Cацебелі. Рецепт грузинського соусу сацебелі
Саме слово «сацебелі» в перекладі з грузинської мови означає «соус» і під це визначення в Грузії потрапляє і зелений соус ткемалі, приготований з диких слив, і гостра томатна аджика. В інших країнах сацібелі називають саме томатний соус, приготований на основі свіжих помідорів або томатної пасти. Традиційні для кавказької кухні соуси відрізняються від європейських. Перш за все своїм насиченим смаком, який нічим не пом`якшується - в них дуже рідко зустрічається борошно, яйце або молока, в той час як всілякі бешамель, велюте та інші складені саме на основі цих інгредієнтів. Кавказька кухня - визнаний у світовій кулінарії лідер по частині овочевих і фруктових соусів, приготовлених зі свіжих овочів і фруктів - сацебелі, сациві, барбарисовий соус або гранатовий наршараб відомі і популярні в усьому світі. Крім незвичайного яскравого смаку вони цінуються ще й за те, що можуть врятувати невдало посмажені м`ясо, наприклад суміш томатного сацебелі і гранатового наршараб будь-якого м`ясної страви додасть вишуканий смак.
У домашніх умовах можна приготувати «аматорський» сацебелі. Для цього знадобиться томатна паста без крохмалю і цукру і заправка до неї. Заправка готується з дуже дрібно посіченою часнику і меленого коріандру. Підготовлені прянощі заварюються окропом, томатна паста розлучається холодною кип`яченою водою, все змішується. Додається сіль за смаком, якщо соус йде до м`яса, то доречно невелику кількість дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.
Справжній же, «професійний» сацебелі можна приготувати тільки при наявності грузинських приправ. Стиглі м`ясисті томати ошпарюють окропом, знімають шкірку і варять в невеликій кількості води. Додають до них кінзу й кріп, варять півгодини. Поки варяться томати, готують заправку. Подрібнюють свіжий коріандр, кріп, змішують з грузинськими приправами омбало, уцхо-сунелі і сушеними верхівками блакитного пажитника. Готові томати протираються, всі складові перемішуються, соус приправляється свіжої кінзою. Набір спецій можна урізноманітнити, додавати майоран, паприку або базилік, але це вже вільна інтерпретація і справа смаку. З соусом сацебелі подають ропні сири і хачапурі, відварене м`ясо, бозбаш з бараниною, хінкалі. Соус підходить до шашлику з баранини, телятини, свинини, смаженої птиці та риби, свинячий домашньої ковбаси, смаженим на грилі овочів, супу харчо, лобіо з квасолі, до фаршированих баклажанів. Підбір страви, до якого рекомендується подавати сацебелі, практично не має сенсу - будь ситне блюдо з запеченого або смаженого м`яса, будь пиріг з несолодкої начинкою тільки виграє в смаку якщо ви до нього запропонуйте запашний томатний сацебелі.
Суп харчо Відео: Суп Харчо.Суп Харчо Рецепт.Харчо - суп з яловичини з рисом на спеціальній кислій основі - тклапі. Назва харчо на грузинській мові «дзерохіс хорці харшот» - означає яловичий суп. Характерним відмінною ознакою цього національного…
Як приготувати лобіо з помідорами? - Це особливий сорт квасолі. Спробуйте приготувати лобіо з помідорами, це дуже смачне і пікантне блюдо, яке стане прекрасним гарніром до м`ясних страв, страв з курки або риби. Отже, для того щоб лобіо з помідорами, знадобиться: 1 склянка…
Соус сациві Соус Сациви з чого готувати? Соус сациві входить в характерну для Грузії групу соусів, де масла змішуються з фруктами, ягодами, соками, з горіхами. Соус сациві має близько півтора десятка різновидів, але набір основних продуктів для приготування…
Як готувати сацибелі з томатів? У грузинській кухні є чудовий соус до шашликів, смаженого і вареного м`яса, риби, макаронів і картоплі, який називається Сацибелі. Сацибелі з томатів зазвичай заготовляють в сезон дозрівання овочів, влітку і восени. Соус можна приготувати про запас,…
Як приготувати соус "кулі"? Відео: Десерт Павлова з малиновим кулі від Валерія Созановського Абсолютно дивовижні за смаком, густі і маложирні гарячі соуси «кулі» ( «coulis») готують з запечених або проварені овочів або фруктів. Овочі або фрукти, а це…
Як готувати соус сацебелі? Як можна в домашніх умовах приготувати пікантний соус сацебелі? Які інгредієнти необхідні для приготування даного соусу? Сацебелі - це дуже смачний грузинський соус. Він готується з помідорів, зелені та горіхів (волоських). Як зелені для…
Як приготувати «білий соус до риби»? До риби, як правило, дуже актуальний білий соус, він легший і витончений, ніж червоний, як і сама страва з риби, якщо воно приготовлено майстерною господинею. Рецепт «білого соусу до риби»: 2 склянки рибного бульона- 1 столова ложка…
Як готується соус ткемалі? Як правильно готувати соус ткемалі? Які інгредієнти необхідні для приготування цього соусу? Соус ткемалі дуже смачні, підходить до м`ясних, овочевих і рибних страв. А готується цей соус зі слив. Для приготування цієї соусу нам знадобляться: сливи…
Як приготувати швидкий соус на будь-який смак? Є безліч страв, які стають набагато смачніше, якщо до них приготувати соус. І є безліч прекрасних рецептів соусів. Ось тільки не завжди є час, щоб їх приготувати. У такому випадку і стане в нагоді ось цей рецепт. Що потрібно для соусу: стакан…
Як зробити гострий цибульний соус? Ця страва австрійської кухні, соус готується на основі томатної пасти і ріпчасті цибулини. Подають такий соус до м`яса, до дичини, ось рецепт: Знадобиться три середніх ріпчасті цибулина, масло вершкове, сіль, оцет, перець чилійський і запашний…
Як приготувати швидкий соус-діп? Дуже швидкий і смачний соус можна зробити на основі вже готових продуктів і свіжих овочів. Він ідеально підійде до будь-якої несолодкої запіканці, смаженого м`яса, овочів - гриль, смаженої курки, і просто на хліб як намазки теж дуже смачно. Що…