Як зберігати опеньки

Відео: Олена Малишева. опеньки

Опеньки - відносяться до умовно-їстівних грибів. Вони ростуть зазвичай великим сімейством. Натрапивши на грибне місце, можна відразу зібрати кілька кошиків грибів. Опеньки - пластинчасті гриби, тому відносяться до умовно-їстівних, але цей факт не робить їх менш популярними, ніж білі гриби або підберезники. Опеньки легко і швидко готуються, а також не мають потреби в ретельному чищенні. Таких грибів не буває з лишком багато, весь надлишок можна підготувати до тривалого зберігання. Опеньки зазвичай морозять, маринують, смажать, рідше їх солять і майже ніколи не сушать. Про те, як і скільки можна зберігати опеньки, читайте в сьогоднішньому матеріалі.

Відео: Опеньки де збирати / мариновані опеньки рецепт / Красива тайга

Як правильно зберігати опеньки

Перш ніж морозити або маринувати опеньки, необхідно перебрати гриби і видалити сміття. Потім ножем у кожного грибочка зріжте нижню частину ніжки, щоб не було контакту з землею. У дуже великих опеньків видаліть білу спідничку. Перед заморожуванням не слід мити гриби, інакше опеньки змерзнути. У всіх інших випадках гриби краще замочити або промити в проточній воді.

Найпростіше заморозити опеньки. У морозильній камері при температурі -18-24 градуси опеньки можуть зберігатися протягом тривалого часу. Морозити опеньки можна в смаженому вареному або сирому вигляді.

Свіжі підготовлені опеньки розкладіть по контейнерах капелюшками вниз або поліетиленовим пакетам і покладіть в морозильну камеру. Температура заморозки грибів повинна бути не нижче -18 градусів. Зберігати свіжоморожені опеньки в морозилці можна протягом 3-6 місяців. Варені й смажені опеньки зберігаються довше. Термін придатності таких грибів становить не менше 12 місяців.

Відео: Мариновані опеньки в банках Солоні рижики в банках

Такий варіант зберігання зручний тим, що в подальшому вам не доведеться додатково обробляти гриби. Досить дістати опеньки, розморозити і додати в блюдо. При варінні або смаженні грибів не додавайте сіль. Також слід враховувати, що термічно оброблені гриби втрачають свою форму, тому їх можна буде використовувати лише для приготування грибного супу, соусу або грибної ікри.

Втім, зовсім не обов`язково зберігати опеньки тільки в морозильній камері. Їх можна замаринувати або засолити і залишити в банках в холодильнику.

Відео: Як заморозити гриби! Заготівля опеньків на зиму

Так мариновані опеньки в загорнених банках можуть зберігатися протягом року. Причому консервовані опеньки прекрасно зберігаються навіть при кімнатній температурі. Однак вжити закуску в цьому випадку потрібно протягом 3-4 місяців, тоді як в холодильнику мариновані опеньки можуть простояти до року. Термін придатності маринованих опеньків під капроновою кришкою становить - 6 місяців.

Іноді опеньки солять. Солити гриби можна гарячим і холодним способом. Так ось в першому випадку гриби можуть зберігатися протягом 8-12 місяців в холодильнику або в підвалі. А при холодній засолюванні термін придатності опеньків складе не більше 6 місяців. Опеньки, засолені холодним способом, вимагають до себе набагато більше уваги. Тару з грибами потрібно все-час перевіряти на відсутність цвілі і доливати при необхідності розсіл.

Існує ще один спосіб зберігання опеньків - в смаженому вигляді.

Для цього необхідно обсмажити гриби до готовності у великій кількості масла, а потім розкласти гриби в стерилізовані банки. І залити маслом, що залишилося, так, щоб воно покривало гриби товстим шаром. Після цього закрийте банки кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник. У такому вигляді опеньки можуть простояти до півроку.

Якщо ви все-таки вирішили засушити опеньки, скористайтеся спеціальною сушінням або духовкою. Сушені опеньки зберігайте в сухому темному місці в тканинних мішечках або паперових пакетах. Гриби при такому способі зберігання, звичайно, займають зовсім мало місця, проте опеньки виходять абсолютно позбавленими смаку. Враховуйте це, коли будете вибирати спосіб заготівлі опеньків на зиму.

Як зберігати свіжі опеньки

Багато грибники, особливо новачки, цікавляться - скільки часу можна зберігати опеньки перед обробкою? Відповідь - чим менше, тим краще. З плином часу в пластинчастих грибах виробляються токсини, які шкідливі для здоров`я людини. Іноді не виходить відразу обробити гриби. У цьому випадку, опеньки потрібно поставити в темне прохолодне місце (це може бути підвал, погріб або холодильник), в якому гриби не повинні перебувати довше 6 годин. Фахівці вважають, що свіжі опеньки взагалі не придатні для зберігання, тому при першій нагоді відразу ж обробіть їх.