Соус сациві
Соус сациві входить в характерну для Грузії групу соусів, де масла змішуються з фруктами, ягодами, соками, з горіхами. Соус сациві має близько півтора десятка різновидів, але набір основних продуктів для приготування сациві, завжди залишається більш-менш постійним. Відмінною рисою соусу є використання в ньому у великій кількості подрібнених волоських горіхів. Набір спецій і приправ для соусу також відносно постійний, і обов`язково включає в себе корицю, имеретинский шафран (або просто шафран), часник, перець і підкислювач в вигляді винного оцту, лимонного або гранатового соку і т. П. Набір зелені в соусі може бути різним, проте варто зауважити, що можна назвати обов`язковим використання кінзи.
Також додавання зелені залежить від того блюда, з яким буде поданий соус, відповідно визначається і час, коли дрібно посіченою зелень кладеться в соус, в основному, за 2-4 хвилини до кінця приготування. Рекомендованими є кінза, петрушка, селера, цілком доречними можуть бути базилік, естрагон, чабер.
Відео: Соуси сациві, сацебелі
У деяких районах Грузії соус загущають жовтками яєць, в разі недостатньої кількості волоських горіхів, і практично повсюдно використовують для загущення борошно.
Пропонуємо вам скористатися одним з численних варіантів соусу.
Інгредієнти для приготування соусу сациві: 6-8 цибулин, 3 склянки очищених волоських горіхів, 1,5 столових ложки пшеничного борошна (якщо горіхів береться менше, то частка борошна збільшується), 3 чайні ложки мелконарубленную часнику, 1 чайна ложка коріандру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1/2 чайної ложки кориці, 5 бутонів гвоздики, 1/2 чайної ложки хмелі-сунелі, 1 чайна ложка винного оцту або 1 столова ложка гранатового соку, червоний перець на кінчику ножа, 1/2 чайної ложки імеретинського шафрану, 1/2 склянки курячого жиру (топленого або знятого з бульйону), 2-2,5 склянки курячого бульйону.
Спосіб приготування соусу сациві наступний: на половині порції курячого бульйону обсмажте дрібно нарізану цибулю. На жирі, що залишився пасеруйте борошно до жовтого кольору, додайте бульйон, ретельно розмішайте і доведіть до кипіння.
Подрібніть волоські горіхи і перетріть їх з часником, перцем, коріандром і сіллю, додайте в бульйон, покладіть туди ж підготовлену цибулю і тушкуйте 15-20 хвилин.
Додайте корицю, гвоздику, хмелі-сунелі, оцет (або гранатовий сік) і поставте на вогонь на 5 хвилин. Якщо соус сациві вийшов дуже рідким, додайте 2-3 збиті жовтки, але врахуйте, що, остигаючи, соус значно загусне і без жовтків.
джерело:
https://letaga.ru/?tag=sous-sacivi
Відео: Соус сациві.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B2%D0%B8
Рецепт сациві з курки Відео: Чахохбили з куркиБлюдо з цією назвою стало своєрідною візитною карткою грузинської кухні поряд з чахохбілі, хачапурі і іншою смакотою. Ось тільки в нашому повсякденному меню воно зустрічається не дуже часто - мало хто знає, як приготувати…
Як готувати соус з апельсинами? Пікантний апельсиновий соус дуже добре підкреслює і доповнює смак смаженої качки, курки, перепелів. Як готувати соус з апельсинами? Для приготування цієї соусу на знадобляться: бульйон з птиці (курка) півлітра, вина червоного грамів сто, 1 великий…
Як готувати кисло-солодкий соус з горіхами? Кисло-солодкий соус є відмінним доповненням до страв з м`яса (свинини, курятини). Як правильно готувати цей пікантний соус? Для приготування соусу нам будуть потрібні: м`ясний бульйон (не солоне) 500 гр., 2 ст. ложки вершкового масла, штук 5 - 6…
Як готувати соус сацебелі? Як можна в домашніх умовах приготувати пікантний соус сацебелі? Які інгредієнти необхідні для приготування даного соусу? Сацебелі - це дуже смачний грузинський соус. Він готується з помідорів, зелені та горіхів (волоських). Як зелені для…
Як приготувати «білий соус до риби»? До риби, як правило, дуже актуальний білий соус, він легший і витончений, ніж червоний, як і сама страва з риби, якщо воно приготовлено майстерною господинею. Рецепт «білого соусу до риби»: 2 склянки рибного бульона- 1 столова ложка…
Як готується соус ткемалі? Як правильно готувати соус ткемалі? Які інгредієнти необхідні для приготування цього соусу? Соус ткемалі дуже смачні, підходить до м`ясних, овочевих і рибних страв. А готується цей соус зі слив. Для приготування цієї соусу нам знадобляться: сливи…
Як готувати соус з чорною смородиною? Соус, при виготовленні якого додається чорна смородина, ідеально поєднується з вареним і смаженим м`ясом кролика, кози. Цей соус надає незвичайний смак вареної і тушковані свинячого м`яса. Як правильно готувати соус з чорної смородини? Для…
Як готувати соус з болгарським перцем? Соус з болгарським солодким перцем припаде до смаку справжнім гурманам. Цей соус добре підходить до овочевих страв, до страв з яєць і вареного м`яса. Приступаємо до готування цього смачного соусу ... Нам знадобляться: готовий курячий бульйон…
Як правильно готувати "неаполітанський" соус? Цей дивно смачний соус добре підходить до макаронів, до піци, до м`ясних страв. Як правильно готується "неаполітанський" соус? Для приготування цього соусу нам будуть потрібні: одна велика цибулина, чотири ложки хорошого оливкової олії, три -…
Як зробити гострий цибульний соус? Ця страва австрійської кухні, соус готується на основі томатної пасти і ріпчасті цибулини. Подають такий соус до м`яса, до дичини, ось рецепт: Знадобиться три середніх ріпчасті цибулина, масло вершкове, сіль, оцет, перець чилійський і запашний…
Чим замінити майонез в салатах? Відео: Чим Замінити Майонез. Корисний і Смачний Соус Рецепти NK cooking У літніх салатах майонез не завжди доречний - занадто жирної і калорійної виходить заправка. Є кілька варіантів салатних заправок, в які майонез не додається. Сподіваюся, що…