Як зберігати білі гриби
Білий гриб відноситься до роду Боровиков. Це один з найбезпечніших і смачних їстівних грибів. Боровик має щільну м`ясисту білу ніжку і коричневу капелюшок. Губка боровика теж досить щільна. Виростають білі гриби переважно в змішаних або листяних лісах по всій території нашої неосяжної батьківщини. Якщо ви зібрали великий урожай білих грибів, не впадайте у відчай, боровик підходять абсолютно для всіх видів кулінарної обробки. Про те, як правильно зберігати білі гриби, читайте в сьогоднішньому матеріалі.
Зміст
Відео: заморожуємо гриби на зиму
Як зберігати білі гриби в домашніх умовах
Температура зберігання
Варто враховувати, що при температурі вище + 4 С зібрані гриби продовжують дозрівати, тому температура їх зберігання повинна бути нижче + 2 ° С. Солоні і мариновані гриби можна зберігати при температурі + 5-6 ° С, а сушені при кімнатній температурі і невисокій вологості,Відразу після збору, якщо у вас немає можливості реалізувати боровики, їх слід зберігати в прохолодному місці. Краще для цього використовувати холодильник. У холодильнику свіжі білі гриби можуть перебувати від 12 до 24 годин. Після цього їх слід обробити. Тривале зберігання грибів навіть в холодильній камері небезпечно для здоров`я.
Відео: Білий гриб. Boletus edulis Відмінні способи підготовки до заморожування білих грибів
Перш, ніж відправити білі гриби на зберігання, їх необхідно попередньо обробити. Потрібно зрізати ножем поїли і сумнівні ділянки гриба, очистити від грудочок землі, листя і хвої. Потім слід відокремити ніжку від капелюшки. Видаляти губку у боровиків не потрібно. Вона досить щільна, тому містить мінімум вологи і сторонніх включень.
Білі гриби можна зберігати всю зиму в будь-якому вигляді: боровики маринують, солять, морозять і сушать. Перед тим, як обробляти білі гриби, їх потрібно промити. Для цього гриби слід замочити на 10-15 хвилин в холодній воді. Після цього можна приступати до заготівлі на зиму.
Багато хто віддає перевагу маринувати гриби. У цьому випадку банки з грибами слід тримати в холодильнику, в льосі або в іншому темному прохолодному місці. У такому вигляді зберігати білі гриби можна протягом року.
Деякі вважають за краще відразу заморожувати боровики. По-перше, це досить швидко. Досить перебрати промити і очистити гриби, відокремити ніжки від капелюшків, розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. А, по-друге, зручно. Взимку досить дістати пакетик з грибами, розморозити їх і використовувати за призначенням: смажити картоплю, варити супи і т.д.
Відео: Сушені гриби (білі гриби і польські гриби)
При низьких температурах (-18 градусів) сирі білі гриби можна зберігати протягом року. Чого не можна сказати про варених білих грибах. Їх теж можна заморожувати. Іноді це дуже зручно. Додав в суп невеликий брикет грибів, довів до кипіння і все готово. Однак варені заморожені гриби слід зберігати в морозилці не довше ніж місяця.
Як зберігати сушені білі гриби
Не менш смачними виходять сушені гриби. Деякі стверджують, що страви з сушених білих грибів виходять більш насиченими і ароматними. Крім того, сушені гриби легко зберігати - вони не займають багато місця.
Сушити гриби можна на відкритому повітрі. Насадивши окремо ніжки і капелюшки на капронову нитку. Гриби слід розвісити в будь-якому провітрюваному прохолодному і сухому місці. Таку гірлянду можна повісити і до стелі. Вона не займе багато місця, але в той же час буде добре обдуватися повітрям.
Сушити білі гриби можна і на деку в духовці або в спеціальній сушці для фруктів і овочів. Правильно висушені гриби не повинні кришитися і ламатися - шматочки боровиків повинні бути гнучкими, але в той же час досить сухими, щоб не запліснявіти. Готові сушені гриби перекладіть в полотняні мішечки з завязочками. Якщо немає тканинних мішечків, допустимо зберігати сушені білі гриби в паперових пакетах.
Деякі господині вважають за краще зберігати сушені гриби в скляних банках. Але перш ніж закладати гриби, необхідно прожарити банки в духовці і позбутися від кисню. Для цього додайте в банку спирт і підпаліть його, закривши шийку кришкою. Потім можна додавати гриби. Зберігати сушені гриби можна протягом року, але і потім вони будуть залишатися їстівними, просто з плином часу втратять частину своїх смакових властивостей.