Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати?

Відео: Cацебелі. Рецепт грузинського соусу сацебелі

Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати? Саме слово «сацебелі» в перекладі з грузинської мови означає «соус» і під це визначення в Грузії потрапляє і зелений соус ткемалі, приготований з диких слив, і гостра томатна аджика. В інших країнах сацібелі називають саме томатний соус, приготований на основі свіжих помідорів або томатної пасти.


Традиційні для кавказької кухні соуси відрізняються від європейських. Перш за все своїм насиченим смаком, який нічим не пом`якшується - в них дуже рідко зустрічається борошно, яйце або молока, в той час як всілякі бешамель, велюте та інші складені саме на основі цих інгредієнтів. Кавказька кухня - визнаний у світовій кулінарії лідер по частині овочевих і фруктових соусів, приготовлених зі свіжих овочів і фруктів - сацебелі, сациві, барбарисовий соус або гранатовий наршараб відомі і популярні в усьому світі. Крім незвичайного яскравого смаку вони цінуються ще й за те, що можуть врятувати невдало посмажені м`ясо, наприклад суміш томатного сацебелі і гранатового наршараб будь-якого м`ясної страви додасть вишуканий смак.





Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати? У домашніх умовах можна приготувати «аматорський» сацебелі. Для цього знадобиться томатна паста без крохмалю і цукру і заправка до неї. Заправка готується з дуже дрібно посіченою часнику і меленого коріандру. Підготовлені прянощі заварюються окропом, томатна паста розлучається холодною кип`яченою водою, все змішується. Додається сіль за смаком, якщо соус йде до м`яса, то доречно невелику кількість дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.


Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати? Справжній же, «професійний» сацебелі можна приготувати тільки при наявності грузинських приправ. Стиглі м`ясисті томати ошпарюють окропом, знімають шкірку і варять в невеликій кількості води. Додають до них кінзу й кріп, варять півгодини. Поки варяться томати, готують заправку. Подрібнюють свіжий коріандр, кріп, змішують з грузинськими приправами омбало, уцхо-сунелі і сушеними верхівками блакитного пажитника. Готові томати протираються, всі складові перемішуються, соус приправляється свіжої кінзою. Набір спецій можна урізноманітнити, додавати майоран, паприку або базилік, але це вже вільна інтерпретація і справа смаку.


З соусом сацебелі подають ропні сири і хачапурі, відварене м`ясо, бозбаш з бараниною, хінкалі. Соус підходить до шашлику з баранини, телятини, свинини, смаженої птиці та риби, свинячий домашньої ковбаси, смаженим на грилі овочів, супу харчо, лобіо з квасолі, до фаршированих баклажанів. Підбір страви, до якого рекомендується подавати сацебелі, практично не має сенсу - будь ситне блюдо з запеченого або смаженого м`яса, будь пиріг з несолодкої начинкою тільки виграє в смаку якщо ви до нього запропонуйте запашний томатний сацебелі.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Соус сацебелі. Як приготувати і з чим подати?