Чи корисно перчити їжу?

Відео: Курдюков. Як смачно засолити курдюк .Просто смакота.

Чи корисно перчити їжу?

Самою темпераментної і гарячої спецією, безсумнівно, є перець. Запашний чорний, пекучий червоний - перець використовується практично у всіх кухнях світу. Люблять його і у нас, особливо шанувальники гостренького, щедро приправляючи їм все страви.

Видовий ряд цієї гострої спеції досить широкий, але зазвичай виділяють всього два види - червоний і чорний. Вони найпоширеніші і мають самий виражений аромат.

Про користь перцю, як і про користь будь-якого іншого продукту харчування, ведуться численні суперечки. Чи шкідливий він і чи можна його їсти у великих кількостях? А може, варто взагалі відмовитися від цієї спеції? ..

Чорний мелений перець

Сказати, що чорний перець однозначно шкідливий або корисний для здоров`я людини - не можна. У нього є як позитивні якості, так і шкідливі для нас властивості. Але зміст в ньому ефірних масел і вітамінів Е і С - доведено і, безсумнівно, корисно.




Гарний чорний перець в першу чергу для травлення, яким би дивним це не здавалося. Посилюючи смак страви, він стимулює вироблення шлункового соку, а чим більше кислоти під час прийому їжі, тим швидше і краще наш сніданок, обід або вечерю переваряться. Допомагає перець впоратися з запорами і - знову дивина - з гемороєм і газоутворенням. Поряд з цим, вживання чорного перцю знижує апетит, що напевно припаде до речі любителям посидіти на дієті. Адже він ще й сприяє розпаду жирових тканин. Перець - відмінний антиоксидант і бактерицидну засіб, має антиканцерогенний і протисудомний ефекти.

Що ж стосується «шкідливості», то тут чорний перець може порадувати своїх шанувальників: з «чорного» в перці тільки колір. Не особливо корисний він людям з чутливою слизової шлунка і шлунковими захворюваннями - гастрит, виразку. Кажуть також, що чорний перець негативно впливає на репродуктивну систему людини, але науково цей факт не доведений.




Червоний мелений перець

У цього молодика багато імен - червоний, чилі, кайенский, стручковий ... Ну, правда, сорти різні і спеції з них виходять більш-менш пекучі. Порівняти, наприклад, м`який солодкуватий смак паприки і «вогонь» перцю чилі. Цікаво, що в червоному перці є вітаміни - А, В і С і каротин, завдяки високому вмісту якого, перець стає червоного кольору.

Як і чорний побратим, червоний перець досить благотворно впливає на травну систему, а також виявляє легку послаблюючу дію. Подейкують навіть, що незважаючи на пекучість, його вживання непогано позначається на шлункових хворобах, чи не лікуючи від них. Що міститься в червоному перці капсаїцин, який і надає йому гостроти, використовується як засіб для лікування захворювань нервових волокон і знеболюючий препарат при болях артриту і діабетичної невропатії.
Цей перцевий інгредієнт перебиває апетит, причому ефект зберігається не тільки під час вживання перчених продуктів, але і кілька годин після.

Зміцнює червоний перець і наші судини, розганяє і горячит кров, що добре для чищення артерій від всіляких шлаків. Також, він знижує високий артеріальний тиск. Говорячи іншими словами, червоне ззовні корисно для червоного всередині - перчик хороший для нашої кровоносної системи. Існує цікава думка, що пекуча спеція може захистити від деяких форм онкозахворювань. Завдяки своєму зігріваючий ефект, червоний перець використовується і зовнішньо - як компресів при простудних захворюваннях. Він добре прочищає дихальні шляхи і стимулює роботу очисних систем нашого носа, ніж успішно лікує нежить. Але навіть не думайте в лікувальних цілях вдихати червоний порошок - спалите всю слизову.

А ось для успішного і приємного схуднення червоний перець непогано додавати в кефір або - на кінчику ножа - в міцну чорну каву. Підбадьорливий і дієтичний ефект не змусить себе довго чекати, особливо у випадку з перченим кави.

Червоний і чорний перці - найпопулярніші з перцевих прянощів, але далеко не єдині. Існує і білий перець, він менш гострий, ніж інші, але аромат має більш виражений. Яванський перець (кубеба) - дуже гострий і пряний, має сіруватий колір, а поряд зі пекучістю - одночасний охолоджуючий ефект. Зелений перець зовсім м`який, але самий ароматний з усіх. А що говорити про величезну кількість сортів червоного перцю - стручковий мексиканський, паприка (болгарський перець), бразильський, табаско ...

Вживати перець потрібно, звичайно, з обережністю, особливо самі пекучі сорти. Втім, міру потрібно знати і в використанні будь-яких інших прянощів. Адже мистецтво приправи їжі не в тому, щоб зробити «вогняне» до сліз блюдо, а в тому, щоб за допомогою прянощів лише підкреслити його аромат і смак. Перчите, пробуйте і насолоджуйтеся. джерело: lt;